D H1 H2 H
AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH NHÀ MÁY 10.1 An toàn lao động
10.1. An toàn lao động
An toàn lao động trong nhà máy đóng vai trò rất quan trọng, nó ảnh hưởng rất lớn đến quá trình sản xuất. Vì vậy cần phải đặc biệt quan tâm và phổ biến rộng rãi để cho mọi thành viên trong nhà máy hiểu rõ tầm quan trọng của nó. Nhà máy cần đưa các nội quy, biện pháp chặt chẽ để đề phòng một cách có hiệu quả nhất.
10.1.1. Các nguyên nhân gây ra tai nạn
- Tổ chức lao động và sự liên hệ giữa các bộ phận không chặt chẽ.
- Các thiết bị bảo hộ lao động còn thiếu hoặc không đảm bảo an toàn.
- Ý thức chấp hành kỷ luật của công nhân chưa cao.
- Vận hành máy móc không đúng quy trình kỹ thuật.
- Trình độ thao tác của công nhân còn yếu.
- Các thiết bị không có hệ thống bảo vệ hoặc bảo vệ không an toàn.
10.1.2.Những biện pháp hạn chế tai nạn lao động
- Tại các phân xưởng phải có sơ đồ quy trình vận hành của từng loại thiết
bị.
- Các đường ống dẫn hơi, nhiệt phải có lớp bảo ôn, van giảm áp, áp kế.
- Bố trí lắp đặt các thiết bị phù hợp quy trình sản xuất.
- Kho xăng, dầu, thành phẩm phải đặt xa nguồn nhiệt. Không được hút
thuốc trong các kho và phân xưởng sản xuất.
- Cần có những kỷ luật nghiêm đối với những trường hợp không tuân thủ
những nội quy của nhà máy.
10.1.3.Những yêu cầu về an toàn lao động
10.1.3.1. Đảm bảo ánh sáng
Phải đảm bảo độ sáng tối thiểu Emin trong nhà máy. Cần tận dụng tối đa ánh
sáng tự nhiên, về ban đêm cần đảm bảo đủ tiêu chuẩn về độ rọi.
10.1.3.2. Thông gió
Phân xưởng sản xuất cần phải được thông gió tốt.
Cần bố trí thêm máy quạt để tạo điều kiện làm việc thoải mái cho công nhân.
- Về chiếu sáng: Số bóng đèn, vị trí treo, đặt công tắc, cầu dao phải phù hợp với thao tác. Các mạch điện phải kín, đặt nơi khô ráo
- Về thiết bị điện: Mỗi thiết bị phải có hệ thống báo động riêng khi có sự cố, có rơle tự ngắt khi quá tải. Mọi thiết bị đều phải nối đất.
10.1.3.4. An toàn về sử dụng thiết bị
Thường xuyên theo dõi chế độ làm việc của máy, có chế độ vệ sinh, vô dầu mỡ định kỳ. Sau mỗi ca làm việc cần nêu rõ tình trạng nếu có sự cố để ca sau xử lý.
10.1.3.5. Phòng chống ồn và rung
Việc chống ồn và rung sẽ rất quan trọng. Nó ảnh hưởng đến hiệu suất của máy móc, tuổi thọ của công trình, tác động đến các cơ quan thần kinh của công nhân vận hành sinh ra nhức đầu, mệt mỏi. Làm giảm khả năng lao động và dễ gây ra tai nạn lao động.
Để hạn chế và giảm đến mức thấp nhất tiếng ồn và chống rung cần: + Lắp ráp thiết bị phải cân đối, các bulông phải bắt chặt.
+ Cần có thiết bị cách âm tốt tại những nơi có độ ồn cao. + Khi xử lý móng phân xưởng phải tính toán kỹ lưỡng.
10.1.3.6. An toàn hoá chất
Các hoá chất phải để đúng nơi quy định, xa kho nguyên liệu, kho thành phẩm. Khi sử dụng các hoá chất độc hại cần tuân thủ tốt các biện pháp an toàn.
10.1.3.7. Chống sét
Để đảm bảo an toàn cho công nhân làm việc cũng như các thiết bị trong nhà máy cần phải có cột thu lôi tại các vị trí cao.
10.2. Vệ sinh nhà máy
Vấn đề vệ sinh nhà máy có vai trò rất quan trọng đối với các nhà máy thực phẩm. Nếu công tác vệ sinh không đảm bảo thì đó chính là điều kiện tốt cho các vi sinh vật phát triển làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm và an toàn thực phẩm, ảnh hưởng đến sức khỏe của người tiêu dùng.
Vấn đề này đặc biệt cần thiết cho các công nhân lao động trực tiếp. Khi vào nhà máy phải mặc đồng phục, đeo khẩu trang. Không được ăn uống trong khu sản xuất, thực hiện khám sức khoẻ định kỳ cho công nhân.
10.2.2. Vệ sinh nhà máy
Xí nghiệp phải luôn sạch sẽ, thoáng mát. Cần có thảm cỏ và hệ thống cây xanh trong khuôn viên nhà máy nhằm tạo môi trường không khí trong lành. Phải định kỳ khử trùng toàn nhà máy, đặc biệt là các kho nguyên liệu, thành phẩm. Chống sự xâm nhập của mối, mọt, chuột. Các mương rãnh thoát nước phải luôn luôn thông.
10.2.3. Vệ sinh thiết bị
Các thiết bị phải được vệ sinh thường xuyên và định kỳ trong từng thời điểm cố định hoặc khi thiết bị ngừng vận hành. Các thiết bị phải vệ sinh sạch sẽ và cần phải sát trùng trước khi đưa vào một mẻ mới.
10.2.4.Xử lý nước thải
10.2.4.1. Các nguồn thải
Trong nhà máy sản xuất malt thì lượng nước thải chủ yếu được thải ra từ công đoạn ngâm, rửa đại mạch là chủ yếu, bên cạnh đó còn các nguồn như: hoạt động vệ sinh của người lao động, chế độ vệ sinh thiết bị, nhà xưởng, nước thải ra trong quá trình ươm mầm...
Do đó, nước thải của nhà máy sản xuất malt chủ yếu là các tạp chất hữu cơ, vô cơ như: các loại hạt gãy vỡ, các chất bẩn thải ra trong quá trình ngâm hạt, đất cát lẫn ở trong hạt, các loại rác được thải ra trong nhà ăn, sinh hoạt của người lao động hằng ngày và một ít hoá chất rơi vãi.
10.2.4.2. Xử lý nước thải
Qui trình xử lý nước thải
Nước thải được xử lý bằng phương pháp kết hợp hiếu khí và kị khí.
Nước thải từ nhà máy được bơm lên bể cân bằng tạo điều kiện cho vi sinh vật tiếp xúc với các chất dinh dưỡng. Sau đó bơm lên bể hiếu khí, tại đây có sục khí oxi, tạo điều kiện cho vi sinh vật phân giải các chất hữu cơ. Tiếp theo được bơm
qua bể kị khí các chất còn lại được phân huỷ. Cuối cùng bơm đến bể ổn định các chỉ tiêu COD, BOD.
10.2.5. Xử lý nước
Đa số các nguồn nước cung cấp đều không đảm bảo yêu cầu cho công nghệ, vì thế cần phải qua xử lý trước lúc đưa vào sản xuất. Nhà máy sử dụng phương pháp sau:
Qui trình xử lý nước:
Nguồn cung cấp nước Bể gia vô Bể lắng Phin lọc cát 1 Bể chứa Xử lý bằng than hoạt tính Đem sản xuất.
Nguyên tắc xử lý:
CO2 + Ca(OH)2 = CaCO3 + H2O Ca(HCO3)2 + Ca(OH)2 = CaCO3 + H2O Các ion Ca2+ , Mg2+ trong nước tạo kết tủa :
CO2 + OH- HCO3- HCO3- + OH- CO32- + H2O Ca2+ + CO32- CaCO3
Mg2+ + OH- Mg(OH)2
KẾT LUẬN
Malt đen là một sản phẩm đặc biệt được sử dụng trong công nghệ sản xuất bia đen trên thế giới trong đó có Việt Nam. Nó là nguyên liệu chủ đạo quyết định không những đến chất lượng mà còn ảnh hưởng đến tính chất cảm quan của sản phẩm và màu sắc, mùi vị là những tính chất đặc trưng đó.
Nhận thức được vấn đề như vậy, sản phẩm malt đen ngày càng được quan
tâm và tôi đã được thầy Trần Xuân Ngạch giao đề tài “Thiết kế nhà máy sản xuất
malt đen với năng suất 20 tấn đại mạch/ngày”.
Qua quá trình hơn 3 tháng tìm hiểu tài liệu cùng với sự giúp đỡ tận tình của thầy giáo hướng dẫn, kết hợp với những kiến thức mà các thầy cô trong khoa truyền đạt giúp tôi biết được:
- Tầm quan trọng của sản phẩm trong công nghệ thực phẩm nói riêng và công
nghệ sản xuất bia nói chung.
- Dây chuyền công nghệ sản xuất malt đen.
- Tính thiết thực và điều kiện cần thiết để xây dựng một nhà máy sản xuất malt
có hiệu quả kinh tế.
- Nguyên tắc chọn và bố trí các thiết bị sao cho hợp lý.
- Tính an toàn trong sản xuất và những biện pháp khắc phục.
Tuy nhiên do hạn chế về thời gian, kiến thức thực tế nên có một số vấn đề gặp khó khăn. Vì vậy tôi mong nhận được sự giúp đỡ, đóng góp ý kiến nhiệt tình của các thầy cô và các bạn để đồ án tốt nghiệp được hoàn thành tốt hơn.
Đà Nẵng, ngày 26 tháng 05 năm 2014 Sinh viên thực hiện