5.1. KẾT LUẬN
Sản phẩm dưa leo ngâm acid citric chọn: - Nồng độ Ca(OH)2 để chần là 0,5 %
- Thời gian chần 1,5 phút - Nhiệt độ chần 800C - Nổng độ acid citric: 3 %
- Nồng độ muối: 2 %
Khi sản xuất dưa leo ngâm acid citric với các thông số kỹ thuật như trên thì sản phẩm sẽ đạt chất lượng tốt về cảm quan: mùi vị, màu sắc...
5.2. KIẾN NGHỊ
- Khảo sát ảnh hưởng của thời gian thu hoạch (đầu vụ, giữa vụ, cuối vụ) dưa leo đến độ cứng và chất lượng sản phẩm.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Lê Mỹ Hồng, 2011, Công nghệ chế biến sản phẩm truyền thống,
Đại Học Cần Thơ.
2. Lê Ngọc Tú, 2005, Hóa sinh công nghiệp, Nhà xuất bản khoa học và kỹ thuật Hà Nội
3. Nguyễn Thị Thu Thủy, 2009, TT Hóa học thực phẩm, Đại học Cần Thơ.
4. Trần Minh Tâm, 2002, Bảo quản và chế biến nông sản sau thu hoạch, Nhà xuất
bản khoa học và kỹ thuật Hà Nội
5. Luận văn tốt nghiệp Đại Học Cần Thơ
- Tăng Khánh Linh, 2011, Hoàn thiện quy trình chế biến và quản dưa leo muối
chua, Đại Học Cần Thơ.
- Nguyễn Thị Như An, 2011, Khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng và
điều kiện bảo quản dưa leo muối chua, Đại Học Cần Thơ.
- Lương Toàn Anh, 2011, Khảo sát sự biến đổi màu sắc trong chế biến sản phẩm dưa chua vả cách xử lý, Đại Học Cần Thơ.
6. Tài liệu tham khảo trên internet. - http://vi.wikipedia.org/wiki/Dưa_chuột
- http:// vi.wikipedia.org/wiki/Axít_citric
- http://vi.wikipedia.org/wiki/Natri_benzoat
