- Chuẩn bị: Làm giảm độ nhớt, chuẩn bị cho quá trình đồng hoá
Biến đổi nguyên liệu
- Vật lý: nhiệt độ dung dịch tăng, độ nhớt giảm xuống.
- Sinh học: khi tăng lên khoảng 50oC thì đây là nhiệt độ thích hợp cho vi sinh vật phát triển. Vì vậy yêu cầu của giai đoạn này là phải gia nhiệt nhanh và sau khi gia nhiệt phải tiến hành đồng hóa ngay.
Cấu tạo thiết bị gia nhiệt
- Sử dụng thiết bị trao đổi nhiệt bản mỏng để gia nhiệt dịch trứng lên 500C.
- Cấu tạo thiết bị trao đổi nhiệt dạng bản mỏng: Bộ phận chính của thiết bị là những tấm bảng hình chữ nhật với độ dày rất mỏng và được là bằng thép không rỉ. Mỗi tấm bảng sẽ có bốn lỗ tại bốn góc và hệ thống các đường rãnh trên khắp bề mặt để tạo nên sự chảy rối làm tăng hệ số và bề mặt truyền nhiệt.
Hình 2.10: Hình dạng của bản mỏng.
- Khi ghép các tấm bản mỏng lại với nhau trên bộ khung của thiết bị sẽ hình thành nên những hệ thống đường vào và ra cho dòng trứng và chất tải nhiệt. Tuỳ thuộc vào điều kiện cụ thể, các nhà sản xuất sẽ bố trí những hệ thống đường dẫn thích hợp. Dòng nhiệt vào Dòng sản phẩm ra Dòng nhiệt ra Dòng sản phẩm vào 27
DÒNG DỊCH TRỨNG CHẤT TẢI NHIỆT
Hình 2.11: Sơ đồ dòng chảy của dòng trứng và chất tải nhiệt
Phương pháp thực hiện
Dịch trứng được bơm với áp lực 0,15-0,2 bar vào các bản mỏng xen kẽ nhau với chất tải nhiệt được bơm theo chiều ngược lại.
Yêu cầu
Đạt được nhiệt độ mong muốn 50oC, độ nhớt giảm, thuận lợi cho quá trình đồng hóa.
Thông số công nghệ
- Nhiệt độ đầu vào của tác nhân nhiệt: 60-65o C.
- Thời gian nâng và giữ nhiệt ở 48-50oC: 16 giây.