- Đa số các nhà hàng hiện nay đều phải thuê mặt bằng nên yêu cầu đầu tiên khi chuẩn bị thiết kế và xây dụng là phải nhanh nhất đề giảm tối đa chi phí thuê mặt băng. Do vậy khi bạn chuân bị đầu tư vào nhà hàng yêu cầu đầu tiên bạn phải đặt ra là thiết kế nhanh nhất; phương án thi công nhanh nhất, trường hợp này bạn cần tìm một nhà tư vấn thiết kế giỏi; tốt nhất là nên có kinh nghiệm trong việc thiết kế nhà hàng và tiến hành thiết kế gần như song song với việc thi cồng xây dựng và gia công đồ nội thất. Thời gian đế thiết kế và thi công vừa đủ cho một công trình thuộc thể loại này có qui mô vừa (từ 200-400 chỗ) chỉ nên từ 2 - 3 tháng nếu là công trinh cải tạo; từ 3-5 tháng nếu là công trinh xây mới và có thời hạn thuê từ 7-10 năm.
- Hầu hết các mặt bằng đi thuê đều không cỏ thời hạn quá dài (khoảng từ 5 năm- 10 năm); hơn nữa do tốc độ phát triển xã hội quá nhanh và nhà hàng thuộc về dạng công trình công cộng nên thường sau 2-3 năm bạn sẽ phải đầu tư cho việc sửa sang; nâng cấp lại nội thất của nhà hàng. Cũng có thế do thị hiếu và nhu cầu của người dân sẽ thay đổi nên bạn sẽ phải chuyến đổi cơ cấu bên trong của công trinh cho phù hợp. Theo chúng tôi bạn nên lựa chọn những vật liệu cơ bản không cầu kỳ và có giá thành cao quá; nên sử dụng những vật liệu nhẹ, dễ thay
Ể& HUTECH
ĐẠI HQC KỶ ĨHUẠr CỔNG nghệ (P HCM
BM14/QT04/ĐT
hunter; gỗ dán công nghiệp...).
Bạn nên đầu tư từ 2,5-3,5 triệu đồng/lm2 xây dựng để có một cồng trình nhà hàng với chất lượng tốt (đã bao gồm cả thiết bị cơ bản và đồ nội thất). Thực tế cho thấy một công trình công cộng được đánh giá là đẹp chủ yếu là do cách thiết kế không gian, cách bài trí ấn tượng và sự sắp đặt hợp lý; do vậy bạn nên chú trọng vào việc tạo ra cá tính riêng biệt, phong cách đặc trưng cho không gian bên trong hơn là chú ý vào những chi tiết trang trí cầu kỳ hay những vật liệu đắt tiền. Một bản thiết kế tốt sẽ có vai trò thực sự quan trọng khi bạn đầu tư vào lĩnh vực kinh doanh dịch vụ nhà hàng.
2.2. Hỉệu quả và thực dụng:
- Hầu hết những chủ đầu tư luôn muốn nhà hàng của mình phải chửa được thật nhiều khách và điều đó đồng nghĩa với việc kiến trúc sư buộc phải thu nhỏ các không gian phụ trợ khác như: toilet, khu bếp, khu quầy bar, khu nhân viên, khoảng trống, góc trang trí. . . và hơn nữa là việc kê đồ nội thất, bàn ghế quá dày đặc. Trên thực tế một nhà hàng sẽ có không gian đẹp hơn khi có nhiều khoảng trông hơn; do vậy không nên kê bàn ghế quá sát nhau hay không nên tận dụng chồ ngồi một cách thái quá vì sẽ làm không gian trở nẽn bức bối, dễ làm khách hàng mất đi sự riêng tư cần thiết. Theo kinh nghiệm tư vấn về nhà hàng, một nhà hàng ban đầu nên kê với mật độ vừa phải vỉ thời gian đầu bạn chỉ có thể đạt được 50-70% công suất kinh doanh thực tế; sau 3-6 tháng kinh doanh tốt bạn mới nên tăng thêm số chỗ khách hàng ngồi nếu cần.
Một không gian thoáng, riêng tư và thoải mái hơn sẽ làm khách hàng hài lòng hơn và dĩ nhiên đó cũng là cách để bạn làm táng hiệu quả kinh doanh của chính mình.
- Khi thiết kế một không gian phòng tiệc trong nhà hàng bạn nên tính toán kỹ qui mô, diện tích và đặc thù riêng của tùng mô hình kinh doanh; nên thiết kế theo định hướng kinh doanh thực tế mà bạn đã tính toán từ trước.
Nếu bạn kinh doanh mô hình Bar-cafe kết hợp với ăn nhanh thì nên chú trọng tới từng khu một. Bạn nên cân nhẳc khả năng tồ chức tiệc sinh nhật; chương
ẩlàHUTECH
OẠI HỘC *r THUẢT CÒNG NGHỄ TP HCM
BM14/QT04/ĐT
trình ca nhạc có thể đạt tới số lượng người là bao nhiêu(?) điều đó sẽ quyết định không gian chính của bạn sẽ có sức chứa như thế nào(?). Bạn nên phối hợp nhưng khu ngồi tĩnh, góc ngồi riêng tư với những không gian ngồi chung, sỏi động; những yếu tó đó cũng sẽ quyết định đến kiểu đồ nội thất và cách bài trí trong không gian của bạn.
Nếu bạn kinh doanh mô hình nhà hàng ăn uống; bạn nên chú ý tới khả năng đặt tiệc sinh nhật; tiệc cơ quan; hội nghị và cả tiệc cưới. Điều này sẽ quyết định bạn phải có phòng tiệc lớn hay không và sức chứa ra sao(?); bạn nên có phòng tiệc với sức chứa từ 100-200 chồ. Bạn cũng nên có từ một đến hai phòng ăn qui mô vừa(khoảng 40-60 chỗ) và một vài phòng ăn riêng ấm cúng cho 8-12 người. Việc tính toán kỹ lường bài toán “nhu cầu” của khách hàng trong kinh doanh sẽ giúp bạn xây dựng một mô hình nhà hàng thực dụng hơn trong kinh doanh.
2.3.Tiêu chí:
- Nói chung khi đầu tư lần đầu vào nhà hàng bạn sẽ luôn nghĩ nó cần phải đẹp; ấn tượng; sành điệu và phải hết sức đặc biệt(?). Thực sự nhũng yếu tố đó là rất quan trọng đối với thể loại công trình nhà hàng nhưng bạn vẫn phải chú ý rất nhiều tới yếu tố tâm lý của khách hàng.
Khách hàng là “thượng đế” và cũng đồng nghĩa với “thượng đế” phải thấy tự tin và thoải mái Bạn sẽ cẩn khách hàng luôn cảm thấy thoải mái, tự nhiên khi bước chân vào nhà hàng của bạn, sử dụng dịch vụ của bạn và hài lòng với nhà hàng của bạn; diều này luôn gắn liền với một không gian nội thất đẹp nhung phải ấm cúng; sang trọng nhưng phải lịch lãm; cầu kỳ nhưng vẫn hết sức giản dị và thân quen. Từ “thân quen” luôn giúp khách hàng cỏ cảm giác yên binh; thư thái và đó là cách mà khách hàng sẽ gắn bó với bạn một cách lâu dài nhất. Một không gian nội thất nhà hàng tiêu chuẩn sẽ không thể bỏ qua 3 yếu tố chính: Phong cách-ấm cúng-tiện dụng
BM14/QT04/ĐT
n HUTECH
M I HỌC « í THUẬT CÔNG nghỉ TP.HCM
dựng một mô hình nhà hàng bạn luôn cẩn đòi hỏi người kiến trúc sư phải tư duy và cảm nhận rất nhiều; sự cảm nhận đó luôn phải theo đối tượng sử dụng chính là khách hàng; nếu bạn làm nên một không gian vì khách hàng nhiều nhất thì đó là một phương án thiết kế tốt nhất cho bạn.
Chirong 3: Ánh sáng trong nội thất 3.1. Kháo niệm ánh sáng
Ánh sáng là từ phổ thông dùng để chỉ các bức xạ điện từ có bước sóng nằm trong vùng quang phổ nhìn thấy được bàng mắt thường (tức là từ khoảng 400 nm đến 700 nm). Giống như mọi bức xạ điện từ, ánh sáng có thể được mô tả như những đợt sóng hạt chuyển động gọi làphoton. Ánh sáng do Mặt Trời tạo ra còn được gọi là ánh nắng (hay còn gọi là ánh sáng trắng bao gồm nhiều ánh sáng đơn sắc biến thiên liên tục từ đỏ đến tím); ảnh sáng Mặt Trăng mà chúng ta thấy được gọi là ánh trăng thực tế là ánh sáng do mặt trời chiếu tới mặt trăng phản xạ đi tới mắt người; do đèn tạo ra còn được gọi là ảnh đèn; do các loài vật phát ra gọi là ánh sáng sinh học.
MAnh sáng lạnh" là ánh sáng có bước sóng tập trung gần vùng quang phổ tím.
"Anh sáng nóng" là ánh sáng có bước sóng nằm gần vùng đỏ. Ánh sáng có quang phổ trải đều từ đỏ đến tím là ánh sáng trắng; còn ánh sáng có bước sóng tập trung tại vùng quang phổ rất hẹp gọi là "ánh sáng đơn sắc".
Môn học nghiên cứu sự lan truyền và các tính chất của ánh sáng trong và giữa các môi trường khác nhau g
3.2. Những nguyên tắc thiết kế ánh sáng nội thất
Ánh sáng tác động tới cuộc sống, tính tình cũng như gây ảnh hưởng tới thị giác của bạn. Nếu có một hệ thống ánh sáng hoàn hảo trong nhà, bạn sẽ cảm thây thoải mái, dễ chịu và yêu đời hơn. Hệ thống điều chỉnh ánh sáng mờ hay tỏ, từ cường độ thâp đên cao rất hữu hiệu trong việc tạo nên những hình thái khác nhau. Vì vậy, trong một không gian sống đòi hôi nhiều thái cực, bạn không nên dùng loại đèn chỉ cung câp một cường độ ánh sáng.
Nguôn sáng chung được tạo nên bởi hệ thống ánh sáng cố định từ trên cao, chẳng hạn như đèn chùm hoặc đèn được đặt chìm trong trần nhà. Các loại đèn này cho nguồn sáng tỏa rộng, có thê làm sáng cả căn phòng. Nếu trong các góc, ánh sáng bị che khuất,
dùng những đèn áp tường để chiếu sáng từng khu vực riêng.
Dê làm nôi bật những tác phâm mỹ thuật hay đồ vật ưa thích, chẳng hạn như tranh treo tường..., nên có nguôn ánh sáng chiếu rọi thẳng vào mục tiêu được xem như những luông sáng có tác dụng nhân mạnh. Dải ánh sáng với những luồng chiếu xoay chuyển
® HUTECHOẠI MỌC KỸ thuỊtcúngnghệ rp hcm
BM14/QT04/ĐT
được là một giải pháp thực tế cho phép bạn dễ dàng thay đổi được hướng ánh sáng
ưiưôn nhấn mạnh.
Đèn ở bàn trang điểm giúp cho màu sắc hiện ra trung thực hơn. Bạn hãy đặt hai cây đèn bàn ở hai bên gương hay một nguồn sáng mạnh từ trên cao chiếu xuống đế không tạo nên khoảng tối. Với những ngọn đèn gắn trên tường, việc điều chinh ánh sáng mờ hay tỏ sẽ khiên bạn kiểm soát những góc sáng dễ dàng hơn. Một nguyên tăc nữa của hệ thông chiếu sáng là dù ở bất kỳ không gian nào, bạn nên bồ sung các dụng cụ điêu chình độ sáng của đèn. Nó không chỉ cho phép bạn dễ dàng thay đôi độ sáng tôi đê thay đôi khung cảnh căn phòng theo ý bạn mà còn là một cách để
tiêt kiệm điện.
Phòng làm việc
Nguồn sáng tự nhiên là nguồn sáng trung thực, tốt cho thị lực. Trong quá trình thiết kế, xây dựng hay săp đặt nội thât, việc bố trí bàn học, khu làm việc cẩn được đo lường mức độ chiếu sáng họp lý cho cả ngày lẫn đêm. Do đó, lấy được nguồn sáng trời đưa vào nhà là giải pháp ưu việt, vừa tạo được sự thân thiện với môi trường, vừa có những luông sáng đẹp chiêu vào nội thất. Tuy nhiên nên hạn chế đặt bàn làm việc tại khu vực có cửa sô cao và hẹp, ánh sáng chiếu vào sẽ không đều. Tránh đặt bàn làm việc nơi có ánh sáng chiêu trực tiếp như các cửa sổ hướng ra ánh nắng chiếu trực diện, hoặc hứng chiu sự ảnh hưởng của những vật liệu phản quang, làm chói mắt, căng thẳng thần kinh, giảm hiệu suât làm việc. Hãy dùng rèm cửa, sơn trần nhà và tường màu sáng hoặc bố trí nhiêu cây xanh trước cửa số để hạn chế cường độ ánh sáng. Cũng không nên tạo ra sự tương phản về màu sắc giữa các bề mặt xung quanh như trân, tường, sàn nhà, mặt bàn học cũng có những ảnh hưởng nhất định. Tuy nhiên, sự tương phản quá lớn sẽ làm măt của bạn nhanh chóng bị mỏi hoặc hoa mắt khi di
chuyển hướng nhìn.
Trong trường hợp phải sử dụng ánh sáng nhân tạo, tốt nhất là sử dụng phương pháp chiêu sáng hỗn hợp, vừa có đèn chung cho cả phòng, vừa sử dụng hệ thống chiếu sáng cục bộ cho khu vực học tập và làm việc. Do vậy, tránh đề ánh sáng chung chiếu phía
sau lưng người ngồi làm việc.
Ngoài ra, không nên sử dụng đèn chiếu có ánh sáng màu, do ánh sáng này không đều và khuêch tán, gây ra thiêu tập trung. Trong các dạng bóng như đèn sợi đốt, huỳnh quang, compact, halogen... có thê chọn bóng sợi đốt hay halogen làm nguồn sáng tập trung vì ánh sáng các loại bóng này cho ra trung thực, gần như nguồn sáng tự nhiên.
Chiếu sáng cho nhà bếp
Là nơi nâu nướng, dự trữ, lựa chọn, chuẩn bị thực phẩm, nhà bếp là khu vực đa năng mang tính chât tụ họp gia đình nên hiện nay nhà bêp không còn sử dụng duy nhất một bóng đèn dây tóc như trước. Đẻ chọn số lượng đèn, chủng loại, vị trí lắp đặt sao cho đẹp và tiện dụng, bạn cân phải xác định đúng nguyên tắc. Đèn chiếu sáng dành cho nhà bếp có nhiêu kiểu và mẫu mã. Khi thiết lập phương án chiếu sáng, bạn cần dựa vào kích cỡ, sự phức tạp, mục đích sử dụng của không gian bếp và những khu vực cần
được chiếu sáng chủ yếu.
Khu vực bêp lò và bôn rửa bát đòi hỏi được chiếu sáng thấp để có thể nấu nướng và làm sạch. Bàn làm bêp cũng cân cósự chiêu sáng là rất cần thiết, đặc biệt ở những nhà bêp lớn. Nêu được sử dụng một cách có hiệu quả, những ánh đèn phía dưới tủ bếp có thê soi sáng cho bê mặt đá granite hay cẩm thạch của bàn bếp. Việc chiếu sáng có hiệu
m HUTECH
• i ÿ r ĐAI HOC «ỹ IHUAT CŨNG NGHỀ TP HCM BM14/QT04/ĐT
Mối liên hệ giữa ánh sáng và màu sắc
Cảc chuyên gia nội thất cũng khuyên bạn lưu ý đến tác động của ánh sáng và màu sơn trong nhàâ. Màu sắc sẽ khác nhau trong điều kiện ánh sáng khác nhau. Neu căn phòng của bạn tối và không sạch sẽ lắm, sơn tường bằng màu sáng sẽ không giúp gì được bởi màu trắng trong một căn phòng thiếu ánh sáng sẽ trở thành một màu xám xịt Đó là vì ánh sáng - bao gồm cả tự nhiên và nhân tạo - luôn biến đồi. Nếu bạn từng thắt vọng với bức tường sau khi sơn, khác hoàn toàn so với những gì tưởng tượng trước đó là do ánh sáng của đèn huỳnh quang trong một trường hợp này đã làm thay đồi đáng kề màu sắc
của tường.
Những bức tường đón nhận ít ánh sáng sẽ luôn có cảm giác lạnh lẽo. Những màu sắc sáng trắng sẽ làm chúng thậm chí còn trở nên lạnh lẽo hơn. Đe tạo cho nó một cảm giác ấm áp nên dùng những màu sắc nhẹ nhàng, không quá chói chang nhưng cũng đừng mờ nhạt quá. Đối với những bức tường quá sáng, những màu sắc ấm áp cũng là sự lựa chọn phù hợp vì nó sẽ phát huy được hiệu quả tốt nhất dưới ánh mặt trời. Một bức tường có phủ nước sơn bóng sẽ có cảm giác sáng hơn khi bạn sử dụng màu đục và mờ.
Ánh sáng rọi từ trên cao xuống sẽ làm cho màu trở nên cùng một tông, cố găng sử dụng thiết bị chinh độ sáng của đèn điện để tạo hiệu quả với những mảng, khối.
+ Thứ nhất: Ánh sáng luôn bủa từ trên xuống tạo một góc nghiêng khoảng 40 đến 60 độ so với mặt. phẳng ngang
® HUTECHOẠI HOC KỶ THUÃT CÔNG MCHÍ TP HCM
BM14/QT04/ĐT
+ Dạng thứ hai: Là ngược lại, cho nguồn sáng đi từ dưới hắt lên, gây những ấn tượng đặc biệt như việc thê hiện ánh sáng tỏa từ dưới chân cầu thang lên. Dạng này còn gọi là “hiệu quả sân khấu”
+Loại thứ ba: Được kết hợp hai dạng chiếu sáng trên, có tác dụng “tô vẽ” hình thê của không gian kiến trúc dưới nhiều chiều.
3.2.1. Các loai ánh sáng
Trang trí nội thất bằng ánh sáng có ba dạng chính: bóng sợi đốt tungstène, bóng huỳnh quang và bóng đèn halogen.
+ Bỏng tungstène: Thường ở dạng bóng tròn sợi đốt phổ biến cho ánh sáng vàng và cảm giác nóng.
+ Bóng halogen: có nhiều kiểu và nhỏ gọn, thường gắn trong tủ, góc nhà hay trên các giá đèn. Bóng đưa nguôn sáng tập trung mà khồng gây tình trạng tăng nhiệt.
+ Bóng đèn huỳnh quang: như néon thường thấy. Những loại huỳnh quang hiện đại có thê sánh với nguồn sáng thiên nhiên.
3. Bốn cách bố trí chiếu sáng chính
3.1. Chiếu sáng chung toàn bộ không gian, khung cảnh.
Thường thay thế hay bổ sung cho nguồn chiếu sáng tự nhiên. Ban ngày, có thê thực hiện việc này bằng cách lấy sáng qua hệ thống các cửa sổ. Vào buổi