khác nhau ảnh hưởng tới ĐMTHNL khác nhau. Tay nghề công nhân ảnh hưởng rất rõ rệt đến ĐMTHNL. Công nhân tay nghề giỏi, thành thạo cho ĐMTHNL nhỏ hơn công nhân có tay nghề trung bình và vừa. Thao tác cân của công nhân có thể ảnh hưởng đến ĐMTHNL của khâu chỉnh hình. Có thế độ sai lệch của mồi cân là khác nhau, tuy nhiên do công nhân cân nhanh cân ẩu, thao tác không chính xác sẽ làm sai lệch ĐMTHNL
CHƯƠNG 5 KÉT LUẬN VÀ ĐÈ XUẤT5.1. KẾT LUẬN 5.1. KẾT LUẬN
Công ty cổ phần xuất nhập khẩu thủy sản cần Thơ - Caseamex là công ty được thành lập nhiều năm với đội ngũ cán bộ nhân viên giàu kinh nghiệm tay nghề giỏi, hoạt động kinh doanh ổn định và phát triển ngày càng lớn mạnh. Máy móc thiết bị của công ty hiện đại và đầy đủ. Kinh doanh có hiệu quả nhờ nguồn nguyên liệu dồi dào, thị trường tiêu thụ lớn và
dinh muc trung binh
c !n U) c 3 k_ o 3 Ẽ c T3
□ dinh muc trung binh
cong nhan
dinh muc trung binh
□ dinh muc trung binh
cong nhan
Luận văn tôt nghiệp đại học
ốn định. Hiện tại công ty đã dựng xong thêm một xưởng sản xuất mới với năng suất và quy mô tương đối lớn.
Sau quá trình khảo sát thực tế có kết quả như sau:
5.1.1 ĐMTHNL của các công đoạn theo cỡ nguyên liệu
Qua quá trình khảo sát thực tế, kết quả cho thấy ĐMTHNL trong quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh phụ thuộc vào kích cỡ nguyên liệu. Kích cờ càng lớn thì ĐMTHNL càng nhỏ.
ĐMTHNL theo cỡ ớ công đoạn fillet: lớn nhất theo cỡ 0,80-1,20 kg/con là 1,70 và nhỏ nhất theo cỡ 1,20-1,60 kg/con là 1,67.
ĐMTHNL theo cỡ ở công đoạn lạng da: lớn nhất theo cỡ 120-170 gr/miếng là 1,08 và nhỏ nhất theo cỡ 220 trở lên là 1,05.
ĐMTHNL theo cỡ ớ công đoạn chỉnh sửa: lớn nhất theo cỡ 120-170 gr/miếng là 1,46 và nhở nhất theo cỡ 220 trở lên là 1,42.
ĐMTHNL theo cỡ ở công đoạn quay tăng trọng: lớn nhất theo cờ 220 trở lên gr/miếng là 0,88 và nhỏ nhất theo cỡ 120-170 gr/miếng là 0,86 ĐMTHNL theo cỡ ở công đoạn cấp đông: lớn nhất theo cỡ 120-170 gr/miếng 1,04 và nhỏ nhất theo cỡ 220 trở lên gr/miếng 1,02
5.1.2 ĐMTHNL của các công đoạn theo công nhân ĐMTHNL theo công nhân ở công công nhân ĐMTHNL theo công nhân ở công đoạn fillet:
ĐMTHNL lớn nhất theo công nhân 1 là 1.70 ĐMTHNL nhỏ nhất theo công nhân 2 là 1,67 ĐMTHNL theo công nhân ở công đoạn chỉnh sửa:
ĐMTHNL lớn nhất theo công nhân 3 là 1,26 ĐMTHNL nhỏ nhất theo công nhân 1 là 1,24
5.2 ĐÊ XUẤT
Cần nâng cao tay nghề cho công nhân, cải tiến trang thiết bị và lựa chọn kích cờ nguyên liệu phù hợp nhưng cũng phải đáp ứng yêu cầu của khách hàng.
Công ty nên đào tạo một người hay một nhóm người chuyên về định mức, nếu có điều kiện nên tìm tòi và học hỏi thêm đế xây dựng hoàn chỉnh thêm và cụ thế riêng cho từng loại từng cỡ cá.
Phải thường xuyên theo dõi đế có thế chấn chỉnh định mức kịp thời ở từng công đoạn đế có thể phát huy hết năng lực tay nghề công nhân.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
Nguyễn Văn Mười. 2007. Công nghệ lạnh thực phẩm.NXB giáo dục.
Trần Đức Ba. 2006. Công nghệ lạnh thủy sản.NXB Thành Phố Hồ Chí Minh.
Phan Thị Thanh Quế. 2005. Giáo trình Công nghệ chế biến thủy hải sản.Trường Đại học Cần Thơ.
Luận văn tôt nghiệp đại học
Phạm Thị Cân Thơ. 2003. Luận văn Tốt nghiệp chuyên ngành Công nghệ Thực phẩm.