Dựa vào sự lên lên men đường lactose ở môi trường thích hợp (thạch Violet red bile) ở 370C trong 24 giờ. Sau đó được khẳng định lại trong môi trường canh Brilliant Green Bile Salt. Coliforms sẽ sinh khí trong môi trường này ở 370C trong 24 giờ.Phản ứng được coi là dương tính khi có sự tạo khí dù chỉ một trong các ống nghiệm
c) Escherichia coli Nguyên tắc
Cấy một lượng dịch mẫu vào môi trường tăng sinh (canh Brilliant green bile lactose), lựa các khuẩn lạc điển hình trên môi trường chọn lọc (EMB) để các phép thử sinh hóa phù hợp (nghiệm pháp IMViC)
Kết quả thử nghiệm sinh hóa E. coli phù hợp: indol(+), methyl red(+), voges proskauer(-), citrat(-)
d) SalmonellaNguyên tắc Nguyên tắc
Phương pháp này chỉ dùng để định tính phát hiện hay không phát hiện
Quy trình kiểm tra Salmonella bắt buộc phải qua bốn gia đoạn: tiền tăng sinh, tăng sinh, phân lập và khẳng định.
Bảng chỉ tiêu vi sinh của bơ sữa
Tổng số vi khuẩn hiếu khí 104 Coliform 10 E. coli 0 Staphylococcus aureus 0 Shamonella 0(trong 25g) 9. DÁN NHÃN VÀ VẬN CHUYỂN a) Dán nhãn
Ngoài các điều khoản được quy định trong PS:1485-1994
(dán nhãn cho các hàng hóa đóng gói sẵn) thì các điều khoản cụ thể dưới đây cũng sẽ được áp dụng:
- Loại bơ: Bơ phải được dán nhãn để nhận biết đó là bơ mặn hay bơ không mặn.
- Phần trăm chất béo, sữa đặc không béo và độ ẩm - Tên của các phụ gia thực phẩm
lạnh
Trọng lượng tịnh cần phải được công bố theo trọng lượng theo hệ mét (đơn vị hệ thống quốc tế)
Tên và địa chỉ
Tên và địa chỉ của nơi sản xuất, nơi đóng gói, nhà phân phối, nhà xuất nhập khẩu của thực phẩm cần phải được công bố.
Ngày sản xuất và ngày hết hạn
Tên nước sản xuất cần được công bố ngoại trừ trường hợp sản phẩm được bán ngay trong nước sản xuất thì không cần công bố.
b) BAO BÌ .
Thùng chứa sản phẩm phải được sạch sẽ, không có hại, nước chặt chẽ, không khí chặt chẽ, đóng kín, và ngăn chặn các sản phẩm từ bất kỳ sự thay đổi về đặc tính của sản phẩm.
Sản phẩm phải được đóng gói theo cách như vậy là để ngăn chặn ô nhiễm bên ngoài.