L ỜI NÓI ĐẦU
3.2.Kết quả xác định tính chất lý hóa của kappa-carrageenan từ rong sú
sú
Dịch chiết từ rong sú sau khi tiến hành nấu ở 85 ÷ 900C, mođun thủy áp 1: 60, đem lọc ly tâm với tốc độ 4000 vòng/phút, thời gian 30 phút với mục đích loại bỏ bã rong, tạp chất có kích thước nhỏ và một phần chất màu, thu được các thông số kỹ thuật. Kết quả được trình bày ở bảng 3.2.
Bảng 3.2. Bảng các thông số kỹ thuật của dung dịch carrageenan sau khi
lọc ly tâm
STT Chỉ tiêu Kết quả
1 Hàm lượng chất khô (%) 0,7
2 Hiệu suất thu hồi carrageenan dạng thô (%) 38,8
3 Độ nhớt, cP ở 280C 313,9
4 Độ nhớt, cP ở 400C 299,9
5 Độ nhớt, cP ở 600C 234,0
6 Độ nhớt, cP ở 800C 139,0
Theo kết quả bảng 3.2 cho thấy, độ nhớt của dịch carrageenan sau lọc
có độ nhớt cao, ở nhiệt độ phòng (280C) độ nhớt là 313,9 cP. Đây là tiêu chí đánh giá khả năng tạo gel, nếu dịch có độ nhớt càng cao chứng tỏ khối lượng trung bình carrageenan càng cao và sức đông cao. Bên cạnh đó, khi
tăng nhiệt độ thì độ nhớt giảm. Ở nhiệt độ 800C, độ nhớt giảm 2,3 lần so với ban đầu. Đây là thông số kỹ thuật quan trọng, qua đó lựa chọn được máy bơm hút dịch trong thiết kế nhà máy, cơ sở sản xuất cho phù hợp.
Tỷ lệ chiết carrageenan chiếm 85% lượng carrageenan có trong rong sú (45,58%) tỷ lệ này nhỏ hơn tỷ lệ chiết rong theo quy trình chuẩn của VNIRO là 95% do trong quy trình sử dụng ở phòng thí nghiệm, quá trình ly tâm sử dụng máy ly tâm với tốc độ chỉ tối đa 3400-4000v/phút (trong khi theo quy trình VNIRO là 6000 v/phút), thời gian 40-50 phút, chưa tách triệt để carrageenan khỏi bã rong, vì thế hiệu suất thu hồi carrageenan thô giảm, dẫn đến tỷ lệ chiết giảm, chỉ còn 85%.
Kết quả xác định hàm lượng chất khô của dịch carrageenan qua các công đoạn được thể hiện ở hình 3.1.
Hình 3.1. Đồ thị biểu diễn hàm lượng chất khô của dịch carrageenan qua
các công đoạn
Nhận xét:
Nhìn chung hàm lượng chất khô của dịch carrageenan đều tăng qua các công đoạn. Trong đó tăng mạnh nhất là từ công đoạn lọc li tâm đến công đoạn tủa KCl, hàm lượng chất khô tăng 2,87 lần là do khi bổ sung KCl, chất tạo tủa thì lúc này sức đông của carrageenan tăng đồng nghĩa với lượng nước ít thì tương ứng hàm lượng chất khô tăng. , tăng yếu nhất là từ công đoạn tủa KCl đến công đoạn rã đông 1, hàm lượng chất khô tăng 1,36 lần.
Qua mỗi công đoạn rã đông thì lượng nước sẽ được tách ra đáng kể, do đó hàm lượng chất khô tăng từ rã đông lần 1 lên rã đông lần 2 là 1,72 lần.
Tính chất của gel kappa-carrageenan 2% sau khi rã đông lần 1 được thể hiện qua bảng 3.3.
Bảng 3.3. Tính chất của gel kappa-carrageenan tự nhiên sau khi rã đông lần 1 STT Chỉ tiêu Kết quả 1 Hàm lượng chất khô (%) 2,74 2 Hàm lượng tro (%) 1,18 3 Sức đông (g/cm2) 486 4 Nhiệt độ nóng chảy (0C) 45,5 5 Nhiệt độ đông đặc (0C) 35,5 6 Hiệu suất thu hồi sản phẩm (%) 30,20