Protein là thành phần chủ yếu của cơ. Sự co cơ được thực hiện bởi chuyển động trượt của 2 loại protein sợi: actin và miosin. Sự chuyển động của các chromosom trong phân bào và sự vận động của tinh trùng là nhờ sự vận động của các tập hợp co rút chứa các protein.
Ví dụ: Actinin, Myosin cĩ vai trị vận động cơ. Tubulin cĩ vai trị vận động lơng, roi của các sinh vật đơn bào
- Chức năng dự trữ và dinh dưỡng:
Protein là hợp phần chủ yếu, quyết định tồn bộ các đặc trưng của khẩu phần thức ăn.
Cung cấp các nguyên liệu cho sự tạo máu, bạch huyết, hocmon, enzyme, kháng thể…
Cần thiết cho chuyển hĩa bình thường các chất dinh dưỡng khác, đặc biệt vitamin và chất khống.
Là nguồn năng lượng cho cơ thể: đáp ứng 10 - 15% năng lượng của khẩu phần. 1g protein đốt cháy trong cơ thể cho 4 Kcal. Về nhiệm vụ cung cấp năng lượng cĩ thể thay thế protein bằng các chất dinh dưỡng khác nhưng về mặt tạo hình khơng cĩ chất dinh dưỡng nào cĩ thể thay thế.
Protein chiếm 19% trọng lượng cơ thể.
+ Protein là thành phần khơng thể thiếu được của mọi cơ thể sống, chúng giữ vai trị quan trọng trong sự phát triển, duy trì sự sống và phục hồi của tế bào và các mơ.
+ Khi thiếu protein trong chế độ ăn hằng ngày sẽ dẫn đến nhiều biểu hiện xấu cho sức khỏe như suy dinh dưỡng, sút cân mau, chậm lớn (đối với trẻ em), giảm khả năng miễn dịch, khả năng chống đỡ của cơ thể đối với một số bệnh.
+ Thiếu protein sẽ gây ảnh hưởng xấu đến hoạt động bình thường của nhiều cơ quan chức năng như gan, tuyến nội tiết và hệ thần kinh.
+ Thiếu protein cũng sẽ làm thay đổi thành phần hĩa học và cấu tạo hình thái của xương (lượng canxi giảm, lượng magie tăng cao). Do vậy mức protein cao chất lượng tốt (protein chứa đủ các acid amin khơng thay thế) là cần thiết trong thức ăn cho mọi lứa tuổi.
Albumin lịng trắng trứng là nguồn cung cấp axit amin cho phơi phát triển. Casein trong sữa mẹ là nguồn cung cấp Acid Amin cho con. Trong hạt cây cĩ chứa nguồn protein dự trữ cần cho hạt nảy mầm