cho khách
7. Kết quả đạt được và những khó khăn thuận lợi trong quá trình thực tập tạinhà hàng nhà hàng
Kết quả:
- Áp dụng được những kiến thức đã học tại trường vào thực tế. - Học hỏi được nhiều kiến thức tại cơ sở.
- Trao dồi kỷ năng giao tiếp, học hỏi, trao dồi anh văn khi giao tiếp với khách nước ngoài.
- Tự tin đối diện với mọi sự việc, tình huống khó trước mặt khách. Khó khăn và thuận lợi trong quá trình thực tập:
Khó khăn:
+ Mới thực tập chưa có kinh nghiệm, còn nhút nhát nên phục vụ chưa tốt, bị khách kiến nghị.
+ Lúng túng khi gặp khách đông.
+ Môi trường làm việc đòi hỏi giao tiếp tốt, nhanh nhẹn anh văn tốt những em chưa đủ tự tin đối diện với khách nước ngoài hoặn khách khó tính.
Thuận lợi:
+ Nhân viên nhà hàng rất thân thiện, nhiệt tình giúp đỡ giúp em nhanh làm quen với công việc.
CHƯƠNG III: BIỆN PHÁP - KIẾN NGHỊ 1. Kế hoạch kinh doanh của nhà hàng:
1.1. Phương hướng hoạt động kinh doanh của nhà hàng:
- Trong kinh doanh phương hướng phát triển là điều rất quan trọng nó giúp đường lối kinh doanh của nhà hàng đi theo đúng hướng, theo giỏi khả năng hoạt động của nhà hàng. Mục tiêu luôn luôn được quan tâm là số lượng khách mà hàng hàng đã phục vụ có đạt đứng mức để ra hay không? Vì vậy qua mỗi giai đoạn nhà quản lý phải có biện pháp thay đổi phương thức kinh doanh để đạt đến mục đích cao nhất.
- Hiện nay do ảnh hưởng của khủng hoảng kinh tế thế giới, giá cả ngoại tệ thay đổi liên tục làm ảnh hưởng không nhỏ đến ngành du lịch VIỆT NAM. Vì vậy kế hoạch sắp tới của nhà hàng trong năm tới phải phát triển đồng đều, giữ được lượng khách nhất định để tạo đà phát triển sau những năm khó khăn.
- Giá cả thị trường đang biến động mạnh mà chỉ số thu nhập cá nhân không tăng là mối lo ngại của của mỗi người dân, ảnh hưởng đến tâm lý chi trả của khách rất nhiều, bên cạnh đó tính cạnh tranh ngày càng cao vì có rất nhiều nhà hàng lớn nhỏ tham gia kinh doanh với nhiều chiến lược về giá cả hấp dẫn nhằm thu hút khách nên nhà hàng luôn phải tìm hiều thị trường để có những kế hoạch thích hợp mà vẫn giữ vững được vị thế của mình.
1.2. Phương hướng về công tác đào tạo và phát trển nhân lực:
Với phương pháp đào tạo: chú trọng công tác đào tạo, bồi dưỡng đội ngũ lao động. Trước mắt nhà hàng tăng cường công tác bồi dưỡng đội ngũ cho các cán bộ công nhân viên, có chính sách đãi ngộ đối với các cán bộ lâu năm, các cán bộ làm việc hiệu quả bằng việc cân nhắc, đề bạt và khen thưởng.
Tóm lại, trong thời gian tới công tác đào tạo và phát triển nhân lực sẽ được nhà hàng chú trọng vì đó là nguồn nhân lực quan trọng quyết định đến hiệu quả kinh doanh và khả năng cạnh tranh của nhà hàng Nhà Hàng MAJESTIC.
1.3. Biện pháp Quy trình thực hiện:
- Đẩy mạnh chiến lược maketting trực tiếp va gián tiếp qua internet để khách trong nước và nước ngoài biết nhiều hơn, gắn kết kinh doanh, với các công ty lữ hành, để có lượng khách ổn định với mức giá hữu nghị, để giữ uy tín với khách hàng.
- Giũ được nguồn khách thân quen bằng các chương trình khuyến mãi đặc biệt như giảm giá, tặng món ăn đặc biệt nếu đúng lúc đó nhà hàng có món mới… khai thác và mở rộng thêm thị trường khách mới.
- Mở rộng quan hệ đối tác với các công ty lữ hành, xây dựng chiến lược kinh doanh dài hàn đều có lợi cho đôi bên.
Về việc nâng cao chất lượng đội ngũ phục vụ thì tổ trưởng các bộ phận của nhà hàng đã có biện pháp và cách thức nâng cao chất lượng phục vụ khá tốt cũng như công tác đào tạo, tuyển dụng nhưng công tác quản lý chất lượng phục vụ chưa định hình rõ ràng và thiếu quy chế về quản lý chất lượng phục vụ trong nhà hàng. Vì vậy, ban giám đốc cần có một quy chế về quản lý chất lượng phục vụ về việc nâng cao chất lượng đội ngũ phục vụ mà nhân viên nhà hàng có vai trò thiết yếu..
2. Kiến nghị:
2.1. Về phía nhà trường:
Sau khi được nhà trường cho đi thực tập thực tế tại Nhà hàng MAJESTIC, em nhận thấy có những khác biệt giữa thực tế so với lý thuyết khi còn học ở trên ghế nhà trường như sau :
Em thấy có sự khác biệt đôi chút giữa lý thuyết và thực tế trong qui trình sản xuất chế biến món ăn.
Trong lý thuyết học tại lớp là các quy trình cơ bản giúp em nắm vững kiến thức cho công việc thực tế trong quá trình thực tập và trao đồi kiến thức thêm trong tương lai .
Trong thực tế thực tập thì chúng em được tiếp xúc với thực tiễn của công việc có các khâu các bước trong thực tế được tóm gọn lại nhằm tiết kiệm thời gian nhưng vẫn đảm bảo chất lượng.
Vì vậy công việc học và nắm vững lý thuyết trên lớp thì cần phải có kinh nghiệm thực tiễn trong công việc để phục vụ cho chuyên ngành trong tương lai.
Tóm lại lý thuyết tại trường là cơ sở, là bước đầu để trao dồi, củng cố kiến thức để chúng em có kinh nghiệm làm việc trong thực tế. Trong thực tiến thực tập giúp chúng em kiểm tra kiểm chứng và vận dụng kiến thức học được vào thực tế.
2.2. Về phía nhà hàng:
Trong 3 tháng qua tôi được Nhà hàng tạo điều kiện tìm hiểu hoạt động kinh doanh của Nhà hàng. Tôi xin có một số ý kiến đóng góp như sau:
- Nhà hàng nằm ở trung tâm thành phố, nhưng có hạn chế là diện tích nhỏ, không rộng lắm dẫn đến không thuận tiện cho việc để xe của khách. Điều này sẽ gây ra sự phiền toái cho khách.
- Trang thiết bị trong phòng đầy đủ nhưng hệ thống thoát nước ở nhà vệ sinh chưa hoạt động tốt.
- Nhà hàng chưa có sự phân công lao động hợp lý.
- Nhà hàng nên mở rộng thị trường để tiếp nhiều lượt khách và duy trì sự vững bền khi khách đến nhà hàng hằng năm để tạo nên doanh thu ổn định cho nhà hàng.
PHẦN KẾT LUẬN
Qua đợt thời gian thực tập đã cho em có cơ hội làm việc trong một môi trường chuyên nghiệp, năng động và sáng tạo.
Trên thực tế không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ hay giúp đỡ của người khác. Trong suốt thời gian từ khi học tập ở giảng đường đến nay, em đã nhận được rất nhiều sự quan tâm giúp đỡ của tận tình của quý thầy cô giáo. Với lòng biết ơn sâu sắc nhất, em xin gửi tới quý Ban Giám Hiệu, thầy cô khoa Du lịch thương mại – Trường Cao Đẳng Kỹ Thuật Công Nghệ Nha Trang đã đưa tri thức và tâm huyết của mình để truyền đạt vốn kiến thức quý báu cho chúng em trong suốt thời gian học tập tại trường.
Bên cạnh đó, nhắc đến sự thành công của những học sinh như chúng em thì không thể nào không nhắc tên một người cô đầy nhiệt huyết và âm thầm quan tâm chu đáo đó là cô giáo viên Trần Thị Trâm đã hướng dẫn tận tình cho chúng em để có thể hoàn thành bài báo cáo này.
Sau thời gian thực tập em cảm thấy mình đã trưởng thành hơn rất nhiều, giúp em gặt hái được nhiều kiến thức, kinh nghiệm.
Em cũng xin chân thành cảm ơn Ban giám đốc Nhà Hàng Majestic đã tạo điều kiện cho chúng em thực tập tại bộ phận bếp của khách sạn. Và xin cảm ơn sự giúp đỡ nhiệt tình của bộ phận nhân sự đã giúp chúng em làm quen với những anh chị nhân viên trong bộ phận bếp
Em tin chắc rằng sau đợt thời gian thực tập quý báu này em sẽ có thêm nhiều kiến thức bổ ích để sau này ra trường khi đi làm em không còn bỡ ngỡ với công việc. Và tay nghề chuyên môn về bếp của em ngày càng được nâng cao.
PHỤ LỤC HÌNH Ả
Hình 1. 1. Nhà hàng Majestic...1
Hình 1. 2. Cảnh sân vườn nhà hàng...2
Hình 1. 3. Sơ đồ tổ chức nhân sự...4
Hình 1. 4. Biểu đồ lượt khách qua các năm 2018 – 2020...7
Y Hình 2. 1. Cơ cấu tổ chức bếp...8 Hình 2. 2. Thực đơn nhà hàng 1...14 Hình 2. 3. Thực đơn nhà hàng 2...15 Hình 2. 4. Thực đơn nhà hàng 3...16 Hình 2. 5. Thực đơn nhà hàng 4...17
Hình 2. 6. Cá hồi sốt chanh mật ong...18
Hình 2. 7. Bò xào tiêu đen...19
Hình 2. 8. Pizza hải sản...20
Hình 2. 9. Cá lóc kho tộ...21
Hình 2. 10. Súp cua thập cẩm...22
Hình 2. 11. Tôm chiên sốt trứng muối...23
Hình 2. 12. Chả là lốt tôm thịt...24
Hình 2. 13. Cơm rang cá hồi trứng tôm...25
Hình 2. 14. Salad rong biển trứng tôm...26
Hình 2. 15. Món pannacotta...27
MỤC LỤC
LỜI NÓI ĐẦU...1
CHƯƠNG I:...1
PHẦN GIỚI THIỆU TỔNG QUÁT VỀ NHÀ HÀNG MAJESTIC...1
1. Khái quát về Nhà Hàng Majestic...1
2. Vị trí, địa điểm của Nhà hàng Majestic...2
3. Quy mô và loại hình kinh doanh...3
4. Bộ máy tổ chức của Nhà hàng Majestic...4
4.1. Sơ đồ nhân sự của nhà hàng...4
4.2. Chức năng – nhiệm vụ...5
5. Tình hình hoạt động kinh doanh của nhà hàng...6
CHƯƠNG II:...8
KHÁI QUÁT BỘ PHẬN BẾP TẠI NHÀ HÀNG MAJESTIC...8
1. Cơ cấu tổ chức bếp...8
2. Hoạt động của bộ phận bếp...10
3. Cơ sở vật chất kỹ thuật...13
4. Thực đơn của nhà hàng...14
5. Một số món ăn học sinh được thực tập tại bếp Nhà Hàng...18
Bếp Âu18 5.1. Cá hồi sốt chanh mật ong...18
5.2. Bò xào tiêu đen...19
5.3. Pizza hải sản...20
Bếp Á 20 5.4. Cá lóc kho tộ...21
5.5. Súp cua thập cẩm...22
5.6. Tôm chiên sốt trứng muối...23
5.7. Chả là lốt tôm thịt...24
5.8. Cơm rang cá hồi trứng tôm...25
Bếp Lạnh...26
5.9. Salad rong biển trứng tôm...26
6. Quy trình phục vụ của nhân viên bếp...28
6.1. Nhận hàng tại khu vực giao nhận hàng...28
6.2. Phân chia và lưu kho hàng theo từng khu vực quy định...28
6.3. Cách phục vụ khách của nhân viên bếp:...29
7. Kết quả đạt được và những khó khăn thuận lợi trong quá trình thực tập tại nhà hàng...30
CHƯƠNG III: BIỆN PHÁP - KIẾN NGHỊ...31
1. Kế hoạch kinh doanh của nhà hàng:...31
1.1. Phương hướng hoạt động kinh doanh của nhà hàng:...31
1.2. Phương hướng về công tác đào tạo và phát trển nhân lực:...31
1.3. Biện pháp Quy trình thực hiện:...31
2. Kiến nghị:...32 2.1. Về phía nhà trường:...32 2.2. Về phía nhà hàng:...32 PHẦN KẾT LUẬN...34 PHỤ LỤC HÌNH ẢNH...1 MỤC LỤC...2