Rượu trắng – Qui định kỹ thuật (Tieâu chuaån TCVN 7343:2002)
Distilled alcoholic beverages – Specification
6.1 Phạm vi áp dụng
Tiêu chuẩn này áp dụng cho các loại rượu thu được từ quá trình chưng cất trực tiếp dịch lên men có nguồn gốc tinh bột, đường, hoặc thu được bằng cách pha chế từ cồn thực phẩm và nước.
6.2 Tiêu chuẩn viện dẫn
Quyết định 3742/2001/QĐ-BYT: "Qui định danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm".
Quyết định 1329/2002/BYT/QĐ: "Tiêu chuẩn vệ sinh nước ăn uống".
Quyết định 178/1999/QĐ - TTg: "Qui chế ghi nhãn hàng hoá lưu thông trong nước và hàng hoá xuất khẩu, nhập khẩu".
TCVN 378 : 1986 Rượu trắng. Phương pháp thử. TCVN 1052 : 1971 Etanol tinh chế. Yêu cầu kỹ thuật.
TCVN 3217 : 1979 Rượu. Phân tích cảm quan. Phương pháp cho điểm. TCVN 5501 : 1991 Nước uống. Yêu cầu kỹ thuật.
TCVN 5989 : 1995 (ISO 5666-1 : 1983) Chất lượng nước. Xác định thủy ngân tổng số bằng quang phổ hấp thụ nguyên tử không ngọn lửa. Phương pháp sau khi vô cơ hoá với Penmaganat-Pesufat
TCVN 6193 : 1996 (ISO 8288 : 1996) Chất lượng nước. Xác định niken, coban, đồng, kẽm, cadimi và chì. Phương pháp trắc phổ hấp thụ nguyên tử ngọn lửa.
TCVN 6626 : 2000 (ISO 11969 : 1996) Chất lượng nước. Xác định hàm lượng asen. Phương pháp đo phổ hấp thụ nguyên tử.
Trong tiêu chuẩn này áp dụng định nghĩa sau:
6.3.1 Rượu trắng (Distilled alcoholic beverages): Đồ uống có cồn được chưng cất từ dịch lên men có nguồn gốc tinh bột, đường, hoặc được pha chế từ cồn thực phẩm và nước. nguồn gốc tinh bột, đường, hoặc được pha chế từ cồn thực phẩm và nước.
6.4 Yêu cầu kỹ thuật
6.4.1 Nguyên liệu
6.41.1 Nước dùng để pha chế rượu trắng: theo TCVN 5501 : 1991. 6.41.2 Etanol dùng để pha chế rượu trắng: theo TCVN 1052 : 1971. 6.41.2 Etanol dùng để pha chế rượu trắng: theo TCVN 1052 : 1971.
6.4.1.3 Nước dùng để sản xuất rượu trắng theo Quyết định số 1329/ 2002 của Bộ Y tế về “Tiêu chuẩn vệ sinh nước ăn uống”. vệ sinh nước ăn uống”.
6.4.2 Yêu cầu cảm quan
Các chỉ tiêu cảm quan đối với rượu trắng được quy định trong bảng 1.
Bảng 1 – Yêu cầu cảm quan
Tên chỉ tiêu Yêu cầu