sữa động vật. Hợp chất này cấu thành khoảng 80% protein trong sữa động vật và chứa tất cả các axit amin thơng thường.
PHẦN III. KẾT LUẬN
Protein là yếu tố tạo hình chính, tham gia vào thành phần các cơ bắp, máu, bạch huyết, hocmơn, men, kháng thể, các tuyến bài tiết và nội tiết. Do vai trị này, protein cĩ liên quan đến mọi chức năng sống của cơ thể (tuần hồn, hơ hấp, sinh dục, tiêu hĩa, bài tiết hoạt động thần kinh và tinh thần...)
Protein cần thiết cho chuyển hĩa bình thường các chất dinh dưỡng khác, đặc biệt là các vitamin và chất khống. Khi thiếu protein, nhiều vitamin khơng phát huy đầy đủ chức năng của chúng mặc dù khơng thiếu về số lượng.
Protein cịn là nguồn năng lượng cho cơ thể, thường cung cấp 10%- 15% năng lượng của khẩu phần, 1g protein đốt cháy trong cơ thể cho 4 Kcal, nhưng về mặt tạo hình khơng cĩ chất dinh dưỡng nào cĩ thể thay thế protein.
Protein kích thích sự thèm ăn và vì thế nĩ giữ vai trị chính tiếp nhận các chế độ ăn khác nhau. Thiếu protein gây ra các rối loạn quan trọng trong cơ thể như ngừng lớn hoặc chậm phát triển, mỡ hĩa gan, rối loạn hoạt động nhiều tuyến nội tiết (giáp trạng, sinh dục), thay đổi thành phần protein máu, giảm khả năng miễn dịch sinh học của cơ thể và tăng tính cảm thụ của cơ thể với các bệnh nhiễm khuẩn.
Vì vậy việc cung cấp đầy đủ protein sẽ giúp cho cơ thể hoạt động bình thường, phát triển tốt,cĩ sức khỏe dồi dào và cĩ khả năng phịng chống bệnh tật. Khi cơ thể thiếu protein sẽ dẫn đến rối loạn chuyển hĩa trong cơ thể, giảm trọng lượng cơ thể.
Ngồi giá trị về sinh học protein cịn cĩ ý nghĩa rất lớn trong cơng nghiệp sản xuất thực phẩm. Ngày nay trong cơng nghệ sản xuất thực phẩm đã sản xuất ra được nhiều loại thực phẩm cĩ giá trị dinh dưỡng cao, và tiện lợi trong sử dụng. Trong trồng trọt, chăn nuơi và y học con người ngày càng đi sâu vào bản chất sinh học, mà cơ bản nhất là bản chất protein của tế bào.