IV. THIẾT BỊ 1 Thiết bị hâm bơ
2. Thiết bị phối trộn
Almix là thiết bị thực hiện việc bơm, trộn, phân tán sản phẩm một cách đồng thời, được áp dụng cho các sản phẩm dạng lỏng hoặc bán rắn như sữa bột, chất béo lỏng…
Cấu tạo: gồm thùng trộn, bộ phận phối trộn, motor điều khiển, bảng điều khiển. Nguyên liệu được đổ vào thùng trộn cùng với chất lỏng được hút xuống bộ phận bằng bơm xoáy và nén xuyên qua các lỗ tấm có lỗ.
Cách tiến hành:
Nước xử lý được bơm và định lượng theo đúng công thức vào Recombine tank ở nhiệt độ 45 – 50oC.
Cho SMP vào Almix, khuấy tuần hoàn giữa Almix và Recombine tank, sau đó ngưng tuần hoàn trong 15 phút nhưng vẫn khuấy ở Recombine tank để
dịch sữa hoàn nguyên, tiếp tục chuyển chất ổn định (và dịch ca cao nếu sản phẩm là
chocolate) đa chuẩn bị trước vào Almix tuần hoàn tiếp. Cho tiếp vào Almix các sản phẩm còn lại như đường, NC33… theo đúng công thức.
Hình 4.2 Thiết bị trộn Almix
Cuối cùng, bơ sau khi được làm tan chảy được bơm vào Almix và khuấy tuần hoàn trong 5 phút.
a) Recombine tank
Mục đich: trữ dịch sữa tối đa 12 giờ, và là thiết bị thực hiện tuần hoàn giúp hoàn nguyên sữa.
Cấu tạo:
Là bồn hình trụ bằng thép không rỉ, có cánh khuấy bên trong giúp ngăn ngừa việc tách béo và tủa protein.
Hình 5.3 Hình dáng bên ngoài của Recombine tank
b) Buffer tank
Mục đích: trữ dịch sữa trước khi đồng hóa – tiệt trùng.
Cấu tạo: là bồn hình trụ bằng thép không rỉ, cấu tạo hai lớp vỏ, cho phép cấp nước lạnh vào giữa hai lớp vỏ để hạ nhiệt độ của dịch sữa hoàn nguyên, có cánh khuấy bên trong giúp ngăn ngừa việc tách béo và tủa protein. Thời gian trữ không quá 12 giờ.