a. Các bước tiến hành cho tiệc cưới.
Thời gian lựa chọn diễn ra tiệc cưới là buổi trưa, bắt đầu từ 9h00- 12h15 được chia thành ba bước cơ bản sau:
- Bước 1: Đón khách (từ 9h00-9h30)
+ Cô dâu chú rể cùng hai bên gia đình đón khách tại sảnh + Mời khách vào phòng tiệc
+ Khách mời có thể chụp ảnh lưu niệm với cô dâu chú rể và hai bên gia đình + Mời mọi người dùng đồ uống và các món ăn nhẹ chờ tới giờ cử hành hôn lễ. + Chiếu slide ảnh cưới, video ngắn về cô dâu chú rể cho khách mời hiểu thêm về tình yêu của hai người.
- Bước 2: Hôn lễ (từ 9h30-10h15)
+ Nghi thức hôn lễ là phần quan trọng nhất đám cưới. Thời gian hôn lễ có thể kéo dài trung bình 30 phút-1 tiếng để khách mời tiện theo dõi đám cưới. + Tùy theo sở thích và phong cách tổ chức, cô dâu chú rể sẽ có phần thể hiện kịch bản thích hợp, nhưng các nghi lễ quan trọng nhất trong lễ thành hôn bao gồm:
• Giới thiệu cô dâu chú rể • Giới thiệu gia đình hai bên
• Giới thiệu đại diện hai bên lên phát biểu
• Giới thiệu sơ lược quá trình tình yêu của hai người
• Các nghi thức hẹn ước như trao nhẫn, cắt bánh, rót rược, uống rượu giao bôi, mời rượu cha mẹ, quan khác.
- Bước 3: Tiệc đãi khách (từ 10h15-12h15)
Đồ ăn chỉ nên dọn ra khi nghi thức cưới đã kết thúc.
+ Lúc này cô dâu và gia đình sẽ tới từng bàn tiệc để chúc rượu và cảm ơn khách mời.
+ Trong khoảng thời gian 30 phút đầu, không nên tổ chức trò chơi hay các hoạt động khác vì sẽ ảnh hưởng tới khách dùng tiệc.
+ Chương trình văn nghệ
+ Trước khi khách ra về, cô dâu chú rể có thể tặng quà cảm ơn hoặc đặt quà tặng ngay tại từng bàn tiệc.
b. Kế hoạch thời gian chi tiết
Bảng 3.4: Kế hoạch chi tiết về thời gian tiệc cưới STT Thời gian Thời
lượng
Nội dung chi tiết tiệc cưới Chú thích thêm
1 6h-9h: Công tác chuẩn bị
3 tiếng -Hoàn thiện trang trí phòng tiệc, sân khấu, cổng hoa…
-Setup bàn tiệc
-Chuẩn bị các dụng cụ, đồ dùng phục vụ
-Bố trí nhân viên tại các vị trí
Đây là công việc của ban tổ chức, được chuẩn bị nhanh chóng, chuyên nghiệp, tuyệt đối không kéo dài đến khi gia đình hai bên và quan khách đến 2 9h-9h30:
Thời gian đón khách
30 phút -Cô dâu, chú rể và hai bên gia đình đón khách tại sảnh
-Mời khách vào phòng tiệc, sắp xếp chỗ ngồi cho khách.
-Chuẩn bị trà, nước, hoa quả… cho khách trong thời gian chờ đợi đến giờ cử hành hôn lễ
-Âm thanh, nhạc rộn ràng, hân hoan, hai bên gia đình, nhân viên tươi cười niềm nở -Trình chiếu ảnh cưới cô dâu chú rể trên slide
3 9h30-10h15 Cử hành hôn lễ
45 phút Những nghi thức hôn lễ được tiến hành
3.1 9h30-9h35 5 phút MC mở đầu, chào mừng quan khách và có lời cảm ơn đến quan khách -Sân khấu và phòng tiệc tối, chiếu đèn về phía MC -Âm thanh nhẹ nhàng -Hình ảnh cô dâu chú rể trên slide 3.2 9h35-9h40
Giới thiệu cô dâu chú rể
5 phút -Cô dâu chú rể từ cuối khán phòng lên sân khấu
-Hoặc chú rể chờ sẵn trên sân khấu, cô dâu được cha dắt lên tao tay cho chú rể
-Cả hai cúi chào quan khách
-Chiếu đèn về phía cô dâu chú rể -Pháo bông được chuẩn bị
3.3 9h40-9h50 Giới thiệu 2 bên gia đình
10 phút -MC giới thiệu nhanh về gia đình nhà trai và gia đình nhà gái
-Mời đại diện hai bên gia đình lên phát biểu
Sân khấu và hội trường sáng
3.4 9h50-10h05 Nghi thức hôn lễ
15 phút -Cô dâu và chú rể trao nhẫn
-Cả hai cùng nhau cắt bánh cưới và rót rượu champagne
- Cô dâu chú rể phát biểu, có lời cảm ơn tới cha mẹ và quan khách đến dự. -Cả hội trường cùng nâng ly chúc mừng hạnh phúc đôi bạn trẻ
Tiếng nhạc hòa cùng tiếng pháo tay của quan khách
3.5 10h05-10h15 Chương trình văn nghệ và chuẩn bị tiệc
10 phút -Chương trình văn nghệ được MC dẫn dắt
-Cùng lúc đó, nhân viên bắt đầu dọn tiệc ra thiết đãi quan khách 4 10h15-11h45
Tiệc đãi khách
1 tiếng rưỡi
Cô dâu chú rể, hai bên gia đình cùng quan khách dùng bữa 4.1 10h15-10h30
Ăn khai vị
15 phút -Tiệc khai vị được dọn ra -Tiếng nhạc du dương Nhân viên khẩn trương, không để khách đợi 4.2 10h30-11h30 Ăn món chính 60 phút -Ăn món chính
-Cô dâu, chú rể đi chúc rượu quan khách và cảm ơn
- Sau khi món chính được bày ra 30-45 phút sẽ là chương trình văn nghệ, MC có thể mời quan khách góp vui -Nhân viên dọn từng món ra bàn tiệc
-Nhân viên nhanh nhạy xử lý các tình huống xảy ra, đáp ứng các yêu cầu khác của khách
-MC lên giới thiệu và sắp xếp các tiết mục văn nghệ (đối với các tiết mục được quan khách lên thể hiện) 4.3 11h30-11h45 15 phút -Ăn tráng miệng Có thể tổ chức các
Tráng miệng -Các tiết mục văn nghệ tiếp tục được biểu diễn
trò chơi nhỏ mang tính hài hước để khuấy động không khí buổi tiệc 5 11h45-12h15
Tan tiệc, tiễn khách
30 phút -Cô dâu, chú rể và hai bên gia đình đứng ở sảnh chào khách, cảm ơn khách đã đến chung vui cùng gia đình
-Gửi tặng quà cảm ơn đến những vị khách đến tham gia buổi tiệc 6 Từ 12h15
Kết thúc tiệc
-Nhân viên thu dọn bàn tiệc, làm sạch bát đĩa
-Thu dọn sân khấu, hội trường, và các khu vực khác Thực hiện khẩn trương để chuẩn bị những bữa tiệc khác KẾT LUẬN
Trong bất cứ một bữa tiệc nào dù lớn hay nhỏ, từ những bữa ăn bình thường của gia đình cho đến những bữa tiệc sang trọng hàng nghìn khách tại những nhà hàng, khách sạn thì khâu: “lập kế hoạch thực đơn” luôn là khâu quan trọng đầu tiên và cũng quyết định sự thành công của bữa tiệc đó. Nếu như quản trị có 4 chức năng là hoạch định, tổ chức, lãnh đạo và kiểm soát thì công việc tổ chức tiệc của nhà hàng cũng là một hoạt động quản trị. Chức năng hoạch định là chức năng đầu tiên tương ứng với khâu xây dựng kế hoạch thực đơn. Nó làm nên bộ khung chắc chắn để những người đầu bếp có thể xây dựng được một bữa tiệc hoàn hảo đảm bảo cân đối giữa các món ăn và không vượt quá số tiền và không vượt quá năng lực của nhà hàng. Nếu như bước hoạch định làm không tốt tức là không biết bắt đầu từ đâu, dựa vào những cái gì để làm thì các bước tiếp theo dù có cố gắng đến đâu cũng không thể hoàn hảo được. Xây dựng thực đơn vô cùng quan trọng, vậy cần phải dựa vào đâu để xây dựng nên một thực đơn hợp lý. Thực đợn có thể là cố định, có thể là tự chọn. Nhưng ta không thể để khách chọn những món mà nhà hàng không thể làm hay
nguyên liệu mua ở tận một đất nước xa xôi. Anh cũng không thể làm vài món đơn giản đã vượt quá số tiền cho phép,... Như vậy xây dựng thực đơn cần dựa trên các nguyên tắc như phải thỏa mãn nhu cầu của người tiêu dùng, cơ cấu món ăn hợp lý, phù hợp với điều kiện thực hiện và có hiệu quả kinh tế.
Xây dựng thực đơn đối với một bữa tiệc cưới đòi hỏi số lượng món ăn phải đa dạng, làm sao để cân đối và điều chỉnh cho hợp lý và có hiệu quả. Tiệc cưới 300 khách tại nhà hàng Hương Sen, mỗi khách 150.000 đồng là số tiền hoàn toàn hợp lý. Với số tiền như vậy, chúng ta đã có thể xây dựng được một thực đơn vừa hợp lý về số tiền vừa hợp lý về dinh dưỡng và cân đối giữa các món ăn giúp làm hài lòng khách hàng.