5.1 Kết luận
Khảo sát quy trình sản xuất thực tế sản phẩm tôm PD đông lạnh cho thấy quy trình được xây dựng khá tốt, hầu hết công nhân có tay nghề cao và làm việc nghiêm túc, sản phẩm tạo ra luôn đạt chất lượng theo yêu cầu.
Định mức tiêu hao nguyên liệu tại từng công đoạn sẽ khác nhau:
• Định mức nhỏ nhất tại công đoạn lặt đầu là 1,116 của cỡ 13-15 và tăng dần lên định mức cao nhất 1,553 của cỡ 13-15, đây công đoạn có định mức cao nhất trong quy trình sản xuất.
• Công đoạn lột PD: định mức tiêu hao nguyên liệu nhỏ nhất là 1,075 của cỡ 13-15 và tăng đến định mức cao nhất là 1,184 của cỡ 31-40. Số liệu trên cho thấy định mức càng cao khi kích cỡ nguyên liệu càng lớn.
• Định mức sản phẩm: định mức thấp nhất là 1,200 ở cỡ 13-15 và tăng dần đến định mức cao nhất là 1,839 của cỡ 31-40. Số liệu cho thấy định mức phụ thuộc nhiều vào kích cỡ nguyên liệu, kích cỡ càng lớn thì định mức càng nhỏ và ngược lại.
Từ việc khảo sát số liệu thực tế về định mức tiêu hao nguyên liệu của sản phẩm tôm PD đông lạnh cho thấy rằng định mức tiêu hao nguyên liệu phụ thuộc nhiều vào kích cỡ của nguyên liệu, khi kích cỡ nguyên liệu càng lớn thì định mức càng nhỏ, tỉ lệ hao hụt càng thấp và ngược lại đối với kích cỡ nguyên liệu có kích cỡ nguyên liệu càng nhỏ thì định mức càng cao và tỉ lệ hao hụt
Công ty kiểm soát chất lượng rất tốt từ khâu thu mua, tiếp nhận đánh giá chất lượng đến sản xuất. Nguyên liệu khi đưa vào sản xuất đều đạt chất lượng tốt và đảm bảo các chỉ tiêu chất lượng mà công ty đề ra.
5.2 Đề xuất
KCS và tổ trưởng cần tăng cường kiểm soát thao tác của công nhân và các yêu cầu kỹ thuật ở các công đoạn vì còn một số ít công nhân thực hiện chưa đúng kỹ thuật như ở công đoạn rửa nguyên liệu cần kiểm tra nhiệt độ nước, nồng độ chlorine và tần xuất thay nước của công nhân.
Cần nâng cao năng suất của công nhân bắt đầu từ việc tăng cường sự đoàn kết trong công nhân và nhất là giữa công nhân mới với những công nhân lâu năm. Vì sự hổ trợ, giúp đỡ lẫn nhau trong công việc sẽ tạo điều kiện nâng cao tay nghề và năng suất sản xuất của công nhân. Sự giúp đỡ của những công nhân cũ còn giúp những công nhân mới thực hiện đúng quy định và các yêu cầu kỹ thuật mà công ty đề ra.
Công ty cần trú trọng hơn nữa đến lợi ích của công nhân vì họ là lực lượng trực tiếp tạo ra sản phẩm, công nhân có sức khỏe tốt thì sản xuất tốt và đạt năng suất càng cao. Nên giúp công nhân có ý thức hơn trong việc chạy theo năng xuất vì nó chỉ đáp ứng lợi ích cá nhân mà làm ảnh hưởng đến lợi ích chung như tạo ra năng suất không đạt chất lượng, làm định mức nguyên liệu tăng cao gây tổn thất cho công ty.
Lặt đầu là công đoạn tiêu hao nhiều nguyên liệu, mà định mức nguyên liệu lại phụ thuộc nhiều vào kích cỡ của nguyên liệu do đó cần thêm công đoạn phân cỡ sơ bộ trước công đoạn lặt đầu. Công đoạn này nhằm mục đích phân ra các loại cỡ lớn và cỡ nhỏ để thao tác dễ dàng hơn. Đối với cỡ lớn cơ thịt săn chắn nên dễ thao tác và ít tổn hao. Còn đối với tôm nhỏ thì hao hụt nhiều, khó thao tác, đòi hỏi kỹ thuật cao nên cần người công nhân có tay nghề cao. Thêm công đoạn phân cỡ trước công đoạn lặt đầu thì việc kiểm soát định mức sẽ thuận tiện, dễ dàng và hạn chế tổn thất nguyên liệu hơn.