6. Thiết kế sản phẩm hoàn chỉnh 1 Công thức tối ưu
6.2.Quy trình tối ưu
Giải thích quy trình Rửa:
Loại bỏ tạp chất, bụi bẩn bám trên hoa. Vì trong quá trình bảo quản, có thể có bụi bẩn hay côn trùng bám trên hoa, nếu không loại bỏ chúng sẽ ảnh hưởng tới sức khỏe người uống.
Sấy: Nhằm mục đích là bảo quản hoa. Trích ly:
Mục đích: Nhằm thu được những chất có trong hoa, mùi và vị đặc trưng của hoa thiên lý.
Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình trích ly:
Tỷ lệ nguyên liệu:dung môi. Tùy theo từng loại nguyên liệu, phương pháp thực hiện quá trình trích ly mà ta lựa chọn tỷ lệ giữa nguyên liệu và dung môi để thu được kết quả tối ưu nhất.
Tốc độ chuyển động của dung môi cũng ảnh hưởng đến hiệu suất của quá trình trích ly. Do đó, ta dùng các thiết bị trích ly có cánh khuấy để nâng cao hiệu suất cho quá trình trích ly.
Bề mặt tiếp xúc giữa nguyên liệu và dung môi cũng ảnh hưởng đến quá trình trích ly. Bề mặt tiếp xúc càng lớn thì quá trình trích ly càng cao, có thể nghiền hoặc băm nhỏ nguyên liệu, nhằm làm cho sự tiếp xúc giữa nguyên liệu và dung môi được triệt để hơn.
Nhiệt độ trích ly: nhiệt độ càng cao làm tăng khả năng chiết tách đồng thời giảm độ nhớt của dịch trích. Tuy nhiên, chỉ nên tăng nhiệt độ đến một giới hạn nhiệt độ nhất định vì khi tăng nhiệt độ quá cao sẽ làm xảy ra các phản ứng không cần thiết trong quá trình trích ly có khi làm tổn thất các cấu tử quý có trong dịch trích và làm tiêu tốn nguồn năng lượng tiêu thụ.
Thời gian trích ly: thời gian tăng thì khả năng chiết tách tăng, nhưng việc kéo dài thời gian quá lâu cũng không tốt vì khi đạt được độ trích ly cao nhất mà tăng thời gian thì sẽ giảm hiệu quả kinh tế.
Lọc:
Bản chất của quá trình lọc là phân riêng hỗn hợp không đồng nhất qua lớp lọc, bã được giữ trên lớp lọc, dung dịch chui qua lớp lọc. Quá trình lọc được thực hiện ở
trạng thái nóng, nhằm hạn chế độ nhớt tăng lên trong suốt quá trình lọc và loại bã ra khỏi dịch trích ly
Mục đích:
Tạo độ trong lóng lánh và đồng nhất cho nước giải khát trích ly Loại bỏ đáng kể số lượng các vi sinh vật có khả năng làm đục dịch
Làm sạch, nâng cao chất lượng sản phẩm, nhờ vậy mà dịch trở nên ổn định hơn. Yêu cầu: Dịch lọc trong và không còn cặn.
Phối chế: Bổ sung mật ong để tạo vị ngọt, cảm quan tốt, dễ uống.