3.2.1. Ảnh hưởng của độ dày màng
Do chức năng chính của bao gói thực phẩm thường là tránh hoặc ít nhất cũng giảm hơi ẩm di chuyển giữa thực phẩm và khí quyển xung quanh, hoặc giữa hai thành phần của sản phẩm thực phẩm không không đồng nhất, độ thấm hơi nước cần giảm ít nhất đến mức có thể.
Đại học Bách Khoa Hà Nội Lớp polyme K47
có tính hút ẩm không được tính đến trong định luật Fick và Henry. Ánh hưởng của độ dày màng đến độ thấm có thể được giải thích do khi độ dày màng tăng, màng tăng khả năng chống lại sự chuyển khối lượng qua màng; do đó áp suất hơi nước riêng phần cân bằng ở bề mặt màng phía trong tăng dẫn đến độ thấm hơi nước giảm. Điều này cũng có thể giải thích do khi tăng bề dày của màng làm tăng khả
Hình 4. Ánh hưởng của độ dày màng đến độ thấm hơi nước
3.2.2. Ảnh hưởng của chất dẻo hoá
Khi không có chất dẻo hoá màng tinh bột thường dòn. Khi thêm vào glyxerin vào màng sẽ khắc phục tính dòn cho màng do lực nội phân tử lớn. Chất dẻo hoá làm giảm các lực này vì vậy làm tăng độ co dãn và dãn dài của màng. Số liệu nghiên cứu cho thấy độ thấm hơi nước của màng tinh bột là hàm của hàm lượng glyxerin như cho trong đồ thị. Độ thấm hơi nước của màng tăng theo đường thẳng trong mức độ hàm lượng glyxerin nghiên cứu. Các kết quả này có thể liên quan đến cấu trúc biến đổi của mạng lưới tinh bột tạo thành do chất dẻo hoá và đặc tính ưa nước của
phân tử của polyme mềm dẻo hơn, làm tăng độ linh động của nước hấp thụ trong phân tử dẫn đến độ thấm hơi nước tăng khi tăng hàm lượng chất dẻo hoá trong màng.
Độ thấm hơi nước cũng có quan hệ chặt chẽ với lượng lớn các nhóm hydroxil
Hàm lượng glyxerin (g)
Hình 5. Ảnh hưởng của hàm lượng chất dẻo hoá đến độ thấm hơi nước của màng
Khi tăng hàm lượng glyxerin thì độ thấm hơi nước tăng rất chậm, khi hàm lượng lớn hơn 30% độ thấm bắt đầu tăng mạnh. Do yêu cầu bao gói thực phẩm thì sản phẩm màng phải có độ thấm hơi nước thấp vì vậy hàm lượng glyxerin thích hợp để dẻo hoá màng là 30%.