3.1 Lịch sử hình thành và phát triển
3.1.1 Yakult là gì ?
• Là một loại sữa uống lên men từ sữa bột gầy, đường, nước và chủng khuẩn
Lactobacillus Casein Shirota, là lợi khuẩn có thể sống sót được khi đến đường ruột và đóng vai trò có lợi cho bộ máy tiêu hóa của con người.
• Năm 1930: Bác sĩ Minoru Shitora phân lập và nuôi cấy thành công chủng khuẩn acid lactic, chủng khuẩn Lactobacillus casei Shitora.
• Năm 1935: Yakult được thương mại đầu tiên trên thị trường Nhật Bản.
• Năm 1955: Công ty Yakult Honsda được thành lập. Trung tâm nghiên cứu được thành lập ở Kyoto.
• Năm 1963: Yakult triển khai hệ thống Yakult Ladies – hệ thống giao hàng tận nhà tại Nhật Bản.
• Năm 1968: Yakult được giới thiệu trên thị trường trong dạng chai nhựa mới.
• Năm 1981: Chứng khoán của công ty được liêt kê vào danh sách lựa chọn đầu tiên của sở chứng khoán Tokyo.
• Năm 1998: Yakult được Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi xã hội Nhật Bản chứng nhận FOSHU.
• Năm 2005: Chi nhánh trung tâm nghiên cứu vi sinh được thành lập tại Châu Âu (Bỉ).
• Năm 2007: Công ty Yakult Việt Nam bắt đầu kinh doanh.
3.1.2 Sự ra đời của công ty Yakult Honsda3.1.2.1 Yakult Honsda 3.1.2.1 Yakult Honsda
• Vào những năm 1920, Nhật Bản vẫn còn là một nước nghèo về kinh tế và điều kiện vệ sinh không được chú trọng, vì vậy mà gây cho nhiều trẻ em bị chết do các bệnh truyền nhiễm và sự thiếu thốn về dinh dưỡng. Đây là những vấn đề trăn trở rất lớn cho các nhà quản lý và các nhà khoa học. Vào thời điểm đó, Minora Shirota hiện là sinh viên nghiên cứu thuộc lĩnh vực y khoa tại trường Đại học Hoàng Gia Kyoto (bây giờ là Đại học Kyoto) đã đặt ra quan điểm về y học phòng ngừa, với mục đích là giúp mọi người phòng bệnh. Và ông bắt đầu lao vào nghiên cứu về nhóm vi sinh vật sống cộng sinh trong đường ruột của chúng ta mà ông nhận thấy
rằng chúng có vai trò rất lớn đốivới sức khỏe. Từ những nghiên cứu đó, ông đã khám phá ra chủng khuẩn thuộc nhóm Lactobacillus mà có hiệu quả ức chế vi khuẩn gây hại trong đường ruột của chúng ta. Sau đó ông trở thành là người đầu tiên phân lập và nuôi cấy ổn định thành công chủng Lactobacilli vào năm 1930, mà được biết với tên gọi Lactobacillus casei Shirota.
Hình 3.1. Tiến sĩ Minoru Shitora
• Sau đó, Giáo sư Minoru Shirota cùng với những người tình nguyện khác, phát triển một loại thức uống có hương vị thơm ngon, giá rẻ để mà mọi người có thể tận hưởng những tính năng có lợi từ chủng Lactobacillus casei Shirota, chủng vi khuẩn kháng được dịch vị acid dạ dày và dịch vị mật, tiến đến ruột non vẫn tồn tại.
• Đó là lịch sử ra đời của sản phẩm Yakult đầu tiên tại Nhật Bản vào năm 1935. Vì hiệu quả có lợi của Yakult cũng như vì tâm niệm của Giáo sư Minoru Shirota mong muốn mọi người đều khỏe mạnh mà Yakult tiếp tục lan rộng trên khắp toàn cầu. Tính đến thời điểm hiện nay, Yakult đã có mặt trên 32 quốc gia và vùng lãnh thổ trên toàn thế giới.
Hình 3.2. Viện nghiên cứu vi sinh Yakult
3.1.2.2 Công ty Yakult Việt Nam
Hình 3.4. Nhà máy Yakult Việt Nam tại Bình Dương
• Yakult Việt Nam được thành lập vào ngày 26/06/2006, với tổng vốn đầu tư trên 400 tỉ đồng do sự góp vốn của công ty Yakult Honsha (80%) và tập đoàn Danone của Pháp (20%). Yakult Việt Nam bắt đầu kinh doanh vào tháng 08 năm 2007. Hiện sản phẩm Yakult đã có mặt ở hầu hết các siêu thị và các cửa hàng bán lẻ khắp các tỉnh thành Việt Nam. Ngoài ra, Yakult còn được phân phối trực tiếp đến tận nhà của khách hàng trên địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh qua hệ thống giao hàng Yakult Lady.
Hình 3.5. Yakult từ sản xuất đến người tiêu dùng
• Nhà máy Yakult Việt Nam đặt tại khu công nghiệp Việt Nam Singapore – huyện Thuận An – tỉnh Bình Dương, với tổng diện tích là 24000 m2. Nhà máy Yakult Việt
Nam chính thức bắt đầu đi vào hoạt động sản xuất vào tháng 04 năm 2008. Và đến đầu tháng 01 năm 2010, nhà máy Yakult đã đạt được tiêu chuẩn HACCP và ISO 22000: 2005. Sản phẩm Yakult được sản xuất từ những nguyên liệu có chất lượng cao trên thế giới, đã được chọn lọc cẩn thận và sản xuất bằng công nghệ tiên tiến của Nhật Bản. Nhà máy luôn duy trì qui trình sản xuất với tiêu chuẩn chất lượng cao nhất, giống như ở nhà máy sản xuất Yakult ở Nhật Bản. Quá trình sản xuất Yakult áp dụng tiêu chuẩn sản xuất nghiêm ngặt, đảm bảo thu được sản phẩm gần 99% (điều đó có nghĩa là 99% nguyên vật liệu thô được tận dụng tối đa đến sản phẩm cuối cùng, rất ít chất thải được thải ra ngoài).
• Với triết lí Yakult “ đóng góp cho cuộc sống khỏe mạnh của người dân trên toàn thế giới”, Yakult tin là việc bảo vệ môi trường trái đất là khía cạnh quan trọng nhất trong việc vận hành sản xuất nhằn hóa hợp với cuộc sống và xã hội.
• Bằng việc duy trì nghiêm túc thực hiện việc áp dụng hệ thống Quản lý chất lượng HACCP, ISO 22000, hệ thống Quản lí môi trường ISO 14001 và hệ thống Quản lí An toàn sức khỏe nghề nghiệp OHSAS 18001, công ty Yault không chỉ cam kết với khách hàng về mặt đảm bảo chất lượng sản phẩm mà còn cam kết về việc bảo vệ môi trường, cam kết chỉ đạo và quản lý để đưa ra các hoạt động sản xuất vận hành luôn đảm bảo sức khỏe, an toàn nơi làm việc đối với người lao động và thân thiện đối với môi trường.
3.2 Quy trình sản xuất sữa yakult3.2.1 Nguyên liệu 3.2.1 Nguyên liệu
• Yakult là sữa uống lên men từ sữa bột gầy, đường, nước và chủng probiotic
Lactobacillus casei Shitora. Mỗi chai Yakult có chứa hơn 6,5 tỉ khuẩn L. casei
Shitora. Không giống như hầu hết những chủng bình thường khác trong các loại sữa chua khác, mà khuẩn L. casei Shitora có khả năng sống sót trong dịch vị dạ dày và dịch vị mật, tiến đến ruột vẫn sống, hỗ trợ phục hồi hệ vi sinh vật đường ruột. Khi tiêu thụ Yakult hằng ngày, khuẩn L. casei Shitora hỗ trợ cải thiện tiêu hóa, điều hòa hệ miễn dịch và ngăn ngữa các bệnh ung thư.
3.2.2 Quy trình sản xuất
• Quá trình sản xuất sản phẩm probiotic nói chung hay sản phẩm lên men nói riêng đòi hỏi phải sản xuất với công nghệ cao trong điều kiện vệ sinh hết sức nghiêm ngặt để sản phẩm sản xuất ra là an toàn tuyệt đối cho người sử dụng, Điều quan trọng nhất của quá trình sản xuất là tránh sự nhiễm tạp của bất kỳ vi sinh vật nào khác bởi vì sản phẩm rất dễ bị ảnh hưởng bởi sự phát triển của chúng. Hơn nữa, cần phải duy trì lượng probiotic trong sản phẩm biểu hiện hoạt tính có lợi của chúng cho sức khỏe người sử dụng. Vì thế Yakult được sản xuất trong điều kiện hết sức nghiêm ngặt. Quy trình sản xuất sữa Yakult:
Hình 3.6. Quy trình sản xuất sữa Yakult