II. TERPEN VÀ VÀ TERPENOID TERPENOID
6.Các nhĩm nhĩm Gluxit Gluxit: :
6.Các nhĩmnhĩm GluxitGluxit::
Gluxít
Gluxít làlà mộtmột nhĩmnhĩm hợphợp chấtchất hữuhữu cơcơ quanquan trọngtrọng, , phổphổ biếnbiến
trong
trong thiênthiên nhiênnhiên, , đặcđặc biệtbiệt trongtrong thựcthực vậtvật((chiếmchiếm trêntrên 80% 80%
khối
khối lượnglượng khơkhơ). ). GluxítGluxít đượcđược chiachia thànhthành cáccác nhĩmnhĩm chínhchính
sau
sau::
+
+MonosaccaritMonosaccarit ( (hayhay monozơmonozơ): ): monosaccaritmonosaccarit làlà gluxítgluxít khơngkhơng
cĩ
cĩ khảkhả năngnăng thủythủy phânphân thànhthành gluxítgluxít đơnđơn giảngiản hơnhơn. . CơngCơng thức
thức tổngtổng quátquát củacủa monosaccarítmonosaccarít làlà CnHCnH22nOnnOn. . VíVí dụdụ
glucozơ
glucozơ, , mannozơmannozơ, , fructozơ…fructozơ… đềuđều cĩcĩ cơngcơng thứcthức phânphân tửtử
là
là CC66HH1212OO6.6.
+
+OligosaccaritOligosaccarit((hayhay oligozơoligozơ): ): oligosaccaritoligosaccarit làlà nhữngnhững gluxítgluxít khi
khi bịbị thủythủy phânphân hồnhồn tồntồn chocho từtừ 2-10 2-10 monosaccarítmonosaccarít. .
Thuộc
Thuộc nhĩmnhĩm nàynày cĩcĩ disaccarítdisaccarít, , trisaccaríttrisaccarít, , tetrasaccaríttetrasaccarít vàvà pentasaccarit
pentasaccarit..
Những
Những disaccaritdisaccarit tiêutiêu biểubiểu làlà saccarozơsaccarozơ, , mantozơmantozơ, , lactozơlactozơ đều
+
+PolisaccarítPolisaccarít: : PolisaccarítPolisaccarít làlà nhữngnhững gluxítgluxít khikhi bịbị thủythủy phânphân
hồn
hồn tồntồn chocho rấtrất nhiềunhiều phânphân tửtử monosaccarítmonosaccarít. . NhữngNhững polisaccarít
polisaccarít thiênthiên nhiênnhiên thườngthường chứachứa từtừ 100 100 đếnđến 3000 3000
monosaccarít
monosaccarít. . PolisaccarítPolisaccarít thiênthiên nhiênnhiên tiêutiêu biểubiểu làlà tinhtinh
bột
bột vàvà xenlulozơxenlulozơ, , đềuđều cĩcĩ cơngcơng thứcthức tổngtổng quátquát làlà
(
(CC66HH1010OO55))nn..
+
+HeteropolisaccaritHeteropolisaccarit: : HeteropolisaccaritHeteropolisaccarit làlà polisaccaritpolisaccarit được
được cấucấu thànhthành từtừ nhữngnhững đơnđơn vịvị củacủa 2 2 hoặchoặc nhiềunhiều loạiloại
monosaccarit
monosaccarit kháckhác nhaunhau..
Như
Như vậyvậy, , đườngđường vàvà tinhtinh bộtbột đềuđều cĩcĩ chungchung mộtmột cấucấu trúctrúc
cơ
cơ bảnbản làlà phânphân tửtử monosaccarítmonosaccarít. . SựSự hìnhhình thànhthành monosaccarít
monosaccarít trongtrong thựcthực vậtvật, , cũngcũng làlà sựsự hìnhhình thànhthành tinhtinh
bột
Cấu
Cấu trúctrúc hốhố họchọc củacủa TinhTinh bộtbột::
TinhTinh bộtbột đượcđược cấucấu tạotạo bởibởi 2 2 loạiloại polysaccaridpolysaccarid được
được gọigọi làlà amilozơamilozơ vàvà amilopectinamilopectin..
AmilozơAmilozơ::
PhânPhân tửtử amilozơamilozơ làlà mộtmột chuỗichuỗi hiệnhiện naynay đượcđược biếtbiết đến
đến hànghàng nghìnnghìn đơnđơn vịvị αα--DD--glucozơglucozơ nốinối vớivới nhaunhau theo
theo dâydây nốinối (1 (1→→4). 4). QuanQuan niệmniệm trướctrước đâyđây chocho rằng
rằng chỉchỉ cĩcĩ từtừ 200 200 –– 400 400 đơnđơn vịvị vìvì dodo quáquá trìnhtrình chiết
chiết xuấtxuất vàvà phânphân tíchtích, , mạchmạch bịbị đứtđứt. . PhânPhân tửtử amilozơ
amilozơ đađa sốsố làlà cáccác chuỗichuỗi thẳngthẳng rấtrất ítít phânphân nhánh
Amilopectin
Amilopectin: :
amylopectin
amylopectin cĩcĩ phânphân tửtử lượnglượng lớnlớn hơnhơn khoảngkhoảng
106
106 –– 107 107 gồmgồm 5000 5000 –– 50.000 50.000 đơnđơn vịvị glucozơglucozơ vàvàphân phân
phân nhánhnhánh nhiềunhiều. . CácCác đơnđơn vịvị αα--DD--glucozơglucozơ trongtrong mạch
mạch cũngcũng nốinối vớivới nhaunhau theotheo dâydây nốinối (1 (1→→ 4) 4) cịncịn chỗ
chỗ phânphân nhánhnhánh thìthì theotheo dâydây nốinối (1 (1→→ 6). 6). ĐểĐể xétxét mức
mức độđộ phânphân nhánhnhánh, , ngườingười tata metylmetyl hốhố tồntồn bộbộ các
các nhĩmnhĩm OHOH củacủa amilopectinamilopectin rồirồi sausau đĩđĩ thủythủy phân
phân vàvà suysuy rara từtừ lượnglượng 2,3 2,3 dimetylglucozơdimetylglucozơ. .
Lượng
Lượng 2, 3, 4, 6 2, 3, 4, 6 tetrametylglucozơtetrametylglucozơ ứngứng vớivới nhữngnhững đơn
đơn vịvị tậntận cùngcùng củacủa mạchmạch cịncịn lượnglượng 2, 3, 6 2, 3, 6
trimetylglucozơ
trimetylglucozơ ứngứng vớivới nhữngnhững đơnđơn vịvị glucozơglucozơ trong
HĨA HỌC ĐƯỜNG & TINH BỘT (tiếp theo)HĨA HỌC ĐƯỜNG & TINH BỘT (tiếp theo)
NHỮNG
NHỮNG TÍNHTÍNH CHẤTCHẤT HỐHỐ--LÝLÝ CƠCƠ BẢNBẢN
CỦA
CỦA ĐƯỜNGĐƯỜNG VÀVÀ TINHTINH BỘTBỘT
Hợp
Hợp chấtchất đơnđơn giảngiản nhấtnhất củacủa gluxítgluxít hayhay hidratcacbon
hidratcacbon làlà cáccác chấtchất đườngđường, , gọigọi làlà cáccác saccarit
saccarit Saccarit
Saccarit đơnđơn giảngiản nhấtnhất, , khơngkhơng thểthể thuỷthuỷ phânphân thành
thành nhữngnhững phânphân tửtử nhỏnhỏ hơnhơn, , gọigọi làlà monosaccarit
monosaccarit, , chẳngchẳng hạnhạn nhưnhư glucozơglucozơ, ,
fructozơ…là
5.5.TínhTính chấtchất hốhố họchọc::
a