Đõy là phản ứng cơ bản trong quỏ trỡnh sản xuất xà phũng và glyxerin từ dầu thực vật.
ắ Phản ứng cộng hợp, cỏc axit bộo khụng no sẽ cộng hợp với một số chất khỏc:
+ Phản ứng hydro hoỏ: là phản ứng được tiến hành ở điều kiện nhiệt độ, ỏp suất và cú mặt của xỳc tỏc niken.
+ Trong những điều kiện thớch hợp, dầu cú chứa cỏc axit bộo khụng no cú thể cộng hợp với cỏc halogen.
ắ Phản ứng trao đổi este (rượu phõn):
Cỏc glyxerit trong điều kiện cú mặt của xỳc tỏc vụ cơ như cỏc xỳc tỏc axit H2SO4, HCl hoặc cỏc xỳc tỏc bazơ NaOH, KOH cú thể tiến hành este hoỏ trao đổi với cỏc rượu bậc một như metylic, etylic… tạo thành cỏc alkyl este axit bộo và glyxerin:
C3H5(OCOR)3 + 3CH3OH ⇔ C3H5(OH)3 + 3RCOOCH3 Phản ứng này cú ý nghĩa thực tế rất quan trọng vỡ người ta cú thể sử dụng cỏc alkyl este axit bộo làm nhiờn liệu giảm một cỏch đỏng kể lượng khớ thải độc hại ra mụi trường, đồng thời cũng thu được một lượng glyxerin sử dụng trong nhiều ngành cụng nghiệp thực phẩm và vật dụng, sản xuất nitro glyxerin làm thuốc nổ…
ắ Phản ứng oxy húa:
Dầu thực vật mà cú chứa nhiều cỏc loại axit bộo khụng no dễ bị oxy hoỏ, thường xảy ra ở nối đụi trong mạch cacbon. Tuỳ thuộc vào bản chất của chất oxy hoỏ và điều kiện phản ứng mà tạo ra cỏc sản phẩm oxy hoỏ khụng hoàn toàn như peroxyt, xetoaxit,…hoặc cỏc sản phẩm đứt mạch cú phõn tử lượng bộ.
Dầu thực vật tiếp xỳc với khụng khớ cú thể xảy ra quỏ trỡnh oxy hoỏ làm biến chất dầu mỡ.