Khi cho rượu vang đi qua màng lọc, cấu tử rắn bị giữ lại trên màng, còn dịch lọc thu được là rượu vang đã được làm trong.
Để lọc rượu vang, màng lọc làm từ vật liệu cellulose. Để làm giảm đường kính của lỗ lọc sử dụng chất trợ lọc diatomite gắn lên màng cellulose
b. Các biến đổi
- Hóa lý: phân riêng hai pha lỏng và rắn, không gây ra sự chuyển pha, tuy nhiên một số cấu tử dễ bay hơi (các hợp chất mùi) có thể bị tổn thất.
- Sinh học: quá trình lọc không gây ra biến đổi sinh học vì tiến hành lọc trong điều kiện kín.
Đề tài: Vang từ nho noble rot GVHD: Lê Văn Việt Mẫn
Nhóm 12 26
c. Thiết bị và thông số công nghệ
Hình 2.9: Thiết bị lọc rượu vang
Thiết bị lọc rượu vang “noble rot” hoạt động trong điều kiện kín, trong đó chất trợ lọc được bổ sung liên tục vào nguyên liệu trong quá trình lọc.
Bộ phận chính của hệ thống lọc là thùng lọc (4) có dạng hình trụ đứng. Bên trong thùng có chứa các tấm lọc dạng nằm ngang. Trong quá trình sản xuất, các tấm lọc đã được phủ một lớp bột trợ lọc trên bề mặt và chiếm xấp xỉ 10% khối lượng mỗi tấm.
Trước khi hoạt động người ta chuẩn bị huyền phù bột trợ lọc trong thùng (9) rồi dùng bơm (10) để đưa nó vào thùng (4). Khi đó các tầm lọc sẽ được phủ thêm một lớp bột trợ lọc nữa trên bề mặt của nó. Để chuẩn bị huyền phù bột trợ lọc trong thùng (9) người ta pha bột trợ lọc vào trong nước.
Khi bắt đầu quá trình lọc, nguyên liệu theo cưa (1) sẽ được bơm (2) đưa vào thùng lọc (4). Trên đường vào thùng lọc (4), bơm (10) sẽ bổ sung huyền phù bột trợ lọc từ thùng (9) vào nguyên liệu cần lọc. Rượu vang đã được tách cặn từ thùng lọc (4) sẽ được tháo ra ngoài cửa (8).
Thông số công nghệ:
- Áp suất trên bề mặt lọc. - Thời gian lọc.
Đề tài: Vang từ nho noble rot GVHD: Lê Văn Việt Mẫn
Nhóm 12 27
2.2.12 Sulfite hóa lần 3