Việc xử lý các sản phẩm bị nhiễm aflatoxin theo quy mô công nghiệp phải chú ý các yêu cầu sau:
- Đơn giản, dễ áp dụng, giá cả phù hợp.
- Không đòi hỏi phải ngâm nước lại khô lạc đang khô, vì phải sấy khô trở lại, gây khó khăn về chuyên chở và bảo quản.
- Không được làm hư hại đến các yếu tố thành phần, làm giảm chất lượng thực phẩm, cụ thể đến hàm lượng protein của khô.
Các phương pháp xử lý đã nêu ở chương trước chỉ thực hiện trong phòng thí nghiệm, nên áp dụng vào quy mô công nghiệp thì sẽ gặp nhiều khó khăn. Cách xử lý dùng amoniac, metylamin hoặc xút là những kiểu dễ áp dụng nhất, chúng được bổ sung bằng việc chiết xuất qua một hệ dung môi axetonhexan. Tuy nhiên, cách làm này lại làm biến chất protein: các liên kết protein-toxin bị phá vỡ để giải phóng các toxin gắn vào các hợp chất của tế bào. Vì thế trước hết phải ổn định hóa các protein bằng một chất nhuộm như các andehyt có mạch ngắn (axetandehiglioxan, glutarandehyt)
Các kỹ thuật đấu tranh sinh học có thể là giải pháp lâu dài. Chúng đòi hỏi phải có nhiều quan sát chính xác cũng như một quá trình thực nghiệm lâu dài.
Vì vậy việc nghiên cứu để có được phương pháp xử lý aflatoxin hiệu quả là rất quan trọng đối với các công ty sản xuất thực phẩm và thức ăn chăn nuôi.
5.1 rADTZ
Gần đây, tập đoàn China medicine của Trung Quốc đã thực hiện một dự án nghiên cứu và sản xuất thành công một sản phẩm sinh học gọi là rADTZ (recombinant Aflatoxin Detoxifizym Enzyme). Hợp chất này là dẫn xuất của một men ngoại tế bào - men khử độc tố Aflatoxin (Aflatoxin detoxifizym-ADTZ), men này có khả năng làm phá vỡ cấu trúc Aflatoxin. Do đó, rADTZ có triển vọng dùng để làm một chất khử độc tố Aflatoxin trong thực phẩm và thức ăn gia súc. Hơn nữa, rADTZ cũng cho một khả năng hứa hẹn trong việc điều trị ung thư gan và ung thư dạ dày.
5.1.1 Quá trình nghiên cứu rADTZ
một loại vi nấm. Để chế tạo rADTZ phải làm nhiều công đoạn: nuôi cấy vi nấm, tinh chế protein, tạo dòng gen, tái tổ hợp gen và lên men. Công ty China medicine Trung Quốc đã sản xuất thành công sản phẩm rADTZ từ nấm men. Việc nghiên cứu rADTZ đã được tiến hành trong 10 năm với mã số dự án là 863 và được xem là một trong những dự án khoa học trọng điểm của Trung Quốc. Nguồn chi phí cho dự án được hoàn toàn tài trợ bởi ngân sách nghiên cứu khoa học quốc gia.
rADTZ đã được nghiên cứu với sự hợp tác giữa công ty Co-win Bioengineering và trường đại học Jinan. Công ty Co-win Bioengineering là một công ty con của tập đoàn China Medicine. TS Yao thuộc công ty Co-win Bioengineering, là chủ nhiệm của đề tài rADTZ. Ông có hơn 13 năm kinh nghiệm trong công nghệ gene. TS Yao cũng là giáo sư của Đại học Jinan và là chủ tịch của Viện kỹ thuật vi sinh học. Ông còn là thành viên của Uỷ ban công nghệ men Trung Quốc.
5.1.2 Bản chất hoá học và cơ chế khử độc của rADTZ
ADTZ là một men nội tế bào có khả năng khử độc của độc tố Aflatoxin B1. ADTZ được điều chế từ một loại vi nấm vô hại cho người và động vật. Khối lương phân tử là 51,8 kDa được xác định bởi kỹ thuật SDS- PAGE, một kỹ thuật dùng để tách protein dựa vào đặc tính điện di. Điểm đẳng điện ở pH = 5,4 và khả năng tối ưu để khử độc tính Aflatoxin là ở pH = 6,8 và nhiệt độ là 350oC. Hoạt tính của men tinh khiết được xác định bằng thử nghiệm Ames. Trong những điều kiện thích hợp, rADTZ phản ứng với Aflatoxin để phá vỡ cấu trúc vòng bifuran làm mất độc tính, và có chức năng như là một chất đối kháng (antidote) của Aflatoxin.
5.1.3 Qui trình sản xuất rADTZ
Quá trình sản xuất rADTZ bao gồm trước hết là phân lập và sau đó là tinh chế ADTZ từ vi nấm. Những đoạn mồi chuyên biệt của gen ADTZ thu được bằng cách tinh chế và nhân bản. Đoạn gen mã hoá cho ADTZ được tạo dòng từ nhiễm sắc thể của loại nấm
Armillariella tablescen. Sau đó thực hiện tổng hợp protein tái tổ hợp và tinh chế thông
qua hàng loạt cáchệ thống tổng hợp sử dụng công nghệ gen. ADTZ có hoạt tính sinh học làm phá vỡ cấu trúc của Aflatoxin, do đó khử được tác động gây ung thư của Aflatoxin.
5.1.4 Tiềm năng ứng dụng của rADTZ
rADTZ là loại men đầu tiên được phát hiện có hiệu quả khử độc tính của Aflatoxin trong thực phẩm và thức ăn gia súc. Nó cũng cho thấy khả năng chữa được ung thư gan và ung thư dạ dày. Hơn nữa, những thuốc thử phát hiện sinh học dựa trên men rADTZ có thể được sử dụng trong kiểm nghiệm y học để ứng dụng vào việc giám định, kiểm tra chất lượng sản phẩm của ngành công nghiệp sản xuất thực phẩm và thức ăn gia súc. Người ta cũng tin rằng rADTZ có thể được sử dụng trong kỹ thuật chuyển gen nhằm tạo ra những giống biến đổi gen có đặc tính kháng Aflatoxin.
Trong công nghiệp sản xuất thức ăn gia súc: rADTZ có thể sử dụng như một phụ gia
thêm vào để loại bỏ Aflatoxin trong thức ăn gia súc và những sản phẩm tương tự khác như chất tạo mùi, dầu đậu phộng. Men rADTZ có nhiều khả năng ứng dụng trong công nghiệp sản xuất thức ăn gia súc, cũng như trong thị trường công nghiệp men.
Trong công nghiệp sản xuất thực phẩm: hiện nay, người ta chưa thực hiện được việc
khử độc tố Aflatoxin bị nhiễm trong sữa. Việc xử lý bằng cách kiềm hoá và chiếu tia cực tím (UV) được sử dụng để khử Aflatoxin trong dầu đậu phọng, cách xử lý này có thể ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm sau xử lý. Trong khi đó xử lý bằng rADTZ trong những điều kiện đặc biệt không làm ảnh hưởng đến chất lượng và điều kiện bảo quản của sản phẩm.
Trong công nghiệp dược phẩm: rADTZ cũng cho thấy những dấu hiệu dùng để ngừa và
điều trị ung thư dạ dày, ung thư gan nguyên phát và ung thư phổi. Công ty dự tính phát triển sản phẩm dược phẩm điều trị gan, dạ dày và những loại ung thư khác.
5.2 Trong thí nghiệm y học: rADTZ dùng làm thuốc thử phát hiện Aflatoxin và sản xuấtgiống chuyển đổi gen. Công ty dự tính sản xuất những thuốc thử sinh học có thể giống chuyển đổi gen. Công ty dự tính sản xuất những thuốc thử sinh học có thể phát hiện Aflatoxin trong sản phẩm thực phẩm, thức ăn gia súc để hỗ trợ trong công tác thanh tra và vệ sinh an toàn thực phẩm. Hơn nữa, nghiên cứu chuyển đổi gen ADTZ để sản xuất những giống kháng được AflatoxinAfla-Guard®
Theo một nghiên cứu của các nhà khoa học tại Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA), Afla- Guard® là một sản phẩm kiểm soát sinh học được sử dụng để ngăn chặn sự phát triển của nấm trên lạc, cũng có thể dùng cho ngô.
Sau một nghiên cứu mở rộng và nhiều nghiên cứu thử nghiệm ở Texas, Afla-Guard® đã được Cơ quan Bảo vệ môi trường Mỹ (EPA) đăng ký sử dụng trên cây ngô, bắt đầu từ vụ mùa năm 2009.
Gần đây nhà vi trùng học đã nghỉ hưu - Joe Dorner (từng làm việc tại Phòng Nghiên cứu lạc quốc gia ở Dawson, Ga, trực thuộc cơ quan Nghiên cứu Nông nghiệp (ARS)) đã giúp phát triển Afla-Guard®, một sản phẩm kiểm soát sinh học giúp kiểm soát Aflatoxin - độc tố do nấm Aspergillus flavus và A. parasiticus sản sinh ra ở lạc.
Afla-Guard® gồm lúa mạch tách vỏ được phủ bào tử của chủng nấm A. flavus không độc. Để cạnh tranh giành không gian và dinh dưỡng cần thiết cho sự phát triển của mình, nấm Aspergillus không mang độc tính đã phải cạnh tranh với các chủng nấm mang độc tính và chúng đã thành công. Đối với lạc, sử dụng Afla-Guard® khiến lượng Aflatoxins giảm trung bình 85% tại các kho lạc của nông dân.
Nhờ thành công này, Dorner và các nhà khoa học khác của ARS đã tiến hành nghiên cứu kéo dài hai năm về tác dụng của Afla-Guard® đối với ngô. Họ một lần nữa thấy rằng sản phẩm này rất hiệu quả trong việc giảm lượng Aflatoxin ở ngô.
Afla-Guard® đã được sử dụng cho cây ngô theo nhiều cách khác nhau: tưới vào đất khi chiều cao cây ngô chưa đạt 1 mét, tưới lên lá trước khi ngô bẻ cờ
KẾT LUẬN
Thiệt hại do Aflatoxin gây ra đối với sức khỏe cộngđồng cũng như nền kinh tế là không hề nhỏ. Do đó, vấn đồng cũng như nền kinh tế là không hề nhỏ. Do đó, vấn đề bảo quản lương thực, nông sản thực phẩm, sử dụng lương thực an toàn cũng như không sử dụng các thực phẩm đã bị hỏng, bị nghi nhiễm nấm mốc là vấn đề rất cấp thiết có ý nghĩa trong việc hạn chế bệnh ung thư gan hiện nay.
Bên cạnh đó cũng cần những nghiên cứu mới để phòngngừa, chữa trị độc tố Aflatoxin của nấm mốc trên lương ngừa, chữa trị độc tố Aflatoxin của nấm mốc trên lương thực, thực phẩm
TÀI LIỆU THAM KHẢO
• https :// vi.wikipedia.org/wiki/Aflatoxin• http:// taili https://word.office.live.com/ • http:// taili https://word.office.live.com/ wv/WordView.aspx?FBsrc=https%3A %2F%2 • eu.vn/tag/doc-to-nam-moc- aflatoxin.html • http:// www.suckhoecongdong.com/thu ong-thuc/dinh-duong/an-toan-thuc- pham/874-dhoc-to-nam-aflatoxin.html • http:// tdt.edu.vn/images/stories/tapchi khoahocungdung/tckhud12/14-17.pdf