cực đối với việc nâng cao dự trữ đạm của đất.
5.5.2. Cơ chế
• Phương trình chung của quá trình lên men butyric là :
• 12C6H12O6 → CH3CH2CH2CH2OH + 4CH3COCH3 + CH3CH2OH +
• Glucose Butanol Aceton ethanol • CH3CH2CH2COOH + 18H2 + 28CO2 + 2H2O + Q
A. Butyric 5.5.3. Ứng dụng 5.5.3. Ứng dụng
Quan trọng cơng nghiệp.
Sự lên men này làm hư hỏng hoa quả vì chúng phá vỡ các chất gian bào (pectin) làm cho tế bào rời nhau, tạo điều kiện cho vi khuẩn gây thối xâm nhập.
Clostridium pectinovorum, C. felsineum trong cơng nghiệp ngâm đay làm giấy.
5.6. Clostridium và sự lên men acetic
• Một số lồi Clostridium như C. aceticum, C. thermoaceticum, C.
acidiurici và C. cylindrosporum cĩ khả năng chuyển hydro được tách từ cơ chất, chẳng những đến chất nhận là những chất hữu cơ mà cịn cĩ thể đến CO2, để tạo acid acetic :
• 8[H] + 2CO2 → CH3COOH + 2H2O
• Đây là một quá trình lên men kỵ khí, khác với sự oxy hĩa khơng hồn
tồn biến rượu thành dấm.
• Những lồi ưa nĩng C. thermoaceticum và lồi ưa ẩm C. aceticum cĩ
khả năng hình thành acid acetic là chủ yếu khi chúng lên men hexose.
Sơ đồ tổng quát các quá trình lên men chính
• Quá trình lên men, hydro được tách ra từ sự khử hydro của cơ
chất và sự khử hydro của triophosphat được chuyển đến NAD+.
• Hydro này khơng thể được đào thải ra ngồi dưới dạng hydro
phân tử, mà phần lớn phải chuyển đến chất nhận là một hợp chất hữu cơ nào đĩ (hoặc đến CO2).
• Khi khử các chất nhận hydro thì NAD+ được tái sinh, do đĩ lại cĩ thể tham gia vào quá trình khử triophosphat. Các sản phẩm được khử bị thải ra mơi trường.
GLUCOSEATP [H] ATP [H] Vi khuẩn lactic
Acid lactic Nấm men Acetaldehyd
Ethanol
Nhóm vi khuẩn đường ruột
Acid acetic Clostridium
Acid butyric Butanol AcetoAcetylCoA CH3COCOOH CO2 CH3CO~SCoA CH3COCH2CO~SCoA ATP [H] H2 Acetoin Butandiol [H] CO2 Ethanol + H2 + CO2 CH3CO~SCoA + HCOOH CO2 ATP [H] [H] ATP [H] CO2 Isopropanol Aceton
ATP Acid acetic [H] Acid propionic Acid succinic Acid oxaloacetic Vi khuẩn propionic CO2 [H] CO2