1. Kỹ thuật điều chỉnh nhiệt tự động
Nhiệt độ trên các thiết bị sản xuất sẽ được một thiết bị điện tử ghi nhận và phát ra các tín hiệu điện từ 4 – 20 mA đến một bộ phận xử lí nhỏ trên van tự động. Và ứng với mỗi cấp độ tín hiệu, các van sẽ từ từ đóng hay mở ( 15 – 45 giây tuỳ theo kích thước của van).
CBHD: PGS.TS LÊ VĂN VIỆT MẪN Trang 36 Và như thế, người công nhân có thể điều khiển nhiệt độ nhờ các nút trên bảng điều khiển. Điều này cho phép có thể điều chỉnh nhiệt độ ở mức 0.50 C.
2. Thiết bị xử lý nhiệt kiểu mới :
Máy xử lý nhiệt chocolate của K&Kurt đã phát triển được hệ thống 3 vùng tiền kết tinh (pre crystallizing). Cấu trúc ăn khớp dẫn trục chính của dao cạo tua-bin, giúp nhào trộn hỗn hợp và trao đổi nhiệt với phần nước phân phối vào từng vùng . 3 vùng xử lý nhiệt ứng với nhiệt độ kiểm soát của từng vùng và các đầu dò nhiệt độ được đặt trực tiếp vào dòng chocolate.
Ở mỗi vùng có một hệ thống bơm phân phối và tuần hoàn nước với tốc độ cao và đảm bảo nước ở nhiệt độ tương ứng cho mỗi vùng. Ngay cả khi nước ở
CBHD: PGS.TS LÊ VĂN VIỆT MẪN Trang 37 chocolate với hiệu quả khá cao. Thiết bị bơm chocolate với nhiều vận tốc khác nhau sẽ điều khiển cho khối chocolate truân chuyển bên trong thiết bị.
3. Chocolate Cooling tank
Thông số kỹ thuật:
hệ thống làm mát Hệ thông cô dặc Công suất moto
chính: 2.2kw/380V
Công suất moto
chính 7.5 kw
Công suất quạt: 1.5 kw/380V Điện áp/tần số 380V / 50Hz
Phạm vi nhiệt độ: 4~8oC Phạm vi nhiệt độ: 4~8oC Trọng lượng: 5000 kg Trọng lượng: 200 kg Kích thước (L×W×H) 10750mm×920mm×2325mm Kích thước (L×W×H) 1250mm×450mm×770mm Ưu điểm:
- Dễ dàng điều chỉnh tần số , có thể làm việc ở tốc độ giữa 8 khuôn / phút và 16 khuôn / phút.
CBHD: PGS.TS LÊ VĂN VIỆT MẪN Trang 38 - Đáp ứng các nhu cầu làm mát liên tục sản xuất, Thích hợp cho nhiều hình dạng khuôn chocolate,làm lạnh sản phẩm có thể đạt 4000 kg/lần , chất lượng ổn định. - Có thể đáp ứng các nhu cầu làm mát từ hai sản phẩm tại cùng một thời điểm. - ít chi phí điện năng, hoạt động dễ dàng và thuận tiện đổi mới.
- Tiêu chuẩn của mô hình được trang bị với 330 linh kiện, Các mạng lưới bánh xe chuyển động độc đáo , Có thể bảo vệ máy bất cứ khi nào Sự trục trặc về điện
CBHD: PGS.TS LÊ VĂN VIỆT MẪN Trang 39
TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1] Yiu H. Hui, Ramesh C. Chandan, Stephanie Clark, Nanna Cross, Joannie C. Dobbs, Wiley interscience a john wiley&sons,inc., Publication, Handbook of Food Products Manufacturing
[2] Stephen T Beckett, RSC Pbulishing, The Science of Chocolate 2nd edition,2008 [3] ST. BECKETT – “Industrial Chocolate Manufacture and Use 2ndedition” – Blackie Academic & Profesional, 1994.
[4] R. B. Nelson, Enrobers, Moulding Equipment and Coolers, in:Industrial Chocolate Manufacture and Use, ed. S. T. Beckett, Blackwell, Oxford, UK, 3rd edn, 1999. [5] Website : www.kurtmakina.com