D- Nước cốt dừa:
2.2.2Các sản phẩm từ khoai mỡ ở các quốc gia trên thế giớ
• Khoai mỡ đập (Pounded Yam)
Đây là sản phẩm truyền thống và quan trọng ở Nigeria và các nước khác như Benin. Nó được chuẩn bị bằng cách nấu củ được bóc vỏ và thái lát, sau đó đập với một cái cối chày để tạo thành bột phù hợp và mịn màng (Coursey, năm 1967; Osagie năm 1992; Onwueme và Charles, 1994). Sản phẩm này được ăn với súp có chứa thịt hoặc cá hoặc cả hai, có tác dụng như một nguồn protein, vitamin và khoáng chất, tạo một chế độ ăn uống cân bằng
và hoàn chỉnh.
• Ikokore or ikpankwukwo
Sản phẩm này là một món ăn truyền thống cổ điển ăn ở Nigeria. Đó là canh làm từ khoai mỡ được nạo dưới dạng tươi. Phần thịt được nạo được đập mạnh hoàn toàn và xúc vào trong nước sốt
hạt tiêu đã được đun sôi có chứa cá, dầu cọ, muối để hương vị và các thành phần khác, và sau đó hấp trên lửa ở nhiệt độ thấp cho đến khi nó được nấu chín (Orkwor năm 1998).
• Sản phẩm bột Poundo
Đây là sản phẩm được thương mại hóa từ sản phẩm khoai mỡ đập (Pounded yam). Nó được chuẩn bị bằng cách gọt vỏ, nấu và nghiền củ khoai mỡ sau đó sấy khô, tạo ra những vảy mỏng. Các mảnh này được xay thành bột, đóng gói và bán trên thị trường.
• Bánh xèo Nhật Bản - Okonomiyaki [20] Vỏ bánh:
70 g bột mì tây đa dụng
90 g củ khoai mỡ (loại màu trắng) 1/4 muỗng cà phê muối
100 ml nước lạnh
Nhân bánh:
200 g thịt ba rọi 10 con tôm loại trung 1/3 trái bắp sú lớn 4 trứng gà
1 bó hành lá dầu, muối, tiêu
chai sốt okonomiyaki (3) 2 gói cá ngừ khô bào mỏng (Katsuobushi)
Dụng cụ: (2) 2 vá trở bánh, cái này cần khi làm bánh và khi ăn, dùng vá xắn, cắt bánh ra vừa miệng ăn.
2 cái chảo càng dày càng tốt
Chuẩn bị:
1) Dùng bàn mài, mài khoai mỡ mịn. Trộn đều khoai mỡ mài với tất cả nguyên liệu còn lại cho vỏ
bánh trong một cái tô. Bỏ vào tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi làm. 2) Bắp cải sú rửa sạch, cắt sợi.
3) Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.
Cách làm:
Chia nguyên liệu ra làm hai phần bằng nhau(để làm 2 cái bánh) Bắt 2 chảo lên bếp. Cho dầu vào. 1)Dầu nóng, múc một vá hỗn hợp bột vỏ bánh đổ vào chảo, dùng mui vá, tráng bột bánh dàn ra đều một lớp mỏng. Để vỏ bánh chín hơi xém vàng một mặt, dùng 2 vá trở bánh nướng tiếp mặt còn lại.
2) Bánh chín, cho vào dĩa.
3) Trên một chảo khác, dầu nóng, cho bắp sú vào, bên trên cho hành lá. Rắc một ít muối tiêu lên trên.
Xếp thịt ba rọi và tôm đều lên mặt rau, rắc tí xíu muối tiêu. Rưới một ít hỗn hợp bột bánh lên trên (để rau chín có độ kết dính, không bị rời ra). Đậy nắp lại, cho đến khi rau chín mềm, xẹp xuống.
Dùng 2 vá xúc rau đặt lên trên lớp vỏ bánh khâu (2)
4) Đặt chảo tráng bánh trở lại lên bếp, cho tí xíu dầu vào. Đập 2 trứng gà vào chảo. Dùng mui vá tráng trứng ra thành hình tròn có kích thước vừa bằng lớp bột bánh. Rắc tí xíu muối tiêu lên trên.
5) Trứng chín, đặt trứng lên trên lớp rau thịt đã hoàn thành ở khâu (3) (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Lập lại tương tự với phần nguyên liệu còn lại để làm cái bánh thứ hai.Khi ăn, chan sốt okonomiyaki lên trên bề mặt bánh, bên trên rắc đều cá ngừ khô bào mỏng.Cho thêm sốt mayonnaise nếu thích.
• Sản phẩm bánh Pudding (Ube halaya)[29]
Ube halaya là sản phẩm của người Philipin. Thành phần của nó là sữa tươi, bơ hoặc margarin, đường và muối.Khoai mỡ được luộc lên và nghiền nhỏ. Tiến hành đun nhỏ lửa sữa cùng với bơ hoặc margarin. Sau khi bơ tan ra, ta cho thêm đường và tiến hành khuấy sao cho sữa không bị đông tụ sau đó tiến hành cho khoai mỡ đã nghiền nhỏ vào (khoai mỡ, người Philipin gọi là Ube). Tiếp tục khuấy trộn dưới lửa nhỏ để Ube dậy mùi thơm, hỗn hợp sánh và sệt lại.
Phết lên khay một lớp bơ mỏng sau đó đổ hỗn hợp trong chảo vào khay và để nguội hoặc có thể để trong tủ lạnh để bánh trở nên cứng lạ và ngon hơn.
• Sản phẩm Rasavalli kilangu [30]
Khoai mỡ được gọi là Rasavalli kilangu đối với những người dân tộc Tamin (người Nam Ấn Độ) và “Ratalu” của người Ấn Độ. Loại khoai này được gọi là “water yam” hoặc “winged yam”.
Tại Sri Lanka nó thường có vào tháng 1. Món ăn này thường được dùng cho bữa sáng. Đôi khi người ta thường thêm vào một vài loại hạt điều rồi bảo quản trong tủ lạnh sau đó nó được cắt thành nhiều miếng.
Hoặc khoai mỡ sẽ được nấu cùng một lượng lớn nước dừa nấu thành dạng soup loãng.
• Ube Cupcake With Macapuno Whipped Cream
(Bánh cupcake khoai mỡ ) [31]
• Khoai mỡ được sử dụng làm kem phủ cho các sản phẩm bánh [31] Vanilla Cupcakes with Flan Filling and Purple Yam Frosting
• Ube-Macapuno Cake[31]
• Macapuno Ube Ensaymada [31]
• Mochi + Ube Ice Cream Cupcakes [31]
• Ube Cocktail [32]
• Kem