L ỜI NÓI ĐẦ U
I.4.4 Vis ợi xenlulo hình thành do vi sinh vậ t
Mặc dù quá trình tổng hợp gelatin ngoài tế bào từ vi khuẩn acetobacter xylinum được báo cáo lần đầu tiên vào năm 1886, nhưng cho đến tận những thập niên cuối của thế kỷ 20, xenlulo vi khuẩn mới thực sự quan tâm nghiên cứu. Xenlulo vi khuẩn được bắt đầu nghiên cứu bởi Hestrin và các cộng sự vào năm 1947.
Vi sợi xenlulo hình thành do vi sinh vật hay còn gọi là xenlulo vi khuẩn (BC) có cấu tạo bởi những chuỗi polyme mạch thẳng β-1,4-glucopyranose được tổng hợp từ một số loài vi sinh vật như: acetobacter, rhizobium, agrobacterium và sarcina. Nhưng vi sợi xenlulo hình thành do vi sinh vật tổng hợp từ vi khuẩn acetobacter xylinum trong môi trường dịch lỏng được ứng dụng trong hầu hết các lĩnh vực. Xenlulo vi khuẩn thuộc loại sản phẩm rất đặc biệt, sự trao đổi chất của chúng chỉ diễn ra ở lớp màng bảo vệ chứ không giống với quá trình trao đổi chất của xenlulo thực vật diễn ra trong cấu trúc của thực vật.
Ở điều kiện nuôi cấy tĩnh sẽ hình thành nên một lớp màng, lớp màng này có bản chất là xenlulo được liên kết với các tế bào vi khuẩn. Do đó BC vừa có cấu trúc và đặc tính cơ học giống với MFC từ nguồn thực vật nhưng có thêm một số
tính chất đặc biệt: độ tinh khiết cao, cấu trúc tinh thể cao, đường kính sợi nhỏ, khả năng polyme hóa (độ trùng hợp) lớn, tính đàn hồi lớn [25].
Một trong những đặc tính nổi bật của loại vi sợi xenlulo hình thành do vi sinh vật là độ tinh khiết hóa học rất cao so với các loại vi sợi xenlulo có nguồn gốc từ các thực vật khác. Thông thường điểm cố hữu dễ nhận thấy ở sợi thực vật là khả năng loại bỏ những hợp chất phi xenlulo như: hemixenlulo, lignin, pectin, sáp… là rất khó khăn, thì với vi sợi được hình thành do vi sinh vật vấn đề này lại
Đã có công trình nghiên cứu về khả năng chịu nhiệt rất cao của vi sợi hình thành do vi sinh vật và chỉ ra rằng quá trình sụt giảm nhanh chóng về khối lượng dẫn đến sự phân hủy của BC bắt đầu ở nhiệt độ xấp xỉ 3000C [18].
Loại vi sợi xenlulo hình thành do vi sinh vật (BC) ngoài tác dụng có giá trị
thực phẩm còn được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực khác nhau như: mỹ phẩm, dược phẩm, y học, xử lý nước thải…..