- Đầy đủ phương tiện cần thiết Vị trớ riờng biệt, hợp lý
THIẾT KẾ HỆ THỐNG GIÁM SÁTTHIẾT KẾ HỆ THỐNG GIÁM SÁT
THIẾT KẾ HỆ THỐNG GIÁM SÁT CỤ THỂ CỤ THỂ Bằng cách nào Bằng cách nào (How)? (How)?
Quan sát, đo lườngQuan sát, đo lường
Khi nào (When)? Tần
Khi nào (When)? Tần
suất
suất ( Frequency)( Frequency)??
- Liên tục - Liên tục - Định kỳ - Định kỳ Ai thực hiện (Who)? Ai thực hiện (Who)? - Công nhân sản xuất Công nhân sản xuất - Cán bộ kiểm soátCán bộ kiểm soát
Cỏi g
Cỏi gỡỡ (What?) (What?)
Giới hạn tới hạn Giới hạn tới hạn
Hành động sửa chữa là các thủ tục cần phải tuân thủ khi vi phạm
Hành động sửa chữa là các thủ tục cần phải tuân thủ khi vi phạm
hoặc không đạt được giới hạn tới hạn.
hoặc không đạt được giới hạn tới hạn.
THẾ NÀO LÀ CÁC HÀNH ĐỘNG SỬA CHỮA?THẾ NÀO LÀ CÁC HÀNH ĐỘNG SỬA CHỮA? THẾ NÀO LÀ CÁC HÀNH ĐỘNG SỬA CHỮA?
Khi ngưỡng tới hạn một CCP bị vi phạm, phải tiến hành tại chỗ các
Khi ngưỡng tới hạn một CCP bị vi phạm, phải tiến hành tại chỗ các
hành động sửa chữa nhằm:
hành động sửa chữa nhằm:
Khôi phục sự kiểm soát của quá trình.
Khôi phục sự kiểm soát của quá trình.
Xử lý các sản phẩm vi phạm trong thời gian xảy ra sai lệch.
Xử lý các sản phẩm vi phạm trong thời gian xảy ra sai lệch.
Tìm nguyên nhân vi phạm, xác định biện pháp phòng ngừa sự tái
Tìm nguyên nhân vi phạm, xác định biện pháp phòng ngừa sự tái
vi phạm.
vi phạm.
Mục tiêu của chương trình HACCP là xác định nhanh chóng các vi
Mục tiêu của chương trình HACCP là xác định nhanh chóng các vi
phạm ngưỡng tới hạn. Phát hiện vi phạm càng nhanh thì thực hiện
phạm ngưỡng tới hạn. Phát hiện vi phạm càng nhanh thì thực hiện
hành động sửa chữa càng dễ dàng và lượng sản phẩm phải xử lý càng
hành động sửa chữa càng dễ dàng và lượng sản phẩm phải xử lý càng
ít.