- Đồng thời cịn làm mềm gạo, làm cho gạo trương nở để dễ nấu chín sau này.
Quy trình làm men lá của dân tộc K’HO
Gạo Cây địng Cây “me kà zút”
Ngâm Vớt cho ráo Giã nhuyễn Bột gạo Chặt khúc Phơi khơ Bột cây địng Giã nhuyễn
Nấu lấy nước
Nước “me kà zút” Xác “me kà zút” Hổn hợp Vo viên Bánh men Ủ 2-3 ngày
Người Thái
Rượu cần người Thái gọi là “láu xá”.
Men rượu làm tồn bằng những thứ lá và quả từ rừng sẵn cĩ (gọi là men lá). Những thứ quả lá chủ yếu gồm cĩ: bơ hinh ho, khi mắc cái, củ riềng, lá trầu khơng, quả ớt... những thứ này được giã đều cho thật nhuyễn với gạo tấm, sau đĩ nắm thành từng miếng trịn dẹt như bánh rán, đem ủ với rơm, xếp từng lớp đều nhau.
Khi đã ủ kỹ từ 15 đến 20 ngày cĩ mùi men bốc lên họ đêm phơi lên gác bếp cho khơ. Khi cần dùng đem giã nhỏ rắc vào cái rượu, mỗi mẻ rượu cần từ 7 đến 9 bánh.
Cái rượu được làm bằng vỏ sắn củ khơ gọt ra đem ngâm ở suối ba ngày ba đêm cho hết mùi bồ hĩng và độc tố của sắn. Vớt lên phơi khơ trộn với trấu lẫn tấm đưa lên "hơng" (dụng cụ hấp, đồ) đồ cho chính, sau đĩ đổ xuống mẹt hoặc lá cĩt để cho thật nguội đem men rắc đều từng lớp.
Tiếp tục ủ bằng lá chuối hoặc lá rừng (bỏ nhum, bơ cá) để rượu bốc men rồi đem bỏ vào từng chum, lấy lá chuối hoặc mảnh ni lơng bịt kín (nếu để hở hơi rượu sẽ bị chua). Khi đã ủ vào chum từ 25-30 ngày rượu cĩ thể uống được, để càng lâu rượu càng đặc, càng ngọt. Ngồi sắn khơ người ta cịn làm bằng loại ngũ cốc khác như ngơ, hạt ý dĩ củ dong riềng.