Mục đích:
• Bảo quản: cồn 76oC được phun lên bề mặt bánh tieu diệt vi sinh vật tạo diều kiện bảo quản tốt hơn
Biến đổi:
• Sinh học: vi sinh vật trên mặt bánh bị tiêu diệt
Thiết bị: vòi phun cồn được lắp đặc trên băng tải đóng gói Thông số công nghệ:
• Lượng cồn sử dụng so với bánh:
Yêu cầu:
• Cồn được phun đều trên mặt bánh
3.2.14. Đóng gói
Thiết bị đóng gói có nạp khí nitrogen vào tạo độ căng cho bao bì
Mục đích:
• Bảo quản: tạo điều kiện yếm khí, cách ly với môi trường bên ngoài. Độ căng bao bì làm giảm các tác dụng cơ học lên bánh
• Hoàn thiện: phân chia sản phẩm vào bao bì hình dạng bắt mắt
Thiết bị: bao gói ghép mí có nạp khí nitrogen Thông số công nghệ:
• Bao bì: plastic
• Khối lượng bao bì: 2g
• Nhiệt độ ghép mí:
Dao ép trên: 2150C.
Dao ép dưới: 2200C.
Dao ép bụng: 2350C
• Lưu lượng khí nitrogen
Yêu cầu:
• Các đường ghép mí phải đạt yêu cầu, không bị cấn, bung, nhăn tại các mí của bao bì.
• Bao bì sau khi ghép mí phải có độ kín tuyệt đối.
• Vị trí hình ảnh của sản phẩm phải ở vị trí phù hợp trên bao bì.
• Bao bì phải có độ căng phồng nhất định (lưu lượng khí nitrogen phù hợp).
3.2.15. Vô hộp, thùng
Mục đích:
• Hoàn thiện: sau khi đóng gói, bánh sẽ được công nhân cho vào hộp hình thức sản phẩm cũng được tăng thêm, sau đó được chứa trong thùng carton để dễ vận chuyển.
Biến đổi: không đáng kể
Thiết bị: máy dán thùng carton làm việc tự động Thông số công nghệ:
Yêu cầu:
• Băng keo dán hai đáy trên và dưới phải dính vào thùng carton và vị trí phải ở giữa thùng.