Thiết bị lắng xoáy có đƣờng kính 2500 mm, thể tích 8000 lít.
Thiết bị lắng xoáy là một thùng trụ đứng, đáy phẳng, có độ nghiêng khoảng 2% về phía đƣờng ống ra.
Nguyên tắc hoạt động
Quá trình kết lắng cặn xảy ra theo nguyên lý lắng xoáy hƣớng tâm. Nƣớc nha đƣợc bơm vào thùng lắng theo phƣơng tiếp tuyến với vỏ thùng ngay trƣớc khi vào thùng lắng, đƣờng ống đột ngột co thắt lại làm tăng tốc độ của nƣớc nha vào bên trong thùng. Khi đó, chuyển động xoáy tròn của khối chất lỏng bên trong thùng có tác dụng làm cho các hạt cặn lắng xuống và tập trung vào tâm của đáy thùng. Bên cạnh đó, do thành phần cặn trong nƣớc nha có tính keo (protein, phức protein – polyphenol, bã houblon) nên trong quá trình lắng chúng dễ dàng lôi kéo và tập hợp các thành phần cặn với nhau, tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình lắng xảy ra tốt hơn.
4.5.2. Thiết bị phân xƣởng lên men
4.5.2.1. Thiết bị lên men Cấu tạo Cấu tạo
Luận văn tốt nghiệp GVHD: Th.S Vũ Trường Sơn
38
Thiết bị lên men có dạng hình trụ đứng, đáy hình nón góc 70 o đƣợc làm từ thép không gỉ. Đỉnh của thiết bị có lắp các van an toàn, quả cầu CIP, đƣờng ống thông gió và thu hồi CO2, van chân không. Thiết bị có 3 đƣờng ống glycol và đầu dò nhiệt độ để kiểm soát quá trình lên men. Đáy thiết bị có đƣờng ống dẫn nƣớc nha vào và bia ra, CIP và van lấy mẫu kiểm tra.
Thông số kỹ thuật
Có 28 tank lên men, 24 tank nhỏ và 4 tank lớn.
Chiều cao tank nhỏ 9 m, tank lớn 18 m.
Khối lƣợng tank nhỏ 4,5 tấn, tank lớn 9 tấn.
Thể tích tank lớn 106 m3, và tank nhỏ 53 m3
.
Nguyên tắc hoạt động
Kiểm tra tank lên men đã chạy CIP chƣa, thông áp tank lên men. Nối đƣờng ống từ tank lên men cần nhận nƣớc nha với đƣờng ống cấp nƣớc nha, làm lạnh tank trƣớc khi bơm nƣớc nha vào, cấy men và bơm Malturex – L. Kiểm soát trong suốt quá trình lên men.