Sau khi tiến hành phân tích bán định lượng, tiến hành phân tích định lượng trên những mẫu có kết quả bán định lượng cao nhất và thu được kết quả như sau:
Bảng 7: Kết quả phân tích định lượng hàn the trong các mẫu thực phẩm
Mẫu thực phẩm Hàm lượng hàn the trung bình Chả lụa
Đồ thị hàm lượng hàn the trong các mẫu thực phẩm trên thị trường
Kết quả phân tích định lượng hàn the cho thấy các mẫu này có hàm lượng hàn the rất cao trong khi theo quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm của Bộ Y Tế thì hàn the là chất bị cấm không được có mặt trong thực phẩm dù ở bất kỳ nồng độ nào. Trong đó chả cá xay có hàm lượng hàn the cao hơn chả lụa. Sự tích lũy hàn the trong cơ thể người qua nhiều lần sử dụng là mối hiểm họa tiềm tàn và là một trong nhiều tác nhân gây ra bệnh ung thư nguy hiểm. Đặc biệt đối với từng loại san phẩm thì hàm lượng hàn the có sự chênh lệch khá lớn, điều này cho thấy tùy theo ý thức và quy trình chế biến mà từng người sản xuất đã sử dụng hàn the với hàm lượng khác nhau.
4.2. THẢO LUẬN.
Tổng kết các kết quả phân tích hàn the trong mẫu thực phẩm Loại mẫu Số mẫu phân
tích Sô mẫu bịnhiễm hàn the Tỉ lệ phần trăm(%) Hàm lượngtrung bình (ppm)
Chả lụa
Chả cá xay 3126 1717 54,8465,38 191,67300 Tổng kết 57 34 60,11 245,84
Đồ thị tỉ lệ dương tính của hàn the trong các mẫu thực phẩm
Nhìn chung khi tiến hành phân tích định tính trên 57 mẫu chả ta thấy có 34 mẫu dương tính với hàn the chiếm 60,11%. Trong đó mẫu chả cá xay nhiễm hàn the cáo hơn. Dù rằng hàn the không được phép có mặt trong thực phẩm, nhưng vì những công dụng và giá thành rất rẻ nên hàn the được sử dụng khá khổ biến.
Chú thích: Màu xanh: Hàm lượng hàn the khi phân tích bán định lượng Màu đỏ: hàm lượng hàn the khi phân tích định lượng
Dựa vào đồ thị ta thấy hàm lượng hàn the trung bình trong các mẫu khi tiến hành phân tích định lượng là 225,62ppm. Trong đó chả cá xay có hàm lượng hàn the trung bình cao hơn. Từ cơ sở phân tích bán định lượng là cơ sở thực hiện phân tích định lượng hàn the đối với từng nhóm thực phẩm.
PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1. Kết luận.
Sau thời gain tiến hành thực hiện đề tài :” Khảo sát thực trạng sử dụng hàn the trong một số loại thực phẩm trên địa bàn TP.Hồ Chí Minh’’ đã đạt được những thành quả như sau:
Thu thập và tiến hành định tính hàn the trên 57 mẫu chả lấy ngẫu nhiên trên địa bàn TP.Hồ Chí Minh.
Quy trình kiểm tra hàn the được thực hiền thường quy kỹ thuật định tính và bán định lượng acid boric hoặc natri borat trong thực phâm (ban hành kèm theo quyết định 3390/QĐ-Bộ Y Tế ngày 28/09/2000 của Bộ trưởng Bộ Y Tế.
Kết quả đạt được là có 34/57 mẫu nhiễm hàn the và số còn lại chưa phát hiện hàn the.
Đối với mẫu chả lụa có 17/31 mẫu dương tính với hàn the chiếm 54,84%. Trong đó mẫu có han the cao nhất lên tới 500ppm. Đối với mẫu chả cá có 17/26 mẫu dương tính với hàn the chiếm tỉ lệ 65,38%. Trong đó mẫu có hàn the cáo nhất lên tới 500ppm.
Nhìn chung trong tổng số 57 mẫu chả có có 34 mẫu nhiễm hàn the chiếm tỉ trọng 60,11%. Trong đó chả cá xay có lượng hàn the cao hơn chả lụa. Như vậy dù hàn the bị cấm đưa và thực phẩm nhưng vẫn được đưa vào thực phẩm. Điều này ảnh hưởng tới sức khỏe người tiêu dùng.
5.2. KIẾN NGHỊ
Hàn the tỏng thực phẩm không phải là vấn đề mới nhưng vẫn chưa có nguyên cứu cụ thể trong phạm vi rộng lớn và thực trang sử dụng hàn the trong thực phẩm. Trong khi hàn the có rất nhiều tác hại đối với sức khỏe con người.
Kiến nghĩ các cơ quan chứ năng có biện pháp kiểm tra thương xuyên và liên tục tại các cơ sở sản xuất trong việc sử dụng phụ gia thực phẩm. Góp phần đưa ra thị trường
những thực phẩm vừa ngon vừa an toàn cho người sử dụng. Đồng thời với việc nâng cao ý thức là các biện pháp chế tài xử lý nghiêm minh các cơ sở cố tình vi phạm.
Kiến nghị các cơ quan tổ chức khoa học nguyên cứu các loại phụ gia khác có tác dụng tương tự và tốt hơn hàn the để đảm bảo vừa ngon vừa an toàn không độc hại và có giá thành hợp lý có thể thay thế hàn the trong việc sử dụng phụ gia thực phẩm. Hiện nay các loại phụ gia là poly phosphate (sản phẩm được sản xuất từ vỏ tôm, cua , sò), có tác dụng giống như hàn the nhưng không độc hại. Chính vì thế các đề tài nguyên cứu cần được thực hiện để có kế hoạch tổ chức giới thiệu sản phẩm để mọi người biết đến và sử dụng. Góp phần thay thế hoàn toàn việc sử dụng hàn the.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Giang Thành Hưng (2015): “ Bước đầu sử dụng hàn the trong thủy sản ở đồng bằng sông Cửu Long”.
2. Lê Ngọc Tú, Bùi Đức Lơi, Lưu Duẩn: “ Hóa học thực phẩm”. Nhà xuất bản khoa học và kỹ thuật Hà Nội.
3. Lê Trương Kim Phượng (2009): “ Điều tra tình hình sử dụng phụ
gia thực phẩm và thuốc kích thích tăng trưởng ở Cần Thơ và và Hậu Giang”. Luận (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
văn tốt nghiệp trường đại học Cần Thơ.
4. Nguyễn Chí Linh (2007): “ Bài giảng phụ gia thực phẩm”. Trường Cao đẳng công cộng Kiên Giang.
5. Phạm Công Thành , Lương Hồng Nga (2001):” Tinh hình sử dụng
hàn the trong phụ gia thực phẩm”. Tạp chí công nghiệp hóa chất số 11.
6. Trần Đáng (2007): “ An toán thực phẩm”. Nhà xuất bản Hà Nội. 7. Bộ Y Tế: (2001): “ Quyết định 3742/2001/QĐ-BYT ngày 31/08/2001
về danh mục các chất phụ gia được sử dụng trong thực phẩm “.
8. Quy định kiểm tra định tính và bán định lượng acid boric hoặc natri borat trong thực phẩm ( ban hành kèm theo quyết định số 3390/QĐ-BYT ngày 28/09/200 của Bộ Trưởng Bộ Y Tế).
9. N X Acmetop (1978). “Hóa vô cơ phần 2” . Nhà xuất bản Đại học trung học chuyên nghiệp Hà Nội.
BIÊN BẢN BÁO CÁO NHÓM 3
Người thực hiện MSSV Nhiệm Vụ Nhận xét
Nguyễn Thị Minh Thoa 15139119 Tổng hợp Word Hoàn thành tốt, tích cực, có tình thần trách nhiệm cao
Đỗ Võ Bảo Hiền 15139039 Tìm tài liệu Hoàn thành tốt, tích cực, có tinh thần trách nhiệm cao
Nguyễn Văn Huynh 15139051 Tìm tài liệu Hoàn thành tốt, tích cực, có tinh thân trách nhiệm cao
Nguyễn Xuân Bảo 15139010 Tổng hợp power point Hoàn thành tốt, tích cực, có tinh thân trách nhiệm cao