5. Một số món ăn học sinh được thực tập tại bếp Nhà Hàng
5.9. Salad rong biển trứng tôm
Nguyên liệu:
Hỗn hợp rau trộn:
Bắp cải trắng bào sợi: 500g
Xà lách thái đoạn dài 1-2cm: 100g Hành tây bổ dọc, thái mỏng 1,5mm: 50g Dưa chuột bỏ ruột, thái lát mỏng: 100g Cà rốt bào sợi: 50g
Quy trình thực hiện:
Cho tất cả các nguyên liệu trên vào thau rồi trộn đều. Hỗn hợp rau trộn: 200g Wakame đã ngâm nở: 10g Mayonnaise: 30g Trứng tôm: 3g Trứng gà đã luộc: ½ quả. Sốt mè rang: 50g
Ra món: cho hỗn hợp rau trộn vào tô, trứng tôm cho ở trung tâm của tô rồi cho wakame và trứng gà bên cạnh tô. Rưới sốt lên rồi dùng
Bếp bánh
5.10. Món pannacotta: Nguyên liệu:
- Whipping cream: 50ml, hương vị béo ngậy, thơm ngon của whipping cream sẽ là một yếu tố làm nên độ ngon của Panna Cotta, chính vì vậy bạn không nên bỏ qua hoặc thay đổi thành phần này nhé. Whipping cream bạn hoàn toàn có thể mua được ở các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh hoặc các siêu thị.
- Sữa tươi không đường: 200ml - Đường: 30 gram
- Gelatin: 1 lá (khoảng 2 – 2,5 gram), nếu không tìm mua được gelatin loại lá thì bạn hoàn toàn có thể mua khoảng 20 gram gelatin dạng bột để thay thế nhé!
- Tinh chất vanilla: 5ml
- Rượu rum: 5ml (nếu không muốn bánh có vị nồng của rượu thì có thể bỏ qua nguyên liệu này)
Quy trình thực hiện:
Bạn cho lá gelatin đã chuẩn bị vào ngâm trong nước lạnh trong khoảng 10 phút cho gelatin mềm ra.
Đặt một chiếc nồi lên bếp, thêm vào đó đường, sữa tươi và whipping cream khuấy đều rồi bật bếp đun với lửa nhỏ. Khi thấy nồi sữa đã có dấu hiệu sôi lăn tăn thì bạn có thể vớt phần lá gelatin đã ngâm mềm cho vào, khấy cho tan rồi sau đó tắt bếp, nhấc nồi xuống cho hỗn hợp nguội bớt.
Thêm vanilla và rượu rum vào hỗn hợ ở bước 2 và tiếp tục khuấy cho thật đều.
Chuẩn bị ly, chén hoặc khuôn theo hình dạng yêu thích của bạn, sau đó đổ hỗn hợp bánh Panna Cotta còn lỏng vào, tiếp theo, bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng khuôn lại để không khí không lọt vào làm khô mặt sữa.
Cotta được đông lại và hình thành kết cấu dẻo mịn.