Chuyên đề thực tập tốt nghiệp Nguyễn Thuỳ Dương
- Thực hiện chế độ báo cáo kế toán thống kê, định kỳ, bất thường, chế
độ
kiêm toán theo qui định của Công ty- Tông Công ty...
3.Hệ thống tố chức quản lý- sản xuất kinh doanh của Công ty
bánh kẹo
Hải Châu.
Chuyên đề thực tập tốt nghiệp Nguyễn Thuỳ Dương
so ĐÒ CO CÁU QUẢN LÝ- SẢN XUẤT CỦA
Phú giỏm đốc kinh
doanh
Phú giỏm đốc kỹ thuật
(Nguồn : Cơ cấu tố chức - quản lý - sản xuất của Công ty bánh kẹo Hải Châu - phòng Tổ chức )
Sơ đồ này sử dụng 2 hình thức quản lý kết hợp trực tuyến- chức
năng. Nó
kết họp ưu diêm của cả 2 chức năng- trực tuyến là tập trung hoá và phi tập trung
hoá, hạn chế được những nhược điểm riêng của cả 2 hình thức: chi phí cho bộ
máy lớn, sự ăn khớp giừa chỉ huy trực tuyến và hệ thống chức năng này.
nghĩa vụ của Công ty. Bao gồm giám đốc và 2 phó giám đốc.
3.1.1. Giám đốc
Nhiệm vụ của giám đốc là điều hành hoạt động sản xuất kinh doanh theo
chế độ 1 thủ truởng, có quyền quyết định tất cả vấn đề liên quan đến quản
lý và
quyết định tài chính cũng nhu về cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý của Công ty
theo nguyên tắc tinh giản gọn nhẹ, đảm bảo hoạt động sản xuất kinh doanh có
hiệu quả. Giám đốc chính là đại diện pháp nhân của Công ty trước pháp
luật, Nhà
nước.Chịu mọi trách nhiệm đối với các hoạt động kinh doanh trước Tổng Công
ty.
3.1.2. Phó giám đốc kinh doanh
Giúp giám đốc phụ trách các mặt công tác:
- Kinh doanh tiêu thụ sản phấm (Phòng kế hoạch vật tư)
- Hành chính quản trị và bảo vệ (Phòng hành chính và ban xây dựng cơ
bản).
3.1.3 .Phó giám đốc kỹ thuật
Giúp giám đốc phụ trách các mặt công tác:
- Kỳ thuật (Phòng kỳ thuật)
- Đi ều hành kế hoạch tác nghiệp của các phân xưởng.
- Bồi dường- nâng cao trình độ công nhân, bảo hộ lao động (Phòng tổ chức)
Giúp giám đốc phụ trách các mặt công tác:
- Các kế hoạch tổng hợp ngắn hạn (1 năm), dài hạn và kế hoạch tác nghiệp.
- Ke hoạch giá thành.
- Điều độ sản xuất hàng ngày.
- Cung ứng vật tư- nguyên vật liệu cho sản xuất.
- Tiêu thụ sản phẩm.
3.4. Phòng hảo vệ
Tham muư cho giám đốc về:
- Bảo vệ vật tư.
- Thực hiện nghĩa vụ quân sự.
3.5. Phòng tô chức
Tham mưu cho giám đốc về:
-Tổ chức cán bộ lao động, tiền lương.
- Điều động, tuyển dụng lao động.
- Soạn thảo nội quy, quy chế quản lý, quyết định công văn.
- Đào tạo và phát triển.
- Giải quyết các chế độ chính sách.
- Bảo hộ lao động.
3.7. Phòng hành chỉnh
Tham mưu cho giám đốc về:
- Hành chính quản trị.
- Y tế sức khoẻ.
- Nhà trẻ mẫu giáo.
3.8. Ban xây dựng cơ bản
Tham mưu cho giám đốc về:
- Ke hoạch xây dựng.
- Sửa chừa nhỏ trong Công ty.
3.9. Các phân xưởng sản xuất
II. THựC TRẠNG HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT KINH DOANH CỦA
CÔNG TY
BÁNH KẸO HẢI CHÂU.
1. Đặc điếm hoạt động sản xuất kinh doanh.
1.1. Đặc diêm vê sản phâm - khách hàng.
Lĩnh vực hoạt động của Công ty Bánh kẹo Hải Châu chuyên sản xuất kinh
doanh bánh kẹo các loại phục vụ cho nhu cầu ăn uống của các tầng lớp dân cư
do đó ảnh hưởng trực tiếp tới sức khoẻ người tiêu dùng. Chính vì thế, yêu cầu
(tiêu chuẩn) về chất lượng của sản phẩm phải cao, phải được bảo quản tốt, vệ
sinh. Điều này đòi hỏi Công ty trong quá trình chế biến, bảo quản, vận chuyển
phải chấp hành nghiêm chỉnh các yêu cầu về mặt kỹ thuật cũng như về mặt vệ
sinh y tế. cần phải kiêm tra, giám sát các khâu một cách chặt chẽ, thống nhất
không nên lơ là, xem nhẹ một khâu nào cả.
Bên cạnh các sản phẩm chính Công ty còn sản xuất: lương khô, muối i ôt,
bột canh... cũng là những sản phẩm có yêu cầu kỹ thuật cao. Do các đặc
điếm sản
phẩm và yêu cầu đã nêu trên đòi hỏi hoạt động sản xuất từ khâu cung ứng NVL,
trình độ lao động, máy móc thiết bi, công nghệ chế biến, tổ chức bộ máy
quản lý
và công tác tiêu thụ sản phẩm phải thống nhất, phối hợp chặt chẽ, kiểm tra đôn
đốc thực hiện nghiêm chỉnh các yêu cầu riêng ớ từng khâu cũng như yêu cầu
chung của Công ty, đảm bảo chất lượng sản phẩm là tốt nhất. Chủ động, tự chủ
trong sản xuất kinh doanh, tự chịu trách nhiệm về các hoạt động của mình bao
gồm cả công tác tiêu thụ sản phẩm - tiêu thụ bán hết sản phẩm và không ngừng
mớ rộng phát triên thị trường. Khách hàng của Công ty chính là người tiêu dùng
1 lao động i L L L 2 Trình độ Người 66 5 1 0 0 7 2 0 1 0 0 7 3 5 1 0 0 75 0 20 0 Trung cấp Người 70 9,3 74 10, 3 7 5 9,8 76 10 CN lành nghề Ngườ i 42 5,6 38 5,3 43 5,8 45 6 6 4 2 8 5 60 8 8 4, 6 6 1 7 8 4 630 84 TNB Q lOOOđ 80 0 8 5 0 9 0 0 10 00
Chuyên đề thực tập tốt nghiệp Nguyễn Thuỳ Dương
lý nguồn nhân lực là rất quan trọng và cần thiết. Hiện nay, hàng năm số lao động
trong Công ty thường từ 700 - 800 người, thu nhập tính trên đầu người gần
1 triệu
đồng/tháng. Nguồn nhân lực (lao động) trong các dây chuyền sản xuất:
- Phân xưởng I: Dây chuyền Trung Quốc 31 người/ca, bậc thợ bình quân là
3,5.
Dây chuyền Đài Loan 23 người/ca, bậc thợ bình quân là 3,7.
- Phân xưởng II: Dây chuyền kem xốp 24 người/ca, bậc thợ bình quân là
3,85.
Dây chuyền phủ socola là 11 người/ca, bậc thợ bình quân là 4,2.
- Phân xưởng bột canh: Dây chuyền bột canh 70 người/ca, bậc thợ bình quân
là 3,27.
Chuyên đề thực tập tốt nghiệp Nguyễn Thuỳ Dương
Bảng 1 - Thành phần lao động
(Nguồn : Cơ cấu tổ chức - quản lý - sản xuất của Công ty bánh kẹo Hải Châu - Phòng Tổ chức)
1.3. Đặc điềm về tài chỉnh.
Hoạt động nghiên cứu và phát triển thị trường tiêu thụ sản phẩm chịu ảnh
hưởng và sự chi phối rất lớn từ khả năng tài chính của Công ty. Một Công ty có
khả năng tài chính mạnh, lớn thì nguồn vốn giành cho nghiên cứu và phát triên
cũng mạnh và ngược lại. Bởi vì chi phí cho nghiên cứu và phát triển thị
trường là
không nhỏ nhưng rất cần thiết đối với Công ty. Nó giúp cho Công ty đi đúng
hướng kinh doanh và đem lại lợi nhuận cao (tiêu thụ sản phâm mạnh, đáp ứng
nhu cầu khách hàng).
1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 5 6 7 8 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 Chỉ tiêu 199 7 1998 1999 2000 ĐVT 1. Giá trị tống sản lượng 80.090 92.744 104.580 119.520 tr.đ 2. Doanh thu 93.2 63 117.574 129.580 150.106 tr.đ 3. Lợi nhuận 1.8 16 657 2600 3600 tr.đ
4. Tông sô lao động 665 720 785 750 ngư
ời
5. Thu nhập bình quân 800 850 900 1000 lOO
Ođ
6. Nộp NSNN 993
8 1600 7245 7275 tr.đ
T
T Chỉ tiêu ĐV Thực hiện các năm
19
95 1996 1997 1998 1999 2000 1 Giá trị tổng doanh thu tỷđ 44,711 58,930 80,090 92,744 104,873 119,520
2 Tổng doanh thu (có thể) tỷđ 52,435 86173, 93,262 117,90 129,583 150,106 3 Lợi nhuận thực tế tỷđ 0,803 2,570 1,816 0,657 2,530 3,600 4 Các khoản nộp ngân sách tỷđ 3,575 187,0 9,657 8,438 8,645 7,275 5 SP chú yếu - Bánh các loại tấn 2.556 3.456 3.592 4467 4.715 5,670 - Kẹo các loại tấn 303 102 99 1088 1.201 1,390 - Bột canh các loại tấn 2.561 3.284 4,818 5490 6.547 7,194 6 Thu nhập bình quân CBCNV/tháng lO OO đ 52 02 600 75 0 80 0 900 950 S T T Chỉ tiêu ĐV
T Năm 1998 Năm 1999 Năm 2000 1 Giá trị tông sản lượng Tr đồng 92.744 104.580 119.520
2 Tông sản lượng Tấn 11.044 12.462 14.257 - Bánh các loại Tấn 4.467 4.715 5.670 - Kẹo các loại Tấn 1.088 1.201 1.390 - Bột canh các loại Tấn 5.489 6.546 7.194 Sản phẩm ĐV TH 1998 TH 1999 % 1 Bánh các loại tấn 3592 4467 124,36 2 Kẹo các loại tấn 992 1088 109,7
Chuyên đề thực tập tốt nghiệp Nguyễn Thuỳ Dương
(vốn vay).
Trong thời gian gần đây, vốn của Công ty tăng rất nhanh nhưng ta thấy
tỷ lệ
vốn vay/vổn chủ sở hữu của Công ty còn khá cao (hơn 2 lần). Điều này khá nguy
hiểm. Hơn nữa vốn vay của Công ty đầu tu- vào tài sản cố định (máy móc trang
thiết bị) có thời gian thu hồi vốn dài nên mức độ rủi ro rất cao. Mặt khác,
Công ty
phải trả lãi suất cho vốn vay cao nên mặc dù doanh thu hàng năm tăng
nhanh nên
lợi nhuận phát sinh lại tăng chậm (vì thời hạn vay ngân hàng : 3 - 5 năm
trong khi
dự án đầu tu- lại là 10 năm. Điều này buộc doanh nghiệp phải nâng cao tỷ lệ khấu
hao, tăng giá thành sản phẩm, sản phẩm mới khó xâm nhập thị trường ... ảnh
hưởng tới kết quả đầu tư chưa cao). Đây là một bất lợi cho khả năng thêm lượng
vón tự' có của doanh nghiệp.
1.4. Đặc điêm về nguồn cung ứng nguyên vật liệu.
Công ty bánh kẹo Hải Châu là đon vị hạch toán kinh doanh độc lập. Do đó,
mọi hoạt động của Công ty đều phải tự mình lo liệu trong đó khâu thu mua nguyên vật liệu là rất quan trọng trong kế hoạch sản xuất kinh doanh.
Sản phẩm bánh kẹo cần có một số nguyên vật liệu chính: bột mì,
đường, dầu
ăn, muối và một số hương liệu khác... Các nguyên liệu này được nhập từ nước
43
Chuyên đề thực tập tốt nghiệp Nguyễn Thuỳ Dương
Trình độ máy móc sản xuất và công nghệ sản xuất là yếu tố quyết định đến
chất lượng sản phẩm được sản xuất. Đối với mặt hàng sản xuất của Công ty là
bánh kẹo thì yêu cầu kỳ thuật chất lượng lại càng cao. Công ty hiện đang có 5
phân xưởng bao gồm 4 phân xưởng chính và 1 phân xưởng phụ.
Marie biscuit: Công suất thiết kế 2,5tấn/ca, công suất thực tế 1,5 tấn/ca.
Đây là dây chuyền sản xuất của Trung Quốc từ 1965. Vận hành thủ công
bán cơ khí, nướng bằng lò thủ công. Dây chuyền sản xuất các loại bánh quy Hải
Châu, Hướng Dương, lương khô, Quy bơ, quy kem. * Chú giải:
(1) : Phối trộn nguyên liệu
(2) : Cán dầy (3) : Cán mỏng (4) ; Định hình (5) : Nướng, sấy (6) : Làm nguội (7) ; Chọn
Đây là dây chuyền sản xuất của CHLB Đức (1994). Quy trình hoàn toàn tự 44
Chuyên đề thực tập tốt nghiệp Nguyễn Thuỳ Dương
động. Sản xuất các loại bánh kem xốp thường, kem xốp phủ socola.
(1) : Trộn nguyên liệu (2) : Phun tạo vỏ (3) : Nướng vỏ (4) : Phết kem (5) : Cắt (6) : Phủ socola (7) : Bao gói, đóng hộp.
Công suất thiết kế: 0,5tấn/ca; công suất thực tế 0,35tấn/ca.
Dây chuyền kẹo cứng: * Chú giải:
(1) Phối trộn nguyên liệu.
(2) Nấu (3) Trộn phụ gia (4) Trộn các phụ gia (5) Vuốt kẹo (6) Cắt kẹo (7) Làm nguội
Dây chuyền kẹo mềm:
* Chú giải: 45
Chuyên đề thực tập tốt nghiệp Nguyễn Thuỳ Dương
(1) Phối trộn nguyên liệu
(2) Nấu
(3) Làm nguội
(4) Vuốt kẹo
(5) Cắt kẹo
(6) Bao gói, đóng hộp
Hai dây chuyền của CHLB Đức (1996) các giai đọn đều tự động trừ công
đoạn bao gói, tổng hợp là thủ công.
Công suất thiết kế kẹo cứng: 24 tấn/ca, công suất thực tế l,5-2tấn/ca. Công suất thiết kế kẹo mềm: 3tấn/ca, công suất thực tế ltấn./ca.
* Chú giải: (1) Rang muối (2) Nghiền nhỏ (3) Sàng lọc (4) Trộn iôt (5) Bao gói, đóng hộp.
Trên đây là quy trình sản xuất bột canh thường. Còn quy trình sản xuất bột
canh iot còn có thêm khâu trộn iot (máy trộn của Oxtralia). Công nghệ hai dây chuyền đơn giản, chủ yếu là thủ công.
Bảng 2 - Kết quả HĐSXKD của Công ty bánh kẹo Hải Châu tù’ 1997 - 2000
46
Chuyên đề thực tập tốt nghiệp Nguyễn Thuỳ Dương
( Nguồn : Báo cáo kết quả hoạt động sản xuất kinh doanh của Công ty bánh
kẹo Hải Châu năm 2000)
Trong một số năm gần đây, tình hình sản xuất kinh doanh của Công ty đang
có những chuyển biến tích cực. Nguyên nhân xuất phát từ các mục tiêu đã
đưa ra
của Công ty là sản xuất thay đổi theo thị trường, lập kế hoạch sản xuất theo khả
năng tiêu thụ, theo mức thành phẩm tồn kho và theo năng lực sản xuất. Mặt khác,
Công ty đang tập trung mọi nồ lực nâng cao năng suất sản xuất một sổ sản phẩm
truyền thống mà người tiêu dùng đã quen dùng, ưa thích. Mạnh dạn đầu tư Bảng 3 - Một số chỉ tiêu tổng quát của Công ty 1995 - 2000
47
Chuyên đề thực tập tốt nghiệp Nguyễn Thuỳ Dương
(Nguồn : Báo cáo kết quả hoạt động sản xuất kinh doanh của Công ty bánh
kẹo Hải Châu năm 2000 - Phòng Ke hoạch Vật tư II)
Qua một số kết quả mà Công ty đã đạt được ta thấy: Sự quyết tâm
phát huy
nội lực và những cố gắng đóng góp tích cực của Đảng bộ, cán bộ công nhân viên
Công ty bánh kẹo Hải Châu. Công ty đã mạnh dạn đầu tu- đổi mới trang
thiết bị,
công nghệ, ứng dụng các tiến bộ khoa học kỳ thuật nhằm phát triên sản xuất tạo
việc làm ổn định và nâng cao đời sống người lao động. Nhờ đó mà kết quả sản
xuất kinh doanh các năm đều có tốc độ tăng trướng cao 10% - 30%/năm. Từ năm 1991 - 1995: Trong 5 năm Công ty đã đầu tư gần 30 tỉ đồng
để mua
các dây chuyền sản xuất hiện đại của Đài Loan, CHLB Đức để nâng cao
năng lực
sản xuất.
Bảng 4 - Tình hình tiêu thụ các loại sản phẩm chính của Công ty
48
Chuyên đề thực tập tốt nghiệp Nguyễn Thuỳ Dương
Nguồn : Báo cáo kết quả tiêu thụ sản phẩm của Công ty bánh kẹo Hải Châu
năm 2000 - Phòng Kế hoạch Vật tư II) 8 7 6 5 4 3 2 1 0
Các khoản nộp ngân sách Nhà nước là 8,6 tỉ đồng, các sản phẩm chính đều
tăng từ 10% - 15%, trong đó: Bánh các loại 4467tấn, đạt 124,36%, kẹo các loại
Thu nhập bình quân đầu người lao động 850.000đ/tháng, tăng lên 6,25%,
đời sống người lao động được nâng cao rõ rệt.Năm 1999, sản phâm của Hải Châu tiêp tục nâng cao và khăng định vị
trí -
uy tín trên thương trường. Công ty đã cố gắng tập trung đổi mới dây chuyền công
nghệ hiện đại nhằm đẩy mạnh sản xuất các mặt hàng truyền thống: bánh
kẹo, bột
canh iot, mớ rộng sản xuất theo chương trình quốc gia phòng chống biếu cô. Loại
bỏ các dây chuyền sản xuất lạc hậu, không có lãi. Công ty đã di chuyển mặt bằng
nâng công suất dây chuyền sản xuất bánh, đầu tư một dây chuyền in phun 7.194
1998 1999 2000
■ - Bánh các loại □ - Kẹo các loại Ẽ! - Bột canh các loại
6 2 Kẹo các loại tấn 1088 1201 110,4 3 Bột canh tấn 5489 6546 119,3 Săn phẩm ĐV TH 1999 TH 2000 % 1 Bánh các loại tấn 4715 5670 120,3 2 Kẹo các loại tấn 1201 1395 116,15 3 Bột canh tấn 6550 7195 109,9
Chuyên đề thực tập tốt nghiệp Nguyễn Thuỳ Dương
nguyên liệu trong nước vào sản xuất và chủng loại bánh kẹo Hải Châu vẫn chiếm
vị trí cao trên thương trường do các yếu tố chất lượng nâng cao, giá cả thích hợp,
mẫu mã được người tiêu dùng ưa chuộng và tín nhiệm. Với tất cả các nồ lực