Trong dây chuyền sản xuất tuy có thể được kiểm soát chặt nhưng cũng không thể tránh được những sản phẩm lỗi qua mỗi công đoạn, nhất là ở hai giai đoạn: áo bột mì và chiên. Ở giai đoạn áo bột mì, không thể thực hiện với 100% các sản phẩm đều đồng nhất về đường kính cũng như hình dạng, phù hợp với nhu cầu sản xuất. Trong sản xuất, việc có thể có hạt to, nhỏ, méo mó hay những hạt không được phủ kín bởi bột mì là hoàn toàn không thể tránh được. Với giai đoạn chiên cũng thế, không thể đảm bảo tất cả sản phẩm đều chín, đều phồng xốp và vàng óng như nhau được. Vì vậy, sau khi ly tâm, đậu phộng phải được phân loại lại để tạo một sự đồng nhất tương đối trước khi qua giai đoạn tiếp theo.
4.2.8. Phối trộn
Đậu phộng sau khi tách loại những hạt không đạt yêu cầu se được chuyển đến giai đoạn tiếp theo là phối trộn hương liệu. Sự đa dạng của hầu hết các mặt hàng sản phẩm trên thị trường hiện nay có nguồn gốc chủ yếu từ giai đoạn này. Sử dụng hương dừa phối trộn chúng ta có đậu phộng hương dừa, sử dụng hương chocolate chúng ta có đậu phộng hương chocolate …
Giai đoạn này cũng thường được làm ngay trong lu. Phối trộn sẽ dễ dàng hơn dưới tác dụng của vòi phun gia vị, gia vị sẽ bám ngay trên bề mặt sản phẩm. Tuỳ theo tính chất của sản phẩm và yêu cầu sản xuất, sẽ có một hay nhiều gia vị được phối trộn vào, và hương vị được rắc vào một lần hay chia thành nhiều lần.
Giai đoạn cuối cùng của quy trình sản xuất là bao gói và đưa ra sản phẩm hoàn chỉnh lưu thông trên thị trường. Với sản phẩm này, việc bao gói được thực hiện trong những bao bì được thổi phồng bởi không khí. Cùng với chức năng của bao bì là nhằm tăng tính chất cảm quan, thu hút người tiêu dùng,
do đó yêu cầu của sản phẩm sau bao gói là phải kín, phải đẹp, đủ lượng và đạt tiêu chuẩn về kích cỡ. Mỗi gói có kích cỡ về chiều dài tối đa là 120mm, tối thiểu là 60 mm; còn chiều rộng tối đa là 200mm, tối thiểu là 90 mm.
Hầu hết các máy bao gói này thuộc dạng nhỏ, năng suất khoảng từ 20 - 60 gói/phút, với nguyên lý định lượng là định lượng thể tích, kiểu mâm quay, sai số trọng lượng là ±1%. Có 1 số kiểu đường ép chính như:
- Ba đường ép: Một đường ép dọc ở giữa và hai đường ép ngang ở hai đầu. - Ba đường ép: Một đường ép dọc ở biên và hai đường ép ngang ở hai đầu. - Bốn đường ép: Hai đường ép dọc ở hai biên và hai đường ép ngang ở hai đầu.