glucose theo con đường HMP
C6H12O6HMP HMP Epimerase Ribose 5 P Xilulose 5 P Pentophosphatcetolase CH3COCOOH Phosphoglyceraldehyd Acetylphosphat CH3CHO + 2H -2H + H2O CH3COOH Acid acetic CH3CH2OH Ethanol HOOCCH2COCOOH Acid oxaloacetic CO2 + 2H HOOCCH2CH2COOH Acid succinic CH3CHOHCOOH Acid lactic NADH + H+ LÊN MEN
5.3.3. Ứng dụng
Làm sữa chua, muối dưa, ủ thức ăn gia súc, sản xuất acid lactic (làm mềm và nở da), dùng trong cơng nghiệp dệt (nhuộm, in), tổng hợp chất dẻo, cơng nghiệp thực phẩm. Sản xuất lactate canxi, dùng để bổ sung canxi dưới dạng dễ hấp thụ.
5.4. Lên men propionic 5.4.1. Tác nhân 5.4.1. Tác nhân
• Propionibacterium thuộc họ Lactobacteriaceae.
• Là vi khuẩn kỵ khí khơng bắt buộc, sống trong dạ dày của động vật
nhai lại và tham gia vào quá trình tạo ra các acid béo.
• Thường gặp là : P. freudrenreichii, P. shermanii, P. pentosaceum.
5.4.2. Cơ chế
• Sản phẩm của quá trình lên men propionic là acid propionic, acid
acetic, CO2 và H2O :
• 3C6H12O6 = 4CH3CH2COOH + 2CH3COOH + 2H2O + 2CO2 + Q
• Phân giải đường hexose theo con đường EM. Một phân tử acid
pyruvic được oxi hĩa đến acid acetic và H2O thì cĩ hai phân tử pyruvat biến thành acid propionic.
• 5.4.3. Ứng dụng
• Vi khuẩn Propionic tham gia tích cực vào quá trình
sản xuất fomat. Giai đoạn lên men propionic là giai đoạn kế tiếp với giai đoạn lên men lactic. Các acid đoạn kế tiếp với giai đoạn lên men lactic. Các acid sinh ra khi lên men propionic (acid acetic, acid
propionic) đã tạo ra vị cay của fomat, còn CO2 sinh
ra sẽ tạo độ xốp của fomat.
• Một số loài vi khuẩn Propionibacterium (như P.
shermanii, P. freudrenreichii, P. zeae) đã dùng để sản xuất B12. sản xuất B12.
5.5. Lên men butyric 5.5.1. Tác nhân 5.5.1. Tác nhân
• Acid butyric, butanol, aceton, isopropanol và một số loại
rượu, acid hữu cơ khác là sản phẩm của quá trình lên men hydratcarbon thực hiện bởi một nhĩm vi khuẩn kỵ khí, sinh bào tử, thuộc chi Clostridium.
• Chi Clostridium là VK kỵ khí bắt buộc, cĩ khả năng đồng
hĩa các polysaccharid.
• Vài lồi Clostridium cĩ khả năng cố định nitơ phân tử như