L ỜI CẢM ƠN
4.1 KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA NỒNG ĐỘ VÀ THỜI GIAN
PHÂN BẰNG ENZYM PECTINASE ĐẾN HIỆU SUẤT THU HỒI DỊCH
SỮA HẠT SEN
Bảng 4.1: Kết quả hiệu suất trích ly sữa hạt sen Nồng độ (%) Thời gian (phút) 0 0,2 0,4 0,6 0 20,9 20,9 20,9 20,9 20,9a 20 20,9 33,75 36,75 34,88 31,57b 40 20,9 35,06 39,59 37,83 33,35b 60 20,9 36,48 38,18 36,24 32,95b
Hiệu suất trung bình 20,9a 31,55b 33,86b 32,46b
Hình 4.1: Biểu đồ thể hiện hiệu suất trích ly theo thời gian và nồng độ
Theo Nguyễn Minh Thủy, Lê Mỹ Hồng (2011), chế phẩm enzyme pectinase thương mại thủy phân chứa: enzyme pectolytic, protease và cellulase. Nhóm enzyme cellulase có tác dụng phá vỡ tế bào, bằng cách phân cắt màng cellulose của tế bào. Nhóm protease phân cắt các protein. Nhóm enzyme pectinase tách dịch quả bằng cách phá huỷ pectin và phá vỡ tế bào bằng pectinase. Enzyme pectinase chỉ phân cắt các nhóm methoxyl đứng cạnh nhóm COOH tự do để tạo thành acid pectic và methanol, enzyme pectinase hoạt động tối ưu ở nhiệt độ 400C và pH = 4,5.
Qua kết quả thống kê ở hình 4.1 và bảng 4.1 cho thấy hoạt động của enzyme pectinase ở 40 phút và nồng độ 0.4% cho lượng dịch quả cao nhất. Lượng dịch quả có xu hướng giảm dần khi nồng độ enzym thấp hơn hoặc cao hơn. Theo Phạm Ngọc Tuấn (2009), khi thừa cơ chất, vận tốc phản ứng tăng khi nồng độ enzyme tăng nhưng khi nồng độ enzyme bão hòa với nồng độ cơ chất thì vận tốc phản ứng không thay đổi hoặc không tăng thêm khi tăng nồng độ enzyme.
Phản ứng thủy phân xúc tác bởi enzyme cần có một khoảng thời gian tối thiểu để hoạt động. Việc kéo dài thời gian thủy phân là cần thiết để tạo ra lượng sản phẩm nhiều. Tuy nhiên, thời gian thủy phân quá kéo dài cũng không tạo ra lượng sản phẩm nhiều hơn mà còn mất nhiều thời gian. Theo kết quả ở bảng 4.1 và hình 4.1
Biểu đồ đánh giá vị 0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 0 20 40 60 thời gian h iệ u s u ấ t 0 0.2 0.4 0.6
cho thấy thời gian thủy phân dài hơn 40 phút lượng dịch quả thấp hơn. Ngược lại, thời gian thủy phân ngắn thì không đủ thời gian thủy phân nên lượng dịch quả thu được thấp. Vì vậy, nồng độ tối ưu cho enzyme hoạt động là 0,4% và thời gian tối ưu là 40 phút.