Theo dõi các mẫu màng tinh bột được tạo từ 2g tinh bột sắn và 20 ml nước
9
Từ bảng số liệu ta thấy hàm lượng glyxerin có ảnh hưởng rất lớn đến thời gian bảo quản màng. Thời gian bảo quản màng tăng theo sự tăng hàm lượng glyxerin. Điều này có thể giải thích do hàm lượng glyxerin thấp màng dòn, dễ bị nứt trong quá trình bảo quản, trong khi hàm lượng glyxerin cao lại làm độ mềm dẻo
KẾT LUẬN
Sau một thời gian nghiên cứu đề tài thu được kết quả như sau:
1. Độ dày màng tăng tuyến tính theo hàm lượng glyxerin và lượng dung dịch hồ hoá sử dụng.
2. Độ hoà tan tăng theo hàm lượng glyxerin.
3. Ánh hưởng của độ dày màng và hàm lượng chất dẻo hoá đến độ thấm hơi nước của màng.
4. Qua phân tích ảnh SEM cho ta thấy khi sử dụng glyxerin làm chất hoá dẻo
Đại học Bách Khoa Hà Nội Lớp polyme K47
TÀI LIÊU THAM KHẲO
1. Nguyễn Văn Khôi, “Polysaccarit và ứng dụng các dẫn xuất tan của chúng trong thực phẩm”, NXB Khoa học và Kỹ thuật Hà Nội, 2005.
2. Lê Ngọc Tú, “Hoá học thực phẩm”, NXB Khoa học và Kỹ thuật, Hà Nội,
1994.
3. Lê Ngọc Tú, Lưu Duẩn, Đặng Thị Thu, Lê Thị Cúc, Lâm Xuân Thanh, Phạm Thu Thuỷ, “Biến hình sinh học các sản phẩm từ hạt”, NXB Khoa học và Kỹ thuật, Hà Nội, 2000.
4. Natta Laohakunjit Athapoly Nooomhorm; Effect of platicizers on Mechanical and barrier properties of Rice starch film; Starch vol 56-p 348-356; 2004
5. Vanessa Dias Alves, Suzana Mali, Adelaide Beleis, Maria Victorya E. Grossmamn; Effect of Glycerol and amylozơ enrichment on cassava starch film properties;
10. Susana Mali, Maria Victoria E. Grossmann; Effects of Yam starch on storability and quality of Fresh strawberries; J.Agric. Food; vol 51- p 7005-7001; 2003.
11. Suzana Mali, Maria Victoria E. Grossmann, Maria A. Garcia, Miriam N. Martino, Nonemi E. Zarizky; Mycrostructural characterizatin of yam starch films; Carbohydrat polymes; vol 50 p 379-386; 2002.
12. p. Forsell, R. Lahtinen, M. Lahetin. p. Mylarinen; Oxigen permeable of amylozơ and amylopectin films; Cacbonhydrat Polymers; vol 47 - p 125- 129; 2002.
13. Suzana Mali, Maria Victoria E. Grossmann, Mria A. Garcia, Miriam N. Martino, Nonemi E. Zarizky; Barrier, mechanical and optical properties of plasticized yam starch films; carbonhydrate polymes; vol 56 -p 129-135; 2004.
14. Gene Nashed, Rulande p. G. Rutgers, Peter A. Sopade; The Plasticiation effect of glycerol and water on the gelatinisation of Wheat Starch; vol 55- p 131- 137; 2003.
15. Y. p. Chang, A. Abd Karim, c. c. Seow; Interactive plasticizing- antiplasticizing effects of water and glycerol on the tensile properties of tapioca starch films; vol 20- p 1-8; 2006.
Đại học Bách Khoa Hà Nội Lớp polyme K47
19. s. Mali, L. s. Sakanaka, F. Yamashita, M.V.E. Grossmann; Water sorption and mechanical properties of cassva starch films and their relation to plasticizing effect; cacbonhydrat polymes; vol 60-p 283-289; 2005.
20. Maria A Garcia, Miriam N Martino and Nonemi E Zaritzky; Starch- Based Coatings: Effect on Reữigerated Strawbery Quality; vol 76- p 411- 420; 1998.
21. A. Gemadios, M.A. Hanna, Lyndon B. Kurth; Application of Edible Coatings on meats, Poultry and seaíoots: A Review; Review article; Vol 30- p 337- 350; 1997.
22. Vibeke K. Haugaard, Anna- Marie ưdsen, Grith Mortense, Lars Hoegh, Karina Petersen, Frank Monahan; Potential Food application of biobased materials; Starch/ Starke; vol 53-p 189- 200; 2001.
20. M.A.Bertuzzi, E.F. Castro Vidaurre, M. Armada, J.c. Gottiữedi; Water vapor permeability of edible starch bases films; ScienceDirect; 2006.
MỤC LỤC
PHẦN I. TỔNG QUAN...2 1.1...Gi
ới thiệu về màng bao gói thực phẩm...2 1.1.1...Yêu cầu đối với màng bọc thực phẩm
2
1.1.2...Yêu cầu bao gói với một số thực phẩm đặc biệt 2 1.1.2.1...Sản phẩm thịt tuoi 2 1.1.2.2...Đồ ăn sẵn 3 1. ĩ .2.3. Sản phẩm bơ sữa...3 1.1.2.4...Đồ uống 3
1. ĩ .2.5. Hoa quả và rau tươi...4 1.1.2.6...Đồ ăn nhẹ 4 1.1.2.7...Sản phẩm đông lạnh 4 1.1.2.8...Sản phẩm khô 5
1.2. Các loại màng và lớp phủ ăn được...5 1.2.1...Mà
Đại học Bách Khoa Hà Nội Lớp polyme K47
1.3.4.3...Tín h chất cơ lý ...24 1.3.4.4...Tín h chất thấm khí của màng...25 PHẦN II. THỰC NGHIỆM ...26 2.1...Hó a chất và dụng cụ ...26 2.1 1. Hóa chất ...7.77 7... ... ... ... ... ... ...26 2.1.2...Dụng cụ 26 2.2...Tổng hợp ...26 2.2.1...Tạo màng ...26 2.2.2...Các tính chất cần khảo sát ...27 2.2.2.1...Độ dầy màng ...27 2.2.2.2...Độ
thấm hơi nước của màng ...27 2.2.2.3...Độ
hoà tan của màng ...27 2.2.2.3...Xá