TÍNH XĐY DỰNG VĂ QUY HOẠCH TỔNG MẶT BẰNG
9.2 Vệ sinh công nghiệp
sản xuất đồ hộp nói riíng lă vấn đế cần thiết vă yíu cầu nghiím ngặt vì ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, đến sự ô nhiễm môi trường, ảnh hưởng đến sức khỏe công nhđn, hăng hoâ sản xuất ra ăn ngay, hoặc để lđu sau thời gian bảo quản.
Đối với công nhđn lăm việc trực tiếp, tiếp xúc với sản phẩm thực phẩm nín quâ trình lđy nhiễm vi sinh vật một phần do công nhđn mang văo. Do vậy, khđu vệ sinh phải chú ý đến vệ sinh câ nhđn.
Vấn đề vệ sinh công nghiệp trong nhă mây cần phải thực hiện đúng quy trình công nghệ, chấp hănh đúng nội quy của nhă mây, nhằm nđng cao chất lượng của sản phẩm, nđng cao năng suất lăm việc. Để đảm bảo vệ sinh xí nghiệp cần chú ý:
9.2.1 Yíu cầu vệ sinh câ nhđn của từng công nhđn
Khi lăm việc phải có âo quần bảo hộ lao động, đối với công nhđn lao động trực tiếp phải có âo choăng trắng. Khi lăm việc phải gọn găng, sạch sẽ, đầu tóc (công nhđn nữ) phải có mũ che kín tóc, móng tay cắt ngắn. Tâc phong lăm việc nghiím túc.
Công nhđn lăm việc phải định kỳ khâm bệnh vă đặc biệt không mắc bệnh ngoăi da vă truyền nhiễm.
9.2.2 Yíu cầu vệ sinh mây móc, thiết bị, dụng cụ lăm việc, cấp - thoât nước
- Mây móc lăm việc như băng tải, mây rửa, bể ngđm, rót hộp, ghĩp mí hộp... cần phải lăm vệ sinh định kỳ vă thường xuyín trước khi văo ca, kỳ nghỉ giữa ca, cuối ca. Phải vệ sinh rửa, lau chùi sạch sẽ nhất lă câc bộ phận hoạt động tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm.
- Mây móc, nhă sản xuất phải vệ sinh sạch sẽ hằng ngăy, cuối mỗi ca sản xuất, vì sản phẩm rất dễ bị vi sinh vật xđm nhập gđy ô nhiễm nhă mây.
- Câc mây lăm việc nơi nhiều nước như: mây rửa hộp, mây rửa thổi khí cần có hệ thống thoât nước tốt để cho sản xuất được an toăn, không gđy ẩm ướt, trơn trượt khi thao tâc.
9.3 Phòng chống chây nổ
Do vậy khoảng câch giữa câc nhă phải thích hợp, đường giao thông trong nhă mây phải đảm bảo không tắc khi có sự cố xảy ra. Phương tiện phòng chống chây lă câc vòi cứu hoả, bình chữa chây vă câc dụng cụ liín quan khâc.
Cần thănh lập vă huấn luyện đội cứu hoả tại nhă mây, câc dụng cụ cứu hoả cần bố trí gần nơi dễ xảy ra chây nổ. Phải có hệ thống còi cứu hoả vă trữ lượng nước có thể cứu hoả trong 3 giờ.
Cần bố trí câc khu vực dễ chây nổ ở cuối hướng gió nhằm giảm thiệt hại nếu xảy ra chây nổ.
KẾT LUẬN
Sau thời gian lăm đề tăi thiết kế nhă mây chế biến rau quả với hai mặt hăng lă đồ hộp dứa khoanh nước đường vă long nhên sấy khô, với sự hướng dẫn tận tình của thầy giâo Th.S Trần Thế Truyền, tôi đê hoăn thănh được nhiệm vụ của mình.
Qua quâ trình lăm tôi đê hiểu được nhiều kiến thức mới không chỉ về công nghệ chế biến rau quả nói chung mă với hai mặt hăng đồ hộp dứa nước đường vă long nhên sấy nói riíng. Tôi còn nắm được câch tính toân, bố trí thiết bị vă xếp đặt câc công trình trong nhă mây để xđy dựng một nhă mây hoạt động tốt.
Tuy nhiín với vốn kiến thức chưa sđu, thiếu kinh nghiệm thực tế nín đề tăi của tôi vẫn còn những sai sót. Tôi rất mong nhận được sự đóng góp của câc thầy cô giâo trong bộ môn để tôi kịp thời sửa chửa vă hoăn thănh đề tăi của tôi được tốt hơn.
Đă Nẵng, ngăy 26 thâng 05 năm 2014 Sinh viín thực hiện
TĂI LIỆU THAM KHẢO
[1]. Đỗ Văn Đăi, Nguyễn Trọng Khuông, Trần Quang Thảo, Võ Ngọc Tươi, Trần Xoa, Cơ sở câc quâ trình vă thiết bị công nghệ hóa học - Tập 1, NXB Đại học vă trung học chuyín nghiệp, 1992.
[2]. Đỗ Văn Đăi, Nguyễn Trọng Khuông, Trần Quang Thảo, Võ Thị Ngọc Tươi, Trần Xoa, Cơ sở câc quâ trình vă thiết bị công nghệ hoâ học - Tập 2, NXB Đại học vă trung học chuyín nghiệp, 1992.
[3]. Quâch Đỉnh, Nguyễn Vđn Tiếp, Nguyễn Văn Thoa, Bảo quản vă chế biến
rau quả, NXB Khoa Học vă Kỹ Thuật, 2008.
[4]. Hoăng Văn Chước, Kỹ thuật sấy, NXB Khoa học vă kỹ thuật
[5]. Th.s Lí Mỹ Hồng, Công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp, Đại học Cần Thơ, 2005.
[6]. Trần Văn Phú, Tính toân vă thiết kế hệ thống sấy, Nhă xuất bản giâo dục. [7]. Nguyễn Thọ, Kỹ thuật vă công nghệ sấy câc sản phẩm thực phẩm, Nhă xuất bản Đă Nẵng 1991.
[8]. Nguyễn Văn Tiếp, Quâch Đình, Ngô Mỹ Vđn, Kỹ thuật sản xuất đồ hộp rau
quả, NXB Thanh niín, 2000.
[9]. ThS Trần Thế Truyền (2006), Cơ sở thiết kế nhă mây, Đại học Bâch khoa Đă Nẵng
[10]. Gs.Ts Trần Thế Tục, Cđy nhên kỹ thuật trồng vă chăm sóc, NXB Nông Nghiệp Hă Nội, 1999.
[11]. Ts Trần Xoa, P.Gs Ts Nguyễn trọng Khuông, Ks Hồ Lí Viín, Sổ tay quâ trình vă thiết bị công nghệ hóa chất ,Tập 1. Nhă xuất bản khoa học vă kỹ thuật Hă
Nội, 2005.
[12]. Ts Trần Xoa, P.Gs Ts Nguyễn Trọng Khuông, Ks Hồ Lí Viín, Sổ tay quâ trình vă thiết bị công nghệ hóa chất ,Tập 2. Nhă xuất bản khoa học vă kỹ thuật Hă
Nội, 2005.
[13].http://www.vacvina.org.vn/Story/vn/Kinhtetrangtrai/Kinhtetrangtrai/2010/4/ 281.html
[14].http://www.tiengiang.gov.vn/xemtin.asp?idcha=6935&cap=2&id=7162 [15]. http://toantamphat.com.vn/products.jsp?category_id=61 [16].http://vatgia.com/congtyhoathanh&module=product&view=detail&record_i d=973487 [17].http://www.alibaba.com/product-gs/287922591/KD_260_Automatic_Food _packaging _machine.html [18].http://www.vatgia.com/maydailoan&module=product&view=detail&record _id=2329880 [19]. http://www.namthanhlong.com/Products/399-Bang-tai-con-lan-nhom.html [20].http://www.docs.vn/vi/sinh-hoc-38/36378-cong-nghe-san-xuat-do-hop- dua.html . [21]. http://hoichocongnghiep.com [22]. http://tapvn.com.vn/shops/may-che-bien-thuc-pham/May-thai-lat-rau-cu- qua-500kg-h-1343/ [23]. http://www.vatgia.com/raovat/5053/1991557/may-rua-lon-nhom-hoan- toan-tu-dong.html [24]. http://www.thietbivpm.com/sanpham/loai/sp/7-Day-chuyen-dong-hop.VPM [25]. http://www.chophien.com/raovat/363/0239060041/may-rua-lon.html [26] http://www.chophien.com/sanpham/212/0239060014/day-chuyen-san-xuat- do-hop-ban-xoay-lay-san-pham.html [27].http://www.vatgia.com/10210/2350013/hinh_anh/n%E1%BB%93i-2-v %E1%BB%8F-c%C3%B3-c%C3%A1nh-khu%E1%BA%A5y-jc-500-1.html [28]. http://www.dongchau.net/san-pham//binh-loc-nhieu-loi-c88a4447.html [29]. http://voer.edu.vn/c/gioi-thieu-thiet-bi-thanh-trung/f05253f3/f636418f [30]. http://kiencuong.com/310/may-dan-nhan [31]. http://congnghetanphu.com/May-in-date/May-in-date-tu-dong.html [32]. http://shoptuonghung.com/vi/spct/id69/Palang-Dien-TXK/ [33]. http://www.thaiduongboiler.com/wet_v.html
MỤC LỤC
TÍNH XĐY DỰNG VĂ QUY HOẠCH TỔNG MẶT BẰNG...83
7.3 Tính khu đất xđy dựng nhă mây...99
8.1 Kiểm tra, đânh giâ chất lượng của nguyín liệu đưa văo sản xuất...100
8.2 Kiểm tra câc công đoạn trong quâ trình sản xuất ...101