22. BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY ACECOOK VIỆT NAM
2.2 Quy trình sản xuất mì ăn liền 1 Nguyên liệu
2.2.1 Nguyên liệu
• Chủ yếu từ lúa mỳ và màu vàng được chiết xuất từ củ nghệ
• Nguyên liệu các gói gia vị gồm : rau củ , trứng tôm ,thịt : sấy, các loại gia vị, dầu tinh luyện ....
• Các nguyên liệu đều được kiểm tra nghiêm ngặt trước khi chế biến .
Hình 2.10. Một số loại nguyên liệu cần để sản xuất mì ăn liền
2.2.2 Nhà máy
• Nguyên liệu đưa vào nhà máy là nguyên liệu đạt tiêu chuẩn theo quy định kiểm nghiệm của công ty và cơ quan quản lý Nhà nước.
• Toàn bộ trang thiết bị của quy trình sản xuất đều được làm từ chất liệu inox (thép không gỉ) để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Nền nhà trong khu vực nhà máy được phủ sơn Epoxy, không có khe hở, không bám bụi, luôn duy trì độ láng bóng và sạch sẽ.
Hình 2.11. Nhà máy Acecook Việt Nam tại KCN Tân Bình
2.2.3 Trộn bột
• Bằng hệ thống ống dẫn khép kín, bột mì và dung dịch phối trộn từ bồn chứa (bằng inox) được bơm vào cối trộn và trộn đều bằng thiết bị tự động.
2.2.4 Cán tấm
• Bột mì sau khi nhào được chuyển đến thiết bị cán tấm qua hệ thống băng tải. Tại đây, các cặp lô cán thô và cán tinh sẽ cán mỏng dần lá bột cho đến khi đạt yêu cầu về độ dai, độ dày – mỏng theo quy cách của từng loại sản phẩm .
Hình 2.13. Hình ảnh tại công đoạn cán tấm
2.2.5 Tạo sợi
• Lá bột được cắt sợi thành những sợi mì to, nhỏ, tròn, dẹt khác nhau và hình thành những gợn sóng đặc trưng bởi hệ thống trục lược.
2.2.6 Hấp chín
• Sợi mì được hồ hóa và làm chín bên trong tủ hấp hoàn toàn kín bằng hơi nước. Nguồn nhiệt được tạo thành từ hệ thống cấp hơi nóng hiện đại kết hợp với áp suất tiêu chuẩn cài đặt và điều chỉnh tự động.
Hình 2.15. Thiết bị hấp chín mì