chưa được nghiên cứu. Việc resveratrol trong rượu vang đỏ, có tác dụng ức chế protein NF-kB là yếu tố quan trọng làm thúc đẩy hiệu quả khả năng chữa trị bệnh ung thư.
b/ Rượu vang đỏ chống mập phì
Người ta thường nói tới những người sống ở quê hương của rượu vang còn có dáng mảnh mai, như những vùng sản xuất rượu vang của Pháp Quốc, Ý Ðại Lợi những dáng người không mập liệu có phải do uống rượu vang. Nghiên cứu của trường Ðại Học Ulm Ðức Quốc đã cho thấy hoạt chất
resveratrol có nhiều trong rượu vang đỏ còn giúp ích chống lại chứng béo phì, có thể giúp ngăn chặn sự sinh sản và phát triển của tế bào mỡ trong cơ thể người. Trong nghiên cứu cho biết resveratrol làm giảm được số lượng phân chia của các tế bào mỡ. Ngoài ra nó còn làm cho tế bào mỡ trở nên nhỏ đi và giảm sản xuất các yếu tố có liên hệ đến bệnh tiểu đường và hiện tượng máu đóng cục trong mạch máu.
Cơ chế chính của hiện tượng này là do resveratrol đã “mở” gene SIRT1 điều khiển chuyển hóa và tuổi thọ của tế bào mỡ. Hiện tại, một số hãng dược phẩm đã chuẩn bị sẵn sàng cho việc bào chế loại thuốc mới dựa trên cơ chế này.
c/ Rượu vang làm giảm nguy cơ ung thư tiền liệt tuyến
Một nghiên cứu trong tạp chí ung thư quốc tế công bố ít nhất dùng 4 ly rượu vang đỏ mỗi tuần bổ xung vào chế độ ăn sẽ làm giúp giảm nguy cơ bị ung thư tiền liệt tuyến. Nghiên cứu cho rằng, do rượu vang đỏ chứa các chất hóa học như flavonoids có thể làm thay đổi việc tăng trưởng các tế bào khối u. Trong nghiên cứu cho hay trong rượu vang đỏ có chứa một lượng đáng kể flavonoid cũng như các loại polyphenol khác, đây là thành phần chính từ vỏ của trái nho đỏ. Chính vì vậy số liệu phân tích cho thấy rượu nho đỏ có chứa hàm lượng cao flavonoid và các polyphenolic như resveratrol.
Ðộ phong phú của các thành phần hóa học phát sinh trong các loại rượu vang đỏ khác nhau cũng đựơc nghiên cứu tại trường Ðại Học Davis, nghiên cứu cho thấy loại rượu vang đỏ chứa nhiều flavanoids nhất là ruợu Cabernet Sauvignon. Loại rượu Petit Syrah và Pinot Noir cũng chứa cao
flavanoid.
d/ Rượu vang phòng tránh lão hóa tim, xương, mắt và cơ nhờ Resveratrol Resveratrol
Năm 2008 một nghiên cứu thuộc Viện Lão Khoa Quốc Gia và Ðại Học Y Khoa Harvard đã phát hiện hợp chất resveratrol có trong rượu vang đỏ khi dùng trong bữa ăn có khả năng làm chậm lại tiến trình lão hóa cũng như suy giảm chức năng. Vai trò của resveratrol có thể phòng ngừa suy giảm chức năng tim mạch liên quan đến béo phì và lão hóa. Tỉ lệ cholesterol giảm đáng kể sau khi điều trị với resveratrol. Resveratrol cũng giảm nhẹ các hiện tượng viêm nhiễm ở tim. Bên cạnh bổ trợ chức năng tim mạch, các nhà khoa học nhận thấy resveratrol có rất nhiều tác động tích cực đối với các hiện tượng liên quan đến lão hóa ở chuột. Khi điều trị resveratrol thì có xương chắc hơn, tỉ lệ mắc bệnh đục nhân mắt thấp hơn, tăng cường được tính cân bằng cũng như khả năng phối hợp họat động ở tuổi già. Resveratrol cũng được biết có công dụng tốt đối với tuổi thọ.
Những nghiên cứu này được thí nghiệm trên chuột, vẫn còn rất nhiều điều phải nghiên cứu trước khi resveratrol được khuyến khích sử dụng đối với con người.
e/ Rượu vang còn giúp giữ sạch răng miệng và chống viêm họng
Một nghiên cứu của trường Ðại Học Tổng Hợp Pavia, Ý Ðại Lợi cho thấy rượu vang còn giúp giữ sạch răng miệng và chống viêm họng, bên cạnh những tác dụng đã biết lâu nay là tốt cho tim, ngăn ngừa ung thư, chữa tiêu chảy.
Theo nghiên cứu, một loạt hợp chất trong rượu vang đỏ và rượu vang trắng có khả năng diệt được các vi khuẩn gây bệnh sâu răng như các dòng vi khuẩn streptococci cũng như vi khuẩn gây bệnh viêm họng. Khả năng diệt khuẩn này không phải do các axit hay ethanol của rượu vang mà là kết quả tổng hợp của các hợp chất hữu cơ có trong rượu. Thành phần chủ yếu diệt khuẩn phải kể tới các axít rượu được biết như: succinic, malic, lactic, tartaric, citric, và axít acetic.
Nghiên cứu cho thấy rượu vang đỏ có hiệu quả chống vi khuẩn gây bệnh sâu răng và vi khuẩn gây viêm học tốt hơn rượu vang trắng.
Những lợi ích của rượu vang - sản phẩm của thần rượu nho (Dionysos) - mang đến cho sức khỏe con người quả là to lớn, rượu vang không chỉ đem lại cho loài người niềm sảng khoái mà trong đó còn chứa nhiều thành phần hóa học có khả năng bồi bổ và bảo vệ sức khỏe con người mà ít có sản phẩm nào thay thế được. Nhưng cũng như nhiều loại bổ dưỡng khác, chúng ta cần phải dùng có mức độ, dùng quá nhiều khiến cơ thể tiếp nhận một lượng cồn lớn sẽ dễ làm cho cơ thể nhiễm độc dẫn đến làm mất những tác dụng tốt cho sức khỏe của rượu vang.
Ngoài ra, rượu vang được biết có tác dụng kích thích tiêu hoá, giúp ăn ngon miệng, làm cho tinh thần sảng khoái, tăng cường thêm năng lượng, chất dinh dưỡng cho cơ thể. Nhiều nghiên cứu cho thấy thành phần hoạt chất polyphenol và anthoxian sẵn có trong rượu vang có khả năng giúp cơ thể bảo vệ chống lại các bệnh xơ cứng các động mạch và các bệnh về tim mạch.
Theo một nghiên cứu của các khoa học gia Hà Lan cho biết, mỗi ngày dùng ít nhất một ly rượu vang có thể giúp giảm bớt nguy cơ tử vong do các vấn đề về tim mạch và các vấn đề khác ở nam giới và có thể giúp họ sống lâu hơn nhiều năm nữa.
Số liệu trong nghiên cứu cho thấy: những người uống rượu vang có tuổi thọ dài hơn gần 4 năm so với những người kiêng rượu và trung bình người uống rượu vang sống lâu hơn 2 năm so với những người uống bia hoặc các loại rượu mạnh khác. Nói chung, trong nghiên cứu số người dùng rượu vang có tới 70% là uống rượu vang đỏ.
Nghiên cứu của trường Ðại Học Davis và khoa học gia Pháp Quốc còn chỉ ra rượu vang có ích lợi cho sức khỏe cụ thể là giúp làm tăng cholesterol có lợi, lipoprotein mật độ cao (HDL) và giúp làm giảm cục đông máu có liên quan đến đột quị, giúp ngăn chặn nguyên nhân gây cao cholesterol xấu. Tác dụng này là trong rượu vang có chứa hai thành phần là resveratrol và saponin.
II.7. Bảo quản rượu vang
II.7.1. Bảo quản ở hầm rượu
♣
Hầm rượu
a. Hầm rượu là nơi bảo quản loại rượu vang có thể cất giữ lâu năm. Mục đích của việc bảo quản rượu vang trong hầm rượu là nhằm đưa chúng đạt đến độ chín và đem uống chúng vào thời điểm mà chất lượng đạt đến độ hoàn hảo.
b. Nếu nhiệt độ của hầm rượu quá cao: cách tốt nhất là lắp đặt một hệ thống điều hoà.
c. Nếu hầm rượu bị quá ẩm: cố gắng làm cho hầm rượu được thông thoáng hơn. Hãy lắp đặt một máy hút ẩm hoặc đơn giản hơn là sử dụng loại vật liệu hút ẩm cho bề mặt như gạch hút ẩm hoặc xỉ than đá.
d. Nếu hầm rượu bị thiếu độ ẩm: dội nước lên bề mặt đất của hầm rượu hoặc đặt trên mặt đất một cái chậu đựng nước. (Đối với điều kiện khí hậu củaViệt Nam, điều này hiếm xảy ra).
- Không được ướp quá lạnh chai rượu vang.
- Không được để rượu vang quá lâu trong tủ lạnh (một vài tháng). - Không được sử dụng ngăn làm đá để làm lạnh rượu.
- Không được cho đá vào rượu vang. II.7.2. Bảo quản khi ra khỏi hầm
Khi bảo quản rượu vang là tránh ánh sáng và nhiệt độ cũng như sự rung chuyển. Ngoài ra đối với các loại rượu vang khác nhau thì cũng cần một số cách bảo quản và cất trữ khác nhau.
*
Trước khi mở nút chai
1. Cất chai rượu trong bóng tối: Không được để rượu dưới ánh sáng, đặc biệt là ánh nắng trực tiếp và ánh sáng huỳnh quang. Tia UV có thể làm rượu biến màu và có mùi khó chịu. Vỏ chai rượu có màu càng tối thì càng cần được bảo vệ kỹ hơn. Một số chai rượu có màng ngăn tia UV ngay trong lớp vỏ nhưng chỉ hạn chế được phần nào và tia UV vẫn có thể làm hỏng chai rượu của bạn. Nếu bạn không thể tránh để chai rượu hoàn toàn khỏi ánh sáng thì hãy dùng một miếng vải nhẹ nhàng quấn quanh chai rượu hay đơn giản là đặt nó vào trong một chiếc hộp.Người ta thường bảo bảo dưới hầm sâu để đạt được điều kiện nhiêt độ
2. Luôn để chai nghiêng: Nếu phải cất chai rượu trong một thời gian dài, nút chai sẽ bị khô làm không khí lọt vào trong chai và gây hỏng rượu. Vì thế nên để chai rượu nghiêng.
3. Luôn giữ nhiệt độ ổn định: Để kéo dài tuổi thọ của chai rượu (trên 1 năm) tủ lạnh là biện pháp hữu hiệu nhất; cất rượu dưới tầng hầm cũng không đủ lạnh, cần trang bị hệ thống điều chỉnh nhiệt độ.
- Nhiệt độ cất trữ rượu không bao giờ được vượt quá 75°F (24°C). Tại nhiệt độ 75°F, rượu bắt đầu bị ôxy hoá. Nhiệt độ lý tưởng để cất trữ một bộ sưu tập đủ loại rượu khác nhau là 54°F (12.2°C). Nhiệt độ xuống dưới 54°F cũng sẽ không làm hỏng rượu mà sẽ giúp kéo dài “tuổi thọ” của rượu với điều kiện là nhiệt độ không được biến đổi quá đột ngột.
- Nhiệt độ trong khu vực cất trữ rượu phải luôn ổn định. Nếu có thay đổi thì cũng phải diễn ra từ từ. Mặc dù có thể để nhiệt độ dao động từ 45 đến 65°F nhưng nhiệt độ tốt nhất cho khu vực này lại là từ 68 tới 73°F. Nhiệt độ tăng cao hơn 75°F sẽ làm không khí lọt vào trong chai gây hỏng rượu. Nhiệt độ càng bị thay đổi nhiều bao nhiêu thì rượu càng bị nhanh hỏng bấy nhiêu. Nếu có sự thay đổi nhiệt độ thì khoảng cách cũng không được chênh nhau quá 3°F (1.6°C) trong một ngày và 5°F (2.7°C) trong một năm,
đặc biệt với dòng vang đỏ là dòng rượu chịu ảnh hưởng của sự thay đổi nhiệt độ nhiều hơn dòng vang trắng.
4. Không di chuyển chai rượu: Nếu có thể thì mỗi khi cất trữ rượu bạn hãy cố gắng sắp xếp làm sao để khi muốn lấy 1 chai rượu bất kỳ, bạn không cần phải di chuyển các chai rượu khác. Thậm chí những rung chuyển của giao thông, xe cộ hay các loại máy phát cũng có thể gây ảnh hưởng không tốt đến chất lượng rượu.
5. Giữ độ ẩm ở mức khoảng 70%: Độ ẩm cao sẽ giúp nút chai không bị khô và giảm thiểu sự bay hơi. Tuy nhiên không bao giờ cho phép độ ẩm vượt quá 70% vì có thể gây ra tình trạng ẩm mốc và làm lỏng nhãn mác.
6. Dành không gian riêng cho rượu: Hãy nhớ rằng rượu cũng cần “thở” do đó đừng cất rượu cùng với bất cứ cái gì có mùi nặng vì nó có thể xuyên qua nút chai và làm rượu có mùi. Một không gian thông thoáng sẽ giúp ngăn không cho mùi mốc xâm nhập vào chai rượu.
7. Cất trữ trong thời gian thích hợp: Nhiều người lầm tưởng rượu vang càng để lâu càng ngon nhưng thực tế lại không phải vậy. Nói chung, những loại rượu mới và không đắt lắm thường có chất lượng giảm theo thời gian.
- Vang đỏ có thể được bảo quản và có hạn sử dụng từ 2 đến 10 năm. Tuy nhiên, tuỳ thuộc loại vang đỏ nào và sự cân bằng độ ngọt, axit và chất tanin.
- Vang trắng phải được sử dụng sau 2 đến 3 năm bảo quản. Tuy nhiên, vang loại White Burgundies (Chardonnays) lại có tuổi thọ lên đến hơn 20 năm.
8. Chỉnh lại nhiệt độ trước khi sử dụng: Ít ai biết được rằng nhiệt độ cất trữ và bảo quản rượu hoàn toàn khác nhiệt độ chai rượu khi thưởng thức. Các loại rượu khác nhau uống ngon nhất ở nhiệt độ khác nhau và cũng khác với nhiệt độ khi bảo quản. Trước khi thưởng thức, bạn hãy chỉnh lại nhiệt độ tăng lên hay giảm xuống
- Vang trắng, hồng nhạt, hồng: 46-5 0F (8-140C) - Vang sủi tăm và sâm banh: 43-470F (6-80C) - Vang đỏ nhạt: 550F (130C)
- Vang đỏ đậm: 59-660F (15-190C)
*