Qua bảng số liệu thu thập được, ta có thể thấy được tốc độ tăng trưởng trên quy mô doanh thu có sự tăng liên tục với tốc độ ổn định qua 4 năm gần đây, từ đó giúp ổn định được nguồn lợi nhuận thu về bởi sự vận hành trơn tru của chuỗi cửa hàng. Các khách hàng của Highlands Coffee đã cũng chứng kiến sự thay đổi của chuỗi này về hình thức phục vụ, từ “được phục vụ” thành “tự phục vụ”. Nếu ở quy mô nhỏ thì không thấy rõ, nhưng thay đổi này giúp cho chi phí vận hành của cả chuỗi với hơn 200 cửa hàng giảm đáng kể.
Ngoài ra, thiết kế quán cũng được thay đổi theo hướng đơn giản là một cách hay để tối ưu hóa chi phí. Bàn ghế xịn bọc da trước đây được thay bằng bàn ghế gỗ bình thường, khoảng cách giữa các bàn cũng sát nhau hơn giúp tăng diện tích phục vụ được nhiều khách hàng hơn hẳn. Thêm vào đó, việc cắt giảm menu khiến việc quản lý thực đơn dễ dàng mà số lượng nhân viên cũng không cần quá nhiều.
2.3. Đánh giá chất lượng dịch vụ đồ uống tại hệ thống cửa hàng Highlands Coffee Coffee
2.3.1. Ưu điểm
- Việc tối ưu công suất của từng bộ phận và cách bài trí rất khoa học. Và tính đồng nhất về mặt chất lượng dịch vụ trên toàn chuỗi ở mức rất cao. Điều đó cho thấy năng lực quản trị và vận hành của Highlands Coffee rất tốt.
- Sản phẩm đồ uống đa dạng chất lượng với hình thức khá bắt mắt đem đến cho khách hàng nhiều lựa chọn.
- Highlands Coffee liên tục có sự đổi mới về thực đơn, có rất nhiều món mang ra thử nghiệm để thu thập phản hồi từ phía khách hàng nhằm đáp ứng đúng nhu cầu nhưng đảm bảo tinh gọn nhất về mặt vận hành.
- Các sản phẩm cà phê Highlands Coffee bao gồm những sản phẩm cà phê đậm đà phong cách Việt Nam cùng với dòng sản phẩm mang hương vị quốc tế với những dòng sản phẩm đa dạng và phong phú.
- Highlands Coffee đảm bảo cung cấp cho khách hàng những sản phẩm cà phê với chất lượng tuyệt hảo. Điều này được thể hiện thông qua cam kết về chất lượng mà bắt đầu từ khâu chọn mua nhân cà phê, Highlands Coffee chỉ làm việc với những nhà cung cấp có uy tín cho những hạt loại A tốt nhất.
- Bảng giá Highlands Coffee từ 30.000 – 70.000 đồng phù hợp cho các đối tượng khác nhau.
- Những địa điểm của Highlands Coffee có tính đồng nhất rất cao, đều là những vị trí đẹp hoặc dưới chân các tòa nhà văn phòng. Điều này giúp cho khách hàng nhận diện một cách rõ ràng và đồng nhất về hình ảnh thương hiệu của Highlands Coffee
2.3.2. Hạn chế
Tuy nhiên Highlands Coffee không phải là không có hạn chế, trong các quán cà phê của Highlands Coffee, trừ khi khách hàng mua đồ uống quá nóng như cà phê nóng thì mới được dùng ly sứ, còn hầu hết sẽ dùng ly nhựa, ống hút nhựa. Và nếu như sử dụng quá nhiều dụng cụ bằng nhựa sẽ gây ra những ảnh hưởng rất lớn đến môi trường.
- Kỹ năng ứng phó, xử lý những tình huống bất ngờ của nhân viên Highlands Coffee còn chưa chuyên nghiệp gây ra những hiểu lầm đáng tiếc.