Các cơ sở được bảo hiểm phải tuân theo Thực tiễn Sản xuất Tốt (CGMPs) hiện tại để sản xuất thực phẩm động vật.
FDA đã hoàn thiện các CGMP để sản xuất thực phẩm động vật an toàn, xem xét các khía cạnh độc đáo của ngành công nghiệp thực phẩm động vật và cung cấp sự linh hoạt cho sự đa dạng trong các loại cơ sở thực phẩm động vật.
Các nhà chế biến đã thực hiện các yêu cầu an toàn thực phẩm của con người và những người chỉ giữ sản phẩm phụ để sử dụng làm thực phẩm động vật, không cần thực hiện các biện pháp kiểm soát phòng ngừa hoặc quy định CGMP bổ sung khi cung cấp sản phẩm phụ (ví dụ, các loại ngũ cốc, trái cây hoặc rau quả đã qua sử dụng ướt, whey lỏng) cho thực phẩm động vật, ngoại trừ để ngăn ngừa ô nhiễm. Ví dụ về ô nhiễm bao gồm đặt thùng rác hoặc hóa chất tẩy rửa vào thùng chứa các sản phẩm phụ. Quy định này áp dụng cho các cơ sở thực phẩm của con người quyên góp hoặc bán một sản phẩm phụ để sử dụng làm thực phẩm động vật.
Nếu cơ sở thực phẩm của con người xử lý sản phẩm phụ của mình để sử dụng làm thực phẩm cho động vật (ví dụ: sấy khô, ép viên, xử lý nhiệt), cơ sở phải xử lý sản phẩm phụ tuân thủ CGMP để đảm bảo an toàn cho thực phẩm động vật. Cơ sở có thể chọn theo dõi các CGMP thực phẩm cho người hoặc thức ăn động vật khi chế biến thêm sản phẩm phụ. Ngoài ra, trừ khi đó là cơ sở đủ điều kiện hoặc được miễn trừ khỏi 21 CFR phần 507, tiểu phần C (phân tích nguy cơ và kiểm soát phòng ngừa), cơ sở cần xác định liệu có bất kỳ mối nguy hiểm nào cần kiểm soát phòng ngừa hay không. Một cơ sở xác định một cách thích hợp thông qua phân tích nguy cơ của mình rằng không có mối nguy hiểm nào cần kiểm soát phòng ngừa sẽ ghi lại quyết định đó trong phân tích nguy cơ của nó nhưng không cần thiết lập các biện pháp kiểm soát phòng ngừa.
Các cơ sở được bảo hiểm phải thiết lập và thực hiện một hệ thống an toàn thực phẩm bao gồm phân tích các mối nguy hiểm và, nếu cần, kiểm soát phòng ngừa dựa trên rủi ro. Quy tắc đặt ra các yêu cầu cho một kế hoạch an toàn thực phẩm bằng văn bản bao gồm:
• Phân tích mối nguy:
Bước đầu tiên là xác định mối nguy, trong đó phải xem xét các mối nguy vật lý, hóa học và vật lý có thể lường trước được. Những mối nguy hiểm này có thể có mặt vì chúng xảy ra một cách tự nhiên, vô tình được giới thiệu hoặc được cố ý giới thiệu vì lợi ích kinh tế (nếu chúng ảnh hưởng đến sự an toàn của thực phẩm). Nếu phân tích mối nguy cho thấy một hoặc nhiều mối nguy hiểm cần kiểm soát phòng ngừa, cơ sở phải có và thực hiện các biện pháp kiểm soát phòng ngừa bằng văn bản cho những mối nguy đó.
• Kiểm soát phòng ngừa:
Các cơ sở có sự linh hoạt khi điều chỉnh các biện pháp kiểm soát phòng ngừa để giải quyết các mối nguy hiểm xảy ra trong các sản phẩm mà họ sản xuất. Các biện pháp kiểm soát phòng ngừa, phải được viết, phải được thực hiện để đảm bảo rằng mọi nguy cơ cần kiểm soát phòng ngừa sẽ được giảm thiểu hoặc ngăn chặn đáng kể và giúp đảm bảo thực phẩm không bị tạp nhiễm. Quy tắc bao gồm các điều khiển phòng ngừa sau:
hoạt động chế biến nhất định như nấu, làm lạnh và thực phẩm axit hóa. Chúng phải bao gồm các tham số và giá trị (ví dụ: giá trị tham số), phù hợp với bản chất của kiểm soát áp dụng và vai trò của nó trong hệ thống an toàn thực phẩm của cơ sở.
–Kiểm soát vệ sinh là các quy trình, thực hành và quy trình để đảm bảo rằng cơ sở được duy trì trong điều kiện vệ sinh để giảm thiểu hoặc ngăn ngừa các mối nguy hiểm như mầm bệnh môi trường và các mối nguy từ nhân viên xử lý thức ăn động vật.
–Các biện pháp kiểm soát khác là các biện pháp kiểm soát không được mô tả ở trên nhưng cần thiết để đảm bảo rằng mối nguy hiểm cần kiểm soát phòng ngừa sẽ được giảm thiểu hoặc ngăn chặn đáng kể.
• Giám sát và quản lý các biện pháp kiểm soát phòng ngừa:
Một khi cơ sở đã xác định được biện pháp kiểm soát phòng ngừa rủi ro, cơ sở phải đảm bảo tính hiệu quả của kiểm soát.
–Giám sát: Các quy trình này được thiết kế để đảm bảo rằng các biện pháp kiểm soát phòng ngừa được thực hiện một cách nhất quán. Giám sát được tiến hành khi thích hợp với kiểm soát phòng ngừa. Ví dụ, giám sát quá trình nhiệt để tiêu diệt mầm bệnh sẽ bao gồm ghi lại các giá trị nhiệt độ. Giám sát phải được ghi lại.
–Sửa chữa : Đây là các bước được thực hiện, một cách kịp thời, để xác định và khắc phục một vấn đề nhỏ, riêng lẻ xảy ra trong quá trình sản xuất thực phẩm.
–Hành động khắc phục : Bao gồm các hành động để xác định và khắc phục sự cố khi thực hiện kiểm soát phòng ngừa, giảm khả năng sự cố sẽ tái diễn, đánh giá an toàn thực phẩm động vật và ngăn thực phẩm đó vào thương mại nếu bạn không thể đảm bảo rằng thực phẩm bị ảnh hưởng không bị tạp nhiễm . Hành động khắc phục phải được ghi lại.
–Xác minh : Đây là các hoạt động để xác định xem một biện pháp kiểm soát phòng ngừa có hoạt động như dự định hay không và để thiết lập tính hợp lệ của kế hoạch an toàn thực phẩm. Ví dụ về các hoạt động xác minh bao gồm kiểm soát khoa học quá trình kiểm soát để đảm bảo rằng biện pháp kiểm soát có khả năng kiểm soát hiệu quả mối nguy đã xác định và hiệu chỉnh (hoặc kiểm tra độ chính xác) của các công cụ giám sát và xác minh quy trình, như nhiệt kế. Các hoạt động xác minh cũng bao gồm xem xét hồ sơ để đảm bảo rằng các hoạt động giám sát và khắc phục (nếu cần) đang được tiến hành. Các hoạt động xác minh phải được ghi lại.
Thử nghiệm sản phẩm và giám sát môi trường là các hoạt động xác minh có thể nhưng chỉ được yêu cầu khi phù hợp với thực phẩm động vật, cơ sở, tính chất của kiểm soát phòng ngừa và vai trò của kiểm soát đó trong hệ thống an toàn thực phẩm của cơ sở.
• Kế hoạch thu hồi:
Mỗi cơ sở sản xuất thức ăn động vật có nguy cơ cần kiểm soát phòng ngừa phải có kế hoạch thu hồi.