Sơ chế nguyên liệu
Nguyên liệu chính măng tây: Rửa, cắt khúc, gọt vỏ rồi sấy.
Nguyên liệu cắt sợi: Cà rốt gọt vỏ, rửa, .Hẹ rửa, cắt khúc. Ớt sừng rửa, loại hạt. Nguyên liệu đem xay: Gừng rửa, gọt vỏ, cắt nhỏ. Tỏi lột vỏ, cắt nhỏ. Hành tây lột vỏ, cắt nhỏ. Hương thảo rửa, cắt nhỏ cho dễ xay.
Nấu Sấy 60, 15 phút Phối trộn Vào hũ Lên men 30, 6h Cà rốt, hẹ, ớt sừng Sản phẩm Măng tây Sơ chế Bột nếp, nước, đường, muối Làm nguội Ớt sừng Sơ chế Bảo quản ở 10 Sơ chế Sấy 60, 3h Xay bột Hành tây, gừng, tỏi, hương thảo Sơ chế
Hình 10. Nguyên liệu trước khi sơ chế
Hình 11. Nguyên liệu sau khi sơ chế Chuẩn bị bột ớt
Ớt sừng rửa sạch, loại hạt, sấy ớt ở 60, 3h cho đến khi ớt khô giòn. Xay nhuyễn thành bột.
Hình 12. Bột ớt nhóm chuẩn bị Chuẩn bị dịch lên men
Cân nước và bột nếp. Hòa tan bột nếp vào nước rồi nấu sôi. Cân đường, muối bổ sung vào nước bột nếp, hòa tan. Để nguội rồi cho bột ớt vào để 5 phút cho bột ớt nở. Cho toàn bộ nguyên liệu đem xay vào xay nhuyễn.
Phối trộn
Trộn măng tây, nguyên liệu cắt sợi vào dịch lên men. Trộn nhẹ nhàng, đều tay để nguyên liệu không bị dập.
Vào hũ
Cho phần nguyên liệu đã phối trộn vào hũ. Mỗi hũ có khối lượng tịnh 225g.
Hình 14. Mẫu kim chi măng tây hương thảo bột sừng Lên men
Để hũ ở nhiệt độ môi trường trong 6h
Bảo quản
Sau khi lên men, đem bảo quản ở nhiệt độ 10 (trong tủ lạnh) để ức chế quá trình lên men.