Quỏ trỡnh giảm ẩm của “hạt” được biểu diễn trờn (hỡnh 3.7). Từ đường đặc tớnh ẩm của “hạt” cú thể thấy rằng: trong quỏ trỡnh di chuyển từđỉnh tới đỏy buồng sấy, tốc độ giảm ẩm của “hạt” là khụng đồng đều. Trong giai đoạn đầu khi “hạt” nhận nhiệt từ khụng khớ sấy cú nhiệt độ cao, “hạt” tăng nhiệt độ và làm cho hơi nước trờn bề mặt “hạt” đạt tới trạng thỏi bóo hũa khi đú sẽ diễn ra quỏ trỡnh bay hơi nước trờn bề mặt “hạt” làm cho lượng ẩm chứa trong “hạt” giảm dần do đú độ ẩm
tuyệt đối của “hạt” giảm đi. Trong giai đoạn tốc độ sấy tăng dần “hạt” đạt được nhiệt độ tối đa nờn quỏ trỡnh bay hơi trờn bề mặt hạt diễn ra mạnh nhất, độ ẩm tuyệt
đối trong “hạt” giảm mạnh ( trờn đồ thịđường biểu diễn độẩm tuyệt đối ở giai đoạn này là rất dốc). Sau đú, tại điểm chuyển tiếp giữa giai đoạn sấy tốc độ tăng dần và tốc độ sấy khụng đổi “hạt” chuyển sang giai đoạn tốc độ sấy khụng đổi và giai đoạn sấy tốc độ giảm dần. Trong hai giai đoạn sấy này độ ẩm tuyệt đối của hạt giảm ớt hơn so với giai đoạn sấy tốc độ tăng dần. Như vậy là trong giai đoạn sấy tốc độ tăng dần thỡ lượng ẩm chứa trong “hạt” đó giảm đi đỏng kể nờn quỏ trỡnh bay hơi của ẩm trờn bề mặt “hạt” cũng giảm theo, “hạt” chuyển sang trạng thỏi “khụ” và đạt tới độ ẩm cuối cựng là độ ẩm thấp nhất cú thể (phụ thuộc vào thiết bị, loại nguyờn liệu sấy).
Hỡnh 3.7: Biến thiờn độẩm tuyệt đối của “hạt” trong khụng gian buồng sấy
với nguyờn liệu sấy là chanh dõy
3.4.3 Biến thiờn độ chứa hơi của khụng khớ trong khụng gian buồng sấy
Hỡnh 3.8 biểu diễn biến thiờn độ chứa hơi của khụng khớ trong khụng gian buồng sấy. Từ hỡnh 3.8 cú thể thấy rằng: trong giai đoạn tốc độ sấy tăng dần quỏ trỡnh bay hơi ẩm trờn bề mặt “hạt” diễn ra mạnh nhất, độ ẩm tuyệt đối trong “hạt”
giảm mạnh là nguyờn nhõn độ chứa hơi của khụng khớ tăng mạnh. Ở giai đoạn sấy khụng đổi và giai đoạn sấy tốc độ giảm dần độẩm tuyệt đổi của “hạt” giảm ớt do đú
đường độ chứa hơi của khụng khớ gần như là đường thẳng.
Hỡnh 3.8: Biến thiờn độ chứa hơi của khụng khớ trong khụng gian buồng sấy