- Chất xơ hoà tan (Soluble Dietary Fiber):
polysaccharide của chất xơ để phỏt triển và chuyển hoỏ, chỳng làm
triển và chuyển hoỏ, chỳng làm mềm cặn bó thức ăn và cỏc chất bài tiết từ ruột non xuống. Chất xơ tuy khụng bị men tiờu hoỏ thuỷ phõn nhưng bị vi khuẩn đại tràng làm lờn men (thoỏi giỏng). Khả năng bị lờn men tuỳ thuộc vào loại vi khuẩn, loại chất xơ. Xơ khụng tan khú bị lờn men hơn, xơ hoà tan bị lờn men hoàn toàn
Vai trũ chất xơ (tiếp theo)
Vi khuẩn làm lờn men cỏc polysaccharite vỏch tế bào theo nhiều con đường khụng khớ sinh ra CO2, Hydrogen, Methan, nước và cỏc axit bộo chuỗi ngắn (chủ yếu là cỏc Anion Acetate, Butyrate và Propionate). Mỗi ngày cú khoảng 200 – 300 mmol axit bộo chuỗi ngắn được tạo ra trong đại tràng và được hấp thu nhanh chúng. Sau khi được hấp thu, phần lớn cỏc axit bộo này được tế bào biểu bỡ đại tràng dựng làm nguồn năng lượng tại chỗ. Ăn ớt chất xơ (10g/d), cỏc axit bộo chuỗi ngắn cung cấp 25 kcal/d, nếu ăn nhiều chất xơ, nguồn năng lượng này từ 150 – 200 kcal/d. Người ta đó chứng minh được rằng, Butyrate cú tỏc dụng kộo dài sự nhõn đụi tế bào và làm giảm phỏt triển của tế bào ung thư đại tràng. Propionate cú tỏc dụng ức chế sự tiờu hoỏ tinh bột, ức chế tổng hợp cholesterol, làm giảm cholesterol. Acetate là axit bộo chuỗi ngắn chớnh, được gan và mụ ngoại biờn hấp thu, chuyển hoỏ nhanh thỏnh CO2. Acetate giỏn tiếp ảnh hưởng lờn sự tiờu dựng glucose bằng cỏch làm giảm axit bộo tự do trong mỏu.
Túm lại: chất xơ thực phẩm cú vai trũ với chức năng đại tràng là: (1) làm tăng khối lượng phõn, làm mềm phõn; (2) làm tăng tốc độ lưu chuyển trong đại tràng, và (3) làm chất nền cho hoạt động của vi khuẩn, cung cấp năng lượng cho tế bào đại tràng.