1. Urê trong nước mắm:
Việc sinh ra urê trong quá trình sản xuất nước mắm là hiện tượng bình thường
và urê này không gây hại cho sức khoẻ. Hằng ngày, cơ thể vẫn tiếp nhận một lượng
urê qua thức ăn. Urê là sản phảm nội sinh, mỗi ngày cơ thể thải ra 20-35g urê. Lượng
urê thường trực trong cơ thể khoảng lOg; trong máu là 0,6-l,8g và khoảng 5g trong
nước tiểu. Urê cũng có trong nước bọt và mồ hôi. Trong y học, urê được dùng làm
thuốc điều trị rồi loạn hormone với liều cao, kéo dài.
đến làm tăng hàm lượng urê trong nước mắm thành phẩm, điều nguy hại hơn chính là urê trong phân đạm thường có lẫn tạp chất kim loại nặng như asen, chì, thủy ngân,
niken... những chất rất có hại cho sức khỏe con người.
Sử dụng urê để ướp cá dẫn đến hàm lượng cao urê trong nước mắm là một
2. Chương trình bổ sung sắt vào nước mắm:
Chương trình bổ sung sắt vào nước mắm được đánh giá là một giải pháp mang
lại hiệu quả lâu dài và có tính bền vững trong công tác dự phòng thiếu máu, thiếu sắt
ở nước ta.
Thiếu máu do thiếu sắt là vấn đề trầm trọng ở Việt Nam, nhất là phụ nữ có thai, phụ nữ trong độ tuổi sinh đẻ và trẻ em dưới 5 tuổi, tại một số vùng khó khăn như
Sóc Sơn (Hà Nội), Đồng Hỉ ( Thái Nguyên), cứ 10 trẻ em thì có từ 6 đến 9 em bị thiếu
máu. Đồng bằng sông Hồng và các thành phố có tỉ lệ thiếu máu thấp nhất nhưng cũng
Báo cáo môn hoc : Công nghệ sản xuất nước mắm
rất phù hợp với các quốc gia đang phát triển, khi ba ăn người dân còn nghèo nàn không có điều kiện thói quen sử dụng thuốc bổ. Ngoài sắt nhiều vi chất khác cũng đang được bổ sung theo cách này chẳng hạn như Iôt vào muôi, canxi vitamin A, vitamin D vào bánh dinh dưỡng cho trẻ em.
Ouv trình sán xuất nước mẩm cổ bổ sung vi chất sất:
0 Nguyên liệu gồm nước mắm bán thành phẩm được phá đấu theo phẩm cấp dự kiến bổ sung chất sắt. Chất dinh dưỡng vi sắt (NaFcEDTA) dạng màu vàng,
dễ tan
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Công nghệ vi sinh Tập 3 Thực phẩm lên men truyền thông Nguyễn Đức Lượng NXB Đại học quốc gia TP. Hồ Chí Minh.
2. Ướp muối, chế biến nước mắm, chế biến khô, thức ăn chín - TS. Nguyễn Trọng cẩn, Đỗ Minh Phụng - NXB Nông Nghiệp.
3. Nguyên liệu chế biến thuỷ sản - TS. Nguyễn Trọng cẩn, Đỗ Minh Phụng.
4. Giáo trình Công nghệ chế biến thủy hải sản. ThS Phan Thị Thanh Quế.
5. Kỹ thuật chế biến thuỷ sản Lương Hữu Đồng.
6. Công nghệ chế biến thực phẩm thuỷ sản, tập 2 - TS. Nguyễn Trọng Cẩn, Đỗ Minh Phụng - NXB Nông Nghiệp - 1992.
Báo cáo môn hoc : Công nghệ sản xuất nước mắm
8. Bộ thuỷ sản - trung tâm kiểm tra chất lượng và vệ sinh thuỷ sản. Các tiêu chuẩn về chất lượng và vệ sinh thuỷ sản, tập 1 - NXB Nông Nghiệp.
9. Nghiên cứu và cải tiến quy trình sản xuất nước mắm ngắn ngày bằng enzym protease của nấm mốc Aspergilus oryzae. Tạp chí thuỷ sản sô" 5-1995 - Đặng Văn HỢp.