3.1. Dự báo triển vọng và quan điểm giải quyết vấn đề nâng cao chất lượng dịch vụ tiệc tại khách sạn Lake Side tiệc tại khách sạn Lake Side
3.1.1. Xu hướng phát triển kinh doanh dịch vụ tiệc trên địa bàn thành phố Hà Nội
Du lịch trên thế giới phát triển mạnh và trở thành ngành kinh tế không thể thiếu của nhiều quốc gia. Trong những năm gần đây ngành du lịch của nước ta đang có những bước phát triển vượt bậc và nhận được sự quan tâm đặc biệt của Nhà nước, với các chính sách, ban hành các nghị quyết về du lịch và các chương trình hành động Quốc gia về du lịch. Nước ta có lợi thế về các tài nguyên thiên nhiên với nhiều danh lam thắng cảnh đẹp, đặc biệt Vịnh Hạ Long - di sản thế giới chính thức trở thành một trong bảy kỳ quan thiên nhiên mới. Sự kiện này mở ra cơ hội lớn cho ngành du lịch nước nhà, tạo hiệu ứng thu hút sự quan tâm của bạn bè quốc tế.
Xu hướng du lịch mới hiện nay là du lịch văn hóa, Hà Nội – một trung tâm văn hóa, kinh tế, chính trị của cả nước, trở thành điểm đến lý tưởng với nhiều di tích lịch sử lâu đời, tập trung nhiều danh lam thắng cảnh và các điểm giao thông quan trọng.
Cùng sự hội nhập ngày càng sâu rộng, nền kinh tế mở cửa, các hoạt động đầu tư, hợp tác và cả cạnh tranh làm cho ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống nói chung và dịch vụ tiệc nói riêng có cơ hội phát triển. Xã hội phát triển, mang lại cho người dân cuộc sống đầy đủ, ấm no, có thu nhập và thời gian rỗi. Nhận thức về ngành dịch vụ tăng khiến cho con người nảy sinh những nhu cầu mới, trong đó có nhu cầu về tổ chức
tiệc tại nhà hàng, khách sạn. Đây chính là cơ hội cho kinh doanh dịch vụ tiệc phát triển mạnh mẽ, góp phần mang lại doanh thu cho các doanh nghiệp khách sạn.
Thành phố Hà Nội với mật độ dân cư đông đúc, thu nhập của người dân tương đối ổn định và có mức sống khá, tuy nhiên cuộc sống thường ngày bận rộn khiến họ không có thời gian đứng ra tổ chức các bữa tiệc ( tiệc sinh nhật, tiệc cưới, hội họp…). Chính vì vậy, họ sẽ có xu hướng tìm đến dịch vụ tiệc tại các nhà hàng, khách sạn để mua hoặc đặt các gói dịch vụ đã được các nhà tổ chức thiết kế sẵn, từ khâu chuẩn bị, lên thực đơn, chế biến, phục vụ và dọn dẹp. Bên cạnh đó, sự tiện lợi về tổ chức, văn minh lịch sự trong cách phục vụ của nhà hàng, khách sạn điều này không thể tìm thấy trong các bữa ăn tại gia đình. Đây vừa là cơ hội cho kinh doanh dịch vụ tiệc phát triển mạnh mẽ mang lại nguồn thu cho mình, đồng thời cũng là thách thức cho các doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ này khi có nhiều nhà hàng, khách sạn cùng kinh doanh dịch vụ tiệc. Để doanh nghiệp có thể cạnh tranh được với các đối thủ khác, đòi hỏi các nhà tổ chức phải hoàn thiện và nâng cao chất lượng các gói dịch vụ của mình hơn nữa để theo kịp nhu cầu của khách hàng.
Xu hướng mới của dịch vụ tiệc hiện nay đang là dịch vụ tiệc cưới và tiệc hội thảo. Tổ chức tiệc cưới là một trong những việc quan trọng trong cuộc đời mỗi người. Nhu cầu tổ chức tiệc cưới sang trọng ngày một gia tăng. Trên địa bàn thành phố Hà Nội hiện nay, có rất nhiều nhà hàng, khách sạn kinh doanh dịch vụ tiệc cưới, cạnh tranh giữa các doanh nghiệp diễn ra gay gắt. Vì vậy, để thu hút được khách hàng tiêu dùng dịch vụ tiệc của doanh nghiệp cần phải nâng cao chất lượng dịch vụ thì mới đứng vững được trên thi trường.
3.1.2. Phương hướng phát triển kinh doanh của khách sạn Lake Side
Theo Sở Văn hóa – Thể thao và Du lịch Hà Nội cho biết, Tết Nguyên đán Nhâm Thìn, lượng khách du lịch đến Hà Nội có mức tăng đột biến, kể cả khách quốc tế và nội địa. Lượng khách quốc tế đạt khoảng 183.000 khách, tăng 16% so với cùng kỳ năm ngoái.
Trong môi trường kinh tế đầy biến động thì khách sạn Lake Side cũng đang phải đối diện với những thuận lợi và khó khăn. Doanh nghiệp muốn tồn tại và phát triển cần có các mục tiêu kinh doanh rõ ràng, các chính sách hợp lý. Khách sạn Lake Side đã xây dựng các mục tiêu trong thời gian tới như sau:
- Mục tiêu trước mắt cũng như lâu dài là nâng cao chất lượng dịch vụ tiệc, tạo ra sự khác biệt của dịch vụ tiệc tại khách sạn so với các khách sạn khác đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng.
- Đa dạng hóa sản phẩm dịch vụ của khách sạn, đặc biệt là các dịch vụ bổ sung.
- Giữ vững thị phần về kinh đoanh dịch vụ khách sạn cung cấp nói chung và dịch vụ tiệc nói riêng.
- Liên kết hợp tác với các khách sạn khác, các cơ sở kinh doanh hàng hóa, dịch vụ phục vụ cho việc kinh doanh lưu trú, ăn uống để hỗ trợ tăng mức độ thỏa mãn cho khách hàng.
- Ổn định công tác nhân sự, có sự điều chỉnh bố trí công việc hợp lí.
Ngoài mục tiêu chung cho toàn khách sạn, riêng bộ phận nhà hàng cũng phải lập ra kế hoạch hoạt động cho riêng mình:
- Đa dạng hóa sản phẩm và nâng cao chất lượng món ăn.
- Nâng cao trình độ chuyên môn, nghiệp vụ phục vụ cho đội ngũ nhân viên trong nhà hàng.
- Thực hiện công tác kiểm tra giám sát chặt chẽ quy trình chế biến sản phẩm ăn uống, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Kiểm tra, bảo dưỡng định kỳ các trang thiết bị trong nhà hàng.
- Tạo mối quan hệ chặt chẽ với các bộ phận khác trong khách sạn, góp phần giúp cho hiệu quả công việc cao nhất.
- Hợp tác với các cơ sở cung ứng nguyên liệu, hàng hóa… để quá trình cung ứng diễn ra một cách chính xác.
3.1.3. Quan điểm nâng cao chất lượng dịch vụ tiệc tại khách sạn Lake Side
Khách sạn Lake Side nằm ở trung tâm thành phố Hà Nội, với vị trí đắc địa thuận lợi gần các khu di tích, đầu mối giao thông, các cơ quan văn phòng quan trọng. Những năm gần đây cho thấy việc kinh doanh dịch vụ tiệc tại khách sạn đạt được những thành quả không nhỏ góp phần tăng doanh thu cho toàn khách sạn. Tuy nhiên, do hạn chế về không gian ngoài trời nên khách sạn không thể phát triển được dịch vụ tiệc ngoài trời, trong khi có nhiều khách sạn khác trên địa bàn thành phố có được. Vì vậy, để đáp ứng được nhu cầu ngày càng cao của khách hàng, cũng như tăng khả năng cạnh tranh với các doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ tiệc khác thì nâng cao chất lượng dịch vụ tiệc là tất yếu. Khách sạn cần:
- Đa dạng hóa sản phẩm ăn uống, mở rộng thị trường khách quốc tế khác đến để tăng doanh thu tiệc hội thảo, tiệc buffet, ngoài các đối tượng khách chủ yếu của khách sạn là Trung Quốc, Nhật Bản.
- Duy trì và nâng cao tỷ trọng doanh thu từ dịch vụ ăn uống nói chung, doanh thu từ dịch vụ tiệc nói riêng.
- Nâng cao trình độ chuyên môn, nghiệp vụ, kỹ nang giao tiếp cho đội ngũ nhân viên. - Đổi mới trang thiết bị, cơ sở vật chất trong khu vực nhà hàng, thay đổi không gian nhà hàng tạo sự mới mẻ.
- Tăng cường quản lý chặt chẽ hệ thống quy trình phục vụ các loại tiệc, yêu cầu nhân viên làm đúng ngay từ đầu, quản lý thu chi hiệu quả tránh thất thoát doanh thu.
- Phát triển mối quan hệ hợp tác với các doanh nghiệp cung ứng nguyên vật liệu, các cơ quan, tổ chức doanh nghiệp, với tập khách hàng truyền thống và các nhà đầu tư.
3.2. Đề xuất các giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ tiệc tại khách sạn Lake Side