8.1. Qui định về vệ sinh đối với công nhân
Qui trình công nhân đi vào xưởng sản xuất:
1. Vào phân xưởng: Vào đúng phân xưởng làm việc, không được vào các phân xưởng khác.
2. Tháo dép cá nhân: Khi vào đến cửa phải tháo dép cá nhân cầm trên tay khi đi vào phòng thay đồ. Không mang dép vào khu vực thay đồ và hành lang.
3. Thay đồng phục: Cất đồ cá nhân vào tủ. Thay đồng phục theo qui định của công ty.
4. (Đi vệ sinh): Mang dép có sẵn trong nhà vệ sinh. Khi đi vệ sinh xong phải để dép đúng nơi qui định, không mang dép ở nhà vệ sinh ra bên ngoài.
5. Mang dép: Mang dép sạch trên kệ.
6. Rửa tay: Rửa tay đúng theo hướng dẫn, không vung vảy nước ra sàn nhà.
7. Vào khu vực sản xuất: Công nhân viên phải mang mũ trùm đầu trước khi vào khu vực sản xuất.
Qui trình công nhân ra xưởng sản xuất.
1. Ra khỏi khu vực sản xuất: công nhân đi từ khu vực sản xuất đến khu vực thay đồ theo sơ đồ hướng dẫn lối đi cho công nhân.
2. Tháo dép đồng phục: Khi đi đến khu vực thay đồ phải tháo dép để ngay ngắn trên kệ. Đi chân không vào khu vực hành lang và phòng thay đồ.
3. (Đi vệ sinh): Mang dép có sẵn trong nhà vệ sinh. Khi đi vệ sinh xong phải để dép đúng nơi qui định, không mang dép ở nhà vệ sinh ra bên ngoài.
4. Thay đồng phục: Công nhân phải thay đồng phục khi ra về. Công nhân không được mặc đồng phục trên người khi ra khỏi nhà máy. Cầm dép cá nhân trên tay khi ra cửa.
5. Ra khỏi phân xưởng: Mang dép cá nhân ra khỏi xưởng.
Qui trình công nhân đi vào phòng sạch:
1. Công nhân viên tháo dép để trên kệ và vào phòng đệm.
3. Rửa tay bằng xà phòng.
4. Bước vào buồng “Airshower” có chiếu tia UV để diệt khuẩn.
5. Bước vào phòng sạch, mang găng tay và xịt cồn 900 trước khi tiếp xúc với bánh.
Qui trình công nhân ra khỏi phòng sạch:
1. Tháo găng tay cho vào sọt rác, bước vào buồng “Airshower” (trong buồng này, không khí sẽ được qua xử lý tia UV).
2. Tháo ủng, áo blouse và ra ngoài.
8.2. Về vệ sinh nhà xưởng
Sàn nhà được lau bằng hoá chất chuyên dùng thường xuyên mỗi ngày.
Vách tường, cửa sổ được vệ sinh vào cuối tuần.
8.3. Vệ sinh công cụ chứa nguyên liệu
Các dụng cụ chứa nguyên liệu như khay, thùng được rửa sạch bằng nước và xà phòng trước khi sử dụng.
Các thiết bị đều được vệ sinh bằng nước nóng và cồn 900 vào cuối ngày và tổng vệ sinh vào cuối tuần.
8.4. Phòng cháy chữa cháy
Nhà máy có một đài nước riêng biệt để cấp nước cho việc chữa cháy.
Hệ thống còi báo khẩn cấp, bình chữa cháy được lắp đặt ở nhiều nơi.
Có nhiều khu vực cửa thoát hiểm khi có sự cố.
Khu vực sản xuất được cách ly với những nơi dễ cháy.
Khi hết giờ làm, ca làm việc bộ phận kiểm tra tắt cầu dao điện, công tắc điện và các thiết bị điện trước khi ra về.
Kết cấu, qui hoạch nhà máy phù hợp để tránh cháy nổ lan rộng.
8.5. An toàn lao động
Luôn mang dép trong nhà xưởng để tránh trơn trượt.
Những khu vực sàn nhà trơn trượt đều có biển báo chú ý.
Nhà xưởng có lối đi riêng biệt với xe nâng.
Những thiết bị dễ gây tai nạn lao động đều có những biển báo chú ý cho công nhân viên.
Nhà xưởng cao, thông thoáng, hệ thống gió tốt.
Nhà xưởng có ánh sáng tự nhiên và hệ thống chiếu sáng đảm bảo đúng qui định.
Tổ chức khám sức khoẻ định kì hàng năm cho công nhân viên.
8.6. Kết cấu nhà máy
Khu vực sản xuất, chế biến bánh được xây dựng cách biệt với các khu vực có nguy cơ gây ô nhiễm thực phẩm.
Được thiết kế và xây dựng theo nguyên tắc một chiều phù hợp với trình tự của các công đoạn trong dây chuyền sản xuất và được phân thành các khu cách biệt, bảo đảm tránh nhiễm chéo giữa các công đoạn hoặc khu vực khác.
Các thiết bị, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với bánh kẹo là loại chuyên dùng cho thực phẩm, được làm từ nguyên liệu không bị gỉ, không bị ăn mòn, không thôi nhiễm các chất độc hại và khuyếch tán mùi lạ vào sản phẩm.
Đường dẫn nước thải bên ngoài khu chế biến tới bể chứa và khu xử lý nước thải có nắp đậy kín dễ tháo lắp và dễ làm sạch.
Nhà xưởng có những qui định cụ thể để đảm bảo vách tường sạch sẽ, dễ vệ sinh.
Hệ thống đèn diệt côn trùng được lắp đặt nhiều nơi trong nhà máy để bảo đảm vệ sinh.
8.7. Xử lý nước thải trong nhà máy
Nước nóng sau khi vệ sinh thiết bị đều được dẫn đến hệ thống ống trung tâm để đưa ra bồn chứa nước thải của nhà máy.
Khí thải thoát ra từ lò nướng được thải ra ngoài theo hệ thống ống khói nối trực tiếp với thiết bị.
8.8.