2.2.1 Sơ đồ tổ chức nhà hàng Nautilus
Sơ đồ 2.2: Sơ đồ tổ chức nhân sự của nhà hàng Nautilus 2.2.2 Chức năng và nhiệm vụ các vị trí nhân sự của nhà hàng Nautilus
General Manager: là chức vụ cao nhất trong nhà hàng; giám sát, chịu trách nhiệm về chiến lược kinh doanh, doanh thu - lợi nhuận và toàn bộ hoạt động của nhà hàng.
Trưởng bộ phận: kiểm tra và chịu trách nhiệm các hoạt động của nhà hàng Nautilus. 16
General
Manager
Lễ tân nhà
hàng Phục vụ Nhân viên
phục vụ đồ
uống của
buffet
Nhân viên
runner Nhân viên
trực quầy
buffet
Nhân viên
hậu cần
Trưởng bộ
phận
Supervisor
Supervisor: chịu trách nhiệm giám sát, sắp xếp công việc cho nhân viên nhà hàng buffet; đào tạo và kềm cặp nhân viên nhà hàng buffet; xử lý tình huống phát sinh; sắp xếp lịch làm việc cho nhân viên nhà hàng.
Lễ tân nhà hàng: đón khách, hướng dẫn khách vào bàn, giải đáp thắc mắc của khách, đặt, lau dọn bảng tên cũ và đặt bảng tên mới theo từng món ăn. Nếu có khách đặt bàn thì kiểm tra các yêu cầu, thông tin của khách.
Nhân viên phục vụ: vệ sinh sạch sẽ không gian xung quanh bàn ăn, sắp xếp bàn ghế ngay ngắn; set up bàn ăn, các công cụ dụng cụ theo tiêu chuẩn của nhà hàng; chuẩn bị đầy đủ các công cụ dụng cụ mới vào tủ station như dao muỗng nĩa, ly cotlet, khăn giấy, tăm… để sẵn sàng phục vụ cho khách; dọn các đồ dùng sành sứ và thủy tinh đã dùng xong của khách; rót nước lọc cho khách đối với buffet trưa và tối.
Nhân viên phục vụ đồ uống của Buffet: chịu trách nhiệm châm thêm đồ uống ở khu vực trà, cà phê, quầy nước của bufet; lau sạch các loại ly cần dùng cho các quầy đồ uống sau khi đã được rửa; thực hiện việc pha chế cà phê và cà phê sữa tại quầy cà phê Việt Nam cho khách; chuẩn bị lại quầy trà và cà phê cho bữa buffet kế tiếp; bán và phục vụ các loại đồ uống để tăng doanh thu.
Nhân viên Runner: chuẩn bị nước để đổ đầy cho tất cả bình nước bên ngoài khu để nhân viên phục vụ rót cho khách; hỗ trợ nhân viên trực khu đẩy các đồ dùng đã dơ vào khu vực vệ sinh; đưa các đồ dùng đã được làm sạch vào khu vực hậu cần của nhà hàng để các nhân viên hậu cần lau lại; phân loại rác; trả khăn dơ và nhận khăn sạch.
Nhân viên trực quầy Buffet: theo dõi và thông báo với bếp để làm đầy các quầy đổ ăn sắp hết để tiếp tục phục vụ khách, vệ sinh các quầy đồ ăn của buffet; kịp thời cung cấp thêm các công cụ dụng cụ cũng như các đồ sành sứ vào khu vực thích hợp để khách hàng sử dụng; lau các đồ sành sứ trước khi để ra khu vực quầy buffet.
