Giống VSV Lên men Phục hồi sơ cấp Làm sạch Phối trộn Nghiền thành bột Sản phẩm
ENZYME CELLULASE
6. Ứng dụng
• Trong công nghiệp thực phẩm: cellulase được sử dụng để sản xuất glucose, mật đường từ nguyên liệu chứa nhiều cellulase như rơm, gỗ vụn, mạt cưa…
• Trong công nghiệp sản xuất ethanol từ các phế liệu có chứa cellulase.
• Trong chăn nuôi động vật ăn cỏ: việc bổ sung cellulase vào thức ăn sẽ tăng cường sự tiêu hóa hấp thụ thức ăn.
• Trong sản xuất dược liệu có nguồn gốc thực vật: cellulase phá vỡ thành tế bào thực vật giúp cho việc trích ly được dễ dàng.
ỨNG DỤNG ENZYME PECTINASE VÀ CELLULASE TRONG VIỆC TÁCH LỚP VỎ NHỚT TRONG VIỆC TÁCH LỚP VỎ NHỚT
1. Mục đích
• Cà phê sau khi tách lớp vỏ tươi thì lớp nhớt vẫn còn bám xung quanh vỏ thóc.
• Lớp nhớt này là không tan trong nước, thành phần chủ yếu của lớp nhớt là pectin chiếm khoảng 5 – 6 % theo trọng lượng nguyên liệu tươi, nó dính chặt vào vỏ trấu làm trở ngại cho việc phơi sấy khô và bảo quản cà phê.
• Trong lớp nhớt còn chứa một lượng đường khá lớn là môi trường thuận lợi cho sự phát triển các loại nấm, vi khuẩn,… đặc biệt là các loại nấm mốc và vi sinh vật có hại gây
trạng thái lên men.
• Một số nghiên cứu cho rằng ngâm ủ làm cho men hoạt động tăng hương vị của cà phê sau quá trình biến tính hoá học. Ngâm ủ không có ảnh hưởng gì đến hương vị và chất lượng của cà phê.
ỨNG DỤNG ENZYME PECTINASE VÀ CELLULASE TRONG VIỆC TÁCH LỚP VỎ NHỚT TRONG VIỆC TÁCH LỚP VỎ NHỚT
2. Yêu cầu
• Tránh dập hoặc vỡ vỏ trấu (6%).
• Màu cà phê sau khi tách lớp vỏ nhớt vẫn giữ được màu tự nhiên.
ỨNG DỤNG ENZYME PECTINASE VÀ CELLULASE TRONG VIỆC TÁCH LỚP VỎ NHỚT TRONG VIỆC TÁCH LỚP VỎ NHỚT