CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN MÓN ĂN
HEO SỮA QUAY
Món ăn gây ấn tượng mạnh với bạn - đó là món heo sữa quay, lớp da heo màu vàng mật trông thật bắt mắt được đầu bếp khéo léo bóc tách ra rồi cắt thành từng miếng vừa ăn. Nếm thử miếng da thấy giòn tan trong miệng, miếng thịt vừa mềm vừa thơm lại không hề thấy mỡ.Thử một lần nếm qua bạn sẽ nhớ mãi vì được "ăn" bằng cả 5 giác quan!
Nguyên liệu:
-Heo sữa 1 con (2,5kg) -Ngũ vị hương -Tỏi xay -Củ hành xay -Cần tàu -Gừng -Ớt sừng -Ngò rí băm nhuyễn -Muối -Đường -Hạt nêm -Tiêu xay
Nước lấy màu da
-Chanh -Mạch nha -nước -Than 5 kg
Sơ chế: Heo mua về làm sạch cạo long rửa sạch cắt lấy phần xương, bỏ xương phần
cổ, xương đùi, thịt bắp đùi cũng bỏ bớt
Cách làm: Lấy tô cho ngũ vị hương + hạt nêm + muối + +đường + tiêu xay , trộn
đều lên + hành + gừng + tỏi + ít ngò rí băm nhuyễn Sau đó ướp vào phần bụng của heo cho thấm, rồi sau đó dùng chỉa nướng xiên phần đùi qua phần xương sườn xiên thẳng tới xương hàm, dùng tre vót nhọn đặt giữa, đầu nhọn ghim thẳng làm đường chuẩn, sau đó dùng tre dẹp căng ngang cho hai chân trước, chân sau cũng vậy.Dùng nước sôi dội lên phần da heo cho săn chắc lại.
Làm nước màu: Dùng nước cốt của chanh cùng hai muỗng mạch nha + nước lạnh
quậy tan, tiếp đó lấy hỗn hợp nước mạnh nha chế lên da heo cho săn lại, sau đó chế đều hỗn hợp màu lên da cho đều xong đem ra phơi nắng 1 tiếng cho da khô ráo mới bắt đầu nướng.
Quay heo: Sau khi heo đã khô và thật ráo ta quạt than từ từ ở phần bụng trước khoảng
1h, đến phần da nướng là được, dùng dầu ăn quét 3 lần cho dòn da.
Trình bày: Chặt heo ra miếng vừa ăn, xếp ra dĩa inox cùng bánh bao chiên. Ăn kem